Selección y cruzamientos en rodeos lecheros

Escuela Agrotécnica Salesiana “Don Bosco”
-E.A.S Don Bosco-
- Ciencia y Tecnología -
Informe de investigación bibliográfica
Profesor: Medina, Francisco
Alumno: Conforti, Federico
Noviembre de 2012.
Uribelarrea.

Ciencia y Tecnología
Selección y cruzamientos en los rodeos lecheros
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“Selección y cruzamientos en rodeos
lecheros”

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Índice
Introducción........................................................................................................................4
Planteo de problemática......................................................................................................5
Planteo de Hipótesis............................................................................................................5
Desarrollo
Selección en rodeos lecheros ...............................................................................................6
Tipo de animal a seleccionar................................................................................................... 8
Vaca chica o vaca grande ................................................................................................. 8
¿Cuáles son las características de una buena vaca? ............................................................. 9
Heterosis............................................................................................................................... 10
Registros de producción ....................................................................................................... 11
Efectos del cruzamiento.....................................................................................................11
Ventajas productivas comparadas......................................................................................... 12
Cruzamiento sugerido............................................................................................................ 13
Razas a utilizar en cruzamientos para producción de leche .................................................13
Raza Jersey............................................................................................................................ 13
Raza Ayrshire ........................................................................................................................ 14
Raza Holando Argentino ....................................................................................................... 14
Conclusión.........................................................................................................................16
Bibliografía........................................................................................................................17

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INTRODUCCIÓN
La actividad lechera en la Argentina, se remonta a los pobladores de nuestras
primeras aldeas para luego avanzar a través de las pampas a todo el país.
Su importancia económica reviste en ser junto a la agricultura uno de los principales
propulsores de la economía nacional, y a su vez de ser el sustento de muchas
familias.
Los cruzamientos permiten la utilización del vigor híbrido o heterosis, lo cual genera un
individuo superior, productivamente, con respecto a sus padres.
En la última década, aún ante los momentos más adversos en cuánto a políticas y a
mercados nacionales, los tamberos que han logrado mantener sus rodeos, han
implementado un sinnúmero de tecnologías, en muchos casos de manejo que les han
permitido mantener sus rodeos y ser rentables al mismo tiempo.

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Planteo de problemática
La cadena láctea de nuestro país, presenta desfasajes por falta de común acuerdo
entre todos los integrantes del sistema, pero en la generalidad del sector, los tamberos
son los que sufren esa falta de acuerdo y de previsibilidad
A esto, se le suma, que la falta de inclusión de herramientas como la I.A. y el uso del
vigor híbrido, tenga como resultado animales pocos productivos e ineficientes
reproductivamente, lo que afecta a todo el sector.
Planteo de hipótesis
El uso de los registros productivos y el vigor hibrido vía la I.A. para la posterior
selección de los individuos superiores del rodeo, permitirían obtener animales
funcionales a la cadena láctea de la república, haciendo un uso eficiente de los
recursos naturales, y obteniendo excedentes que permitan la exportación de nuestros
lácteos al mundo.

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Selección en rodeos lecheros
La selección realizada en un rodeo, desvía a la población en un sentido u otro para un
determinado carácter.
Ésta debe llevarse a cabo teniendo en cuenta al individuo como parte de una
población y no tomarlo como un individuo aislado.
La genética es tan importante como la nutrición, el manejo y la sanidad. Esto puede
verse representado en la siguiente figura donde se muestra la interrelación que hay
entre éstos factores, y como afectan al resultado final que es la eficiencia global del
sistema.
Figura 1. Interacción entre el potencial genético, el ambiente total y el animal
La selección es uno de los caminos más eficaces para el mejoramiento de la
producción lechera en general. A través de la selección sistemática el hombre llegó a
crear la moderna y eficiente, si se permite, máquina animal de producir leche.
Aún así, los planes de mejoramiento genético tienen especial relación con planes
nutricionales, no se debe bajo ningún punto de vista encararse el primero, sin haber

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solucionado el primero. Esto se debe, en parte, a que el número de vaquillonas de
reposición está en función del índice de procreo.
Ahora bien, más allá de que la mayor parte de nuestro rodeo son vacas y vaquillonas,
la mayor fijación de caracteres en escaso tiempo, lo realiza el toro, es de ahí que éstos
deben ser seleccionados con mayor rigurosidad antes de ingresar a los planteles.
Los criterios a seguir en la selección son dos: seleccionar por resultado económico o
por apariencia.
Ambos dos son válidos, dependiendo del lugar que se ocupe en la cadena lechera.
Los cabañeros buscan vender animales que sean vistosos al momento de la compra,
sin importar los medios, razón por la cual en los remates se ven animales, brillosos,
con árboles genealógicos excelentes pero con exceso de gordura, y que en muchos
casos no constan de datos productivos. Logrando así vender una promesa y no un
toro eficiente. En los últimos años se ha tomado conciencia en base a la importancia
de los registros, y las numerosas asociaciones de criadores han desarrollado datos
que se ofrecen al momento de la venta sobre los reproductores y sus padres.
Para lograr eficiencia productiva se necesita seleccionar en base a datos de
producción y comportamiento. Estos son: producción láctea, proteína, grasa, fertilidad
y longevidad
Ya en 1955, McDonald aseguraba que la selección por conformación o tipo animal no
aseguraba un avance en los factores de producción más importantes.
McMeekan, reconocido estudioso de la producción láctea en la Estación de Ruakura,
en Nueva Zelanda, opinaba lo siguiente en su libro de Pasto a Leche: “No estaba
incluido ningún animal de exposición y tenían un nivel de producción de 249,7 Kg. de
grasa butirométrica por vaca. Durante 18 años, el rodeo fue criado y seleccionado
solamente por producción. Ningún animal fue eliminado ni elegido como reemplazo por
su tipo lechero. La única excepción se hizo respecto a deformidades evidentes.
Durante todo ese periodo el manejo fue sustancialmente el mismo. Hacia 1960, el
rendimiento promediaba más de 400 Kg de grasa butirométrica por vaca y por
hectárea. Los animales cubren actualmente toda la serie completa de características
de conformación, buenas o malas, típicas de su raza. Aún cuando no hay bellezas, en
el sentido comúnmente aceptado de la palabra, no estoy avergonzado de las vacas.
Ciertamente estoy orgulloso de la renta que me han dado.”

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Tipo de animal a seleccionar
No es apropiado hablar de raza sino de tipo, ya que ninguna raza posee todas las
características deseables ni tampoco todas las desfavorables. Al momento de
seleccionar el tipo de animal debemos tener en cuenta varios puntos clave que
redunden en un beneficio global a la cadena, es decir, que sea: de bajos
requerimientos, que se adapte a nuestro sistema productivo, que sea acorde a las
necesidades de las usinas y que sea rentable.
Cada asociación suele nombrar las características favorables de la raza que
representan, pero como mencionamos en el párrafo anterior no es posible encontrar
una raza ideal. Esto da lugar a pensar que debemos “meter mano” y ver de qué
manera, y por qué no realizando cruzamientos obtenemos una vaca que se adapte a
nuestro establecimiento. Pero es importante aclarar que no hay una receta popular,
sino que cada establecimiento debe trazar sus propios lineamientos.
Suele plantearse discusiones, tales como vaca chica o vaca grande, refiriéndose al
frame score (tamaño morfológico), selección por conformación o por producción, en el
caso de producción si se hace por producción de leche o por producción de sólidos.
Vaca chica o vaca grande
El Dr. Molinuevo sugiere que la elección radica en los subsidios que aporta el estado a
los productores. En el hemisferio Norte, la búsqueda de aumento de la producción de
leche, o sea la selección hacia la vaca que más produce (grande), determina el
sistema de producción. En el hemisferio Sur, al revés que en el anterior, el sistema de
producción (a pasto) determina la opción genética (vaca chica). Uno se puede
preguntar por qué hay diferencias entre los sistemas y las estrategias de selección
genética, pues bien se sugiere que la respuesta podría ser que el tambero del Norte
está subsidiado y el del Sur no.
La selección practicada en los países y regiones que han evolucionado hacia tipos de
ganado caracterizados por altos niveles genéticos de producción potencial, expresan
ese alto potencial productivo con la aplicación de sistemas altamente ajustados
tecnológicamente (intensivos), para lo cual requieren también de un manejo
capacitado y cuidadoso, a diferencia de los sistemas argentinos que son más bien

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pastoriles o semi-intensivos donde el personal es menos capacitado y los sistemas no
son tan ajustados.
Molinuevo, sugiere que en la importación de semen desde Estados Unidos, Gran
Bretaña, Irlanda, han dado las características productivas que hacen al Holando
Argentino. Es entonces, que surge una pregunta, las pastillas de semen de aquellos
toros mejoradores, son el resultado de un sistema productivo que se inserta en uno
totalmente distinto como el nuestro, eso trae desfasajes a la hora de ver los resultados
y suelen asombrar que los beneficios productivos no sean los esperados. Esto se
puede apreciar en las lactancias promedio por vaca en los distintos países de donde
se importa semen en la Argentina y los resultados en nuestro país.
Grafico 1. Lactancias promedio por vaca
¿Cuáles son las características de una buena vaca?
Para dar una definición rápida podemos decir que una buena vaca y rentable es
aquella que es altamente productora de leche, dura 4 o 5 lactancias, tiene baja
incidencia de enfermedades y se preña rápidamente luego del parto.
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
Argentina Canada Estados
Unidos
Inglaterra Irlanda Francia Italia Holanda
Lactancias promedio por vaca

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Es importante que sea lechera con buena conformación de ubres y patas, que
además tenga capacidad de transformar grandes cantidades de alimento en leche
pero sin engordar. Lo correcto es tener una vaca equilibrada.
En cuanto a los aplomos es fundamental tener en cuenta la calidad de la pezuña. Esta
debe ser convexa en sus paredes laterales y el talón debe tener unos 2 a 3 cm. Los
aplomos son un carácter genético de baja heredabilidad (0,20), por lo tanto es
necesario ser muy pertinaz a la hora de seleccionar por este carácter y lograr los
objetivos. Hay que buscar que las patas sean rectas y que traccionen hacia adelante
(vistas desde atrás), también es importan-te tener en cuenta el ángulo del garrón.
Heterosis
El vigor híbrido o heterosis es la superioridad individual de animales o plantas, que se
obtiene por el apareamiento o cruce entre progenitores menos relacionados entre sí
por encima de los representantes promedio de la población de su procedencia.
El apareamiento de tales progenitores se denomina exogamia y sirve, tanto para
aumentar el vigor del animal descendiente como para uniformizar el comportamiento
zootécnico de la generación. En todas las poblaciones existen individuos con
características superiores e inferiores, cuya presencia provoca la heterogeneidad
dentro de la misma. La exogamia disminuye las diferencias individuales y tiende a
uniformizar el comportamiento de la población.
El máximo efecto de la exogamia se observa al inicio de su práctica, o sea, en las
primeras generaciones cruzadas y disminuye en las generaciones posteriores. Su
utilidad práctica reside en la dominancia de los genes portadores de los caracteres
favorables sobre sus pares (alelos), que aportan las expresiones menos deseables del
mismo carácter.
Por lo tanto, la exogamia mejora el comportamiento de los descendientes, pero
disminuye la potencialidad genética de los individuos sobresalientes en los cuales
inicialmente los genes favorables se presentan en forma de parejas uniformes
(homocigotos).
La aparición de un gen desfavorable, heredado del otro progenitor, transforma el par
de alelos en heterocigotos, repercutiendo en el fenómeno de que el futuro reproductor

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va a proporcionar a la mitad de sus descendientes las características menos
deseables.
La máxima práctica de la exogamia reside en la producción de vegetales y animales
para el mercado, bien sea para consumo o para exposiciones, mientras que su
repercusión sobre el mejoramiento genético a largo plazo será reducida y a veces
hasta negativa.
Registros de producción
El registro productivo consiste en la medición sistemática de las características con
valor económico, y se lo emplea en la selección, con el propósito de encontrar a
aquellos individuos superiores, desde el punto de vista genético, en tales
características para que se les pueda utilizar para la cría. Los registros aumentan el
conocimiento del productor con respecto a las diferencias que existen entre los
animales y de esta manera incrementan la exactitud de sus selecciones.
El registro productivo es útil sobre todo para comparar la situación actual contra el
punto de partida, no para comparar rodeos entre sí, ya que pueden existir grandes
variaciones ambientales.
Las principales características de un buen programa de registro son las siguientes:
1) Todos los animales reciben la misma oportunidad.
2) Todas las características económicas de todos los animales se registran por
escrito y en forma sistemática.
3) Se ajustan los registros con respecto a las fuentes conocidas de variación,
como la edad de la madre, la del becerro y el sexo del mismo.
4) Los registros se utilizan en la selección del ganado de reemplazo y en la
eliminación de los reproductores deficientes.
Efectos del cruzamiento en rodeos lecheros
La información disponible suele ser contradictoria y hace difícil tomar una decisión al
respecto. En muchos casos hay variaciones ambientales que no se tienen en cuenta, y
además hay variaciones con respecto a la alimentación entre los grupos comparados.
De las razas más utilizadas están la Jersey para cruzar con Holando Argentino,
aunque hoy también se ha incluido la Sueca Roja y la Ayrshire

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Como podemos ver en cuadro siguiente, la heterosis ha logrado superar en producción
a la Jersey, ha disminuido el potencial lechero de la vaca Holando (Frisian), pero han
aumentado los sólidos.
Gráfico 2. Comparación productiva entre Frisian, Jersey y su cruza F1 FxJ-
Ventajas productivas comparadas
La heterosis demuestra ventajas productivas que se muestran a continuación en un
cuadro que compara un tambo promedio en base a vacas Holando y un tambo en
base a vacas cruzas de Holando por Jersey.
Cuadro.1 – Comparación entre tambo Holando y tambo cruzas
Tambo Holando Tambo Cruza (H x J)
% de preñez 86,6 % 88,0 %
Intervalo parto concepción 97 días 123 días
Intervalo entre partos 402 días 371 días
% de partos asistidos 20,0 % 7,0 %
Lt/VO/día 18 22,8
% Grasa Butirosa 3,79 % 3,5 %
Precio de la leche $ 1,5/Lt $ 1,5/Lt
Ingreso diario $ 27,00 $ 34,2
Como se puede apreciar, el cruzamiento aporta en ingresos diarios por vaca, un
26,6% extra.
166
163,5
161
140
155
170
Frisian F1 FxJ Jersey
Rendimientodegrasa(kg)
Raza de la vaca
6,8 kg=heterosis

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Cruzamiento sugerido
El INTA Rafaela propone un cruzamiento rotativo entre dos razas para mantener el
vigor híbrido, entre las razas Holando Argentino y Jersey. A continuación se explica
este cruzamiento en un cuadro.
Figura 2. Cruzamiento sugerido rotativo alterno
Razas a utilizar en cruzamientos para producción lechera
Raza JERSEY
La vaca Jersey es la que con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su
silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las características de
una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje es de color variable,
desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, el overo y con menor
frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose
siempre un anillo claro alrededor del hocico negro y las pestañas son negras.
La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país,
permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si bien su peso a edad adulta oscila
entre los 350 kg. y 450 kg., en los últimos años la tendencia de criadores americanos,
se vuelca a animales de alrededor de 500 kg.
La precocidad de la raza permite el entore a menor edad, lo que significa mayor
utilidad económica.

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No tiene casi ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que
requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite obtener un menor intervalo
entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su
longevidad la hacen económicamente superior.
Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la
importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en este
campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias
realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han
demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión
de pasto a leche que las demás razas lecheras. Esto da la posibilidad de manejarla
sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga animal por
hectárea.
Raza AYRSHIRE
La raza de ganado Ayrshire, criada especialmente para la industria láctea, procede de
Ayrshire en Escocia.
El ganado Ayrshire es de tamaño medio, llegando a pesar más de 550 kg en su
madurez. Es un ganado fuerte y robusto que se adapta a todo tipo de sistemas de
mantenimiento, incluyendo estaciones de ordeño automático y cuadras abiertas. La
adaptación de sus ubres es excelente y no están sujetas a excesivos problemas de
patas o pezuñas. Estas características hacen de las Ayrshire un ganado muy
interesante comercialmente. Otro de sus atractivos para la explotación comercial es la
robustez de los terneros, son fuertes y fáciles de criar.
Las Ayrshire producen una leche con un aporte graso moderado y un aporte proteínico
elevado. La media real para este ganado en el programa ocifial ABA para 2002 fue de
7815 kg de leche, de los cuales 300 kg corresponden a materia grasa y 245 kg a
proteínas.
Raza HOLANDO ARGENTINO
Holando-Argentino es una raza de ganado vacuno, que se encuentra principalmente
en Argentina y Uruguay.
En la actualidad, esta raza se encuentra principalmente en las provincias argentinas
deBuenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos. En Uruguay se encuentran en los

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departamentos de Florida, San José y Colonia. Es usada principalmente para la
producción de leche.
Tamaño relativamente grande; precocidad mediana; esqueleto fuerte; mantas
musculares no muy desarrolladas; aspecto anguloso; ubre desarrollada; pelaje overo
negro bien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades
blancas.. Tiene exigencias en cuanto a adaptación al medio y con respecto a la
alimentación. Es la raza lechera que tiene el menor porcentaje de grasa, pero la mayor
producción total.

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Conclusión
El cruzamiento, no es de por sí, la solución total a los problemas de lechería en la
Argentina, pero si aportan soluciones de total importancia económica.
Estos sistemas de cruzamientos, cobran total importancia en los establecimientos de
pequeños productores, ya que permite ingresos superiores y también para aquellos
que buscan darle valor agregado a la producción.
Aún faltan datos bibliográficos y difusión para que ésta técnica tome magnitud, pero
una vez difundida, tendrá una repercusión importante en la cadena láctea del país.
Es importante, que los cabañeros de razas puras sigan dándole valor genético a sus
animales, para que luego los productores comerciales puedan utilizar todo el potencial
genético.

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BIBLIOGRAFÍA
Med. Vet Fernandez, Marcelo E. – Vaca grande o vaca chica – Argentina – Producir
XXI – 2006 – Pág.s 52/55
Valle, Alberto – Cruzamiento de bovinos lecheros – Venezuela – Gacetilla FONAIAP –
2007 –
Lic. Gen. Milba Vera et al – Contenidos de porcentajes de grasa y proteína en leche
logrado por cruzamiento alterno rotacional de dos razas lecheras bovinas – Argentina
– Producir XXI – 2008
Ing. Agr. Romero, Luis – El uso de cruzas en la eficiencia productiva de los sistemas
lecheros – Argentina – Gacetilla Nº 19 – INTA Lechero - 2011

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