Se ha denunciado esta presentación.
Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento.

Nutricion

264 visualizaciones

Publicado el

CONCEPTOS BASICOS NUTRICION

Publicado en: Atención sanitaria
  • Inicia sesión para ver los comentarios

Nutricion

  1. 1. Nutrición FRANCISCO JESUS MARTINEZ BOLARIN
  2. 2. Calories IN vs Calories OUT • Es una verdad a medias ya que no se tienen en cuenta las adaptaciones metabólicas.
  3. 3. Datos Filete salmón Mega Red Ración 100gr 300mg aceite krill Cantidad EPA/DHA 2.223 mg 74mg CDR DHA-EPA-250mg (función cognitiva) CDR Omega 3- 2-3g diarios (función circulatoria)
  4. 4. Datos Naranja entera 2 naranjas exprimidas Cantidad 150g 200ml Carbohidratos 15 22g Saciedad Mayor Menor Fibra 2g 0,3g Kcal 62 kcal 100 kcal
  5. 5. 200 kcal
  6. 6. -NUTRIENTE QUE SOLO APORTA ENERGÍA (KCAL) -NO CONTIENE VITAMINAS, MINERALES NI FIBRA -CONTRIBUYE A CREAR ENTORNO ÁCIDO EN EL CUERPO -FAVORECE EL DESARROLLO DEL CÁNCER -PRINCIPAL CAUSA DE LA DIABETES TIPO II -ALTERA LA FLORA INTESTINAL DAÑANDO LA MUCOSA
  7. 7. ZUMOS CONCENTRADOS
  8. 8. •La mejor fuente de proteína natural (+VB) •Rico en vitaminas (A, D, K, B2, B5, B12) y minerales (Fe, P, K, Se). •Excelente aporte de colina, un nutriente fundamental para el cerebro, y según estudios sólo el 10% de la población llega a la cantidad recomendada. •La yema es fuente de carotenoides como luteína y zeaxantina, nutrientes muy importantes para mejorar la vista. •Bajo en calorías. 70-80 kcal por unidad •Fuente de Omega 3. •Saciante.
  9. 9. Un huevo tiene 37% +de proteína y un 38% - de grasa que las salchichas Aun así sigue siendo un alimento demonizado
  10. 10. “No es necesario restringir el consumo de huevos en la dieta de personas sanas“
  11. 11. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  12. 12. ALIMENTACIÓN: Ingesta de alimentos. Acción voluntaria. Tipos de alimentos: Simples: un solo tipo de nutriente, sal o el aceite de oliva. Compuestos: varios tipos de nutrientes. Demás alimentos Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética NUTRICIÓN: Procesos fisiológicos mediante los que el organismo, previa digestión, absorción y transporte, se aprovecha de las sustancias contenidas en los alimentos, para incorporarlas a sus propios órganos y tejidos. Proceso involuntario.
  13. 13. MACRONUTRIENTES: Energéticos HC- Proteínas- Grasas Nutrientes esenciales Son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar a partir de otras sustancias y por ello hay que ingerirlos diariamente MICRONUTRIENTES: No energéticos Vitaminas-Minerales AGUA FIBRA
  14. 14. Macronutrientes (Energéticos) CH: 4 Kcal/gr Proteina: 4 Kcal/gr Grasa: 9 Kcal/gr Etanol (Alcohol): 7Kcal/gr
  15. 15. Función estructural Función energética Función reguladora Función enzimática
  16. 16. Función energética
  17. 17. Función estructural Función energética Función reguladora Función de transporte Función protectora
  18. 18. Función reguladora ¡NO TIENEN FUNCIÓN ENERGÉTICA!
  19. 19. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  20. 20. Se denominan glúcidos o hidratos de carbono, y están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno Son una fuente de energía en nuestra dieta 4 Kcal/g. 50% DE LAS INGESTAS ENERGÉTICAS
  21. 21. Los hidratos de carbono son los que producen una combustión más “limpia” en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. Cerebro y SNC solamente utilizan glucosa, evitándose así la presencia de residuos tóxicos Amoniaco, producido al utilizar proteína como sustrato. Cuerpos cetónicos por el uso excesivo de grasa. El producto final de cualquier carbohidrato es la glucosa
  22. 22. ALIMENTOS HC (por cada 100 gr.) GLUCOSA 100 Azúcar 99,0 Copos de maíz y pastas 83,0 Harina de trigo 82,0 Miel 79,0 Arroz 78,0 Uvas pasas 77,0 Mermelada y galletas 75,0 Pan 62,0 Garbanzos 56,0 Judías 50,0 Lentejas 51,0 Pan integral 48,0 Masa de pizza 47,0 Patatas fritas 34,0 Plátano 21,0 Almendra 19,0 Yogur 17,0 Manzana 12,0 Refrescos 11,0 Naranja 9,0 Zanahoria 7,0
  23. 23. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  24. 24. Los HC se dividen en “lentos” que corresponden a los HC complejos y que tienen una digestión más complicada y lenta lo que hace que se produzca una absorción más lenta de la glucosa Los HC “rápidos” corresponden a los azúcares simples, siendo su digestión y absorción mucho más rápida y sencilla, lo que hace que alcancen el torrente circulatorio en poco tiempo.
  25. 25. Monosacáridos Son los hidratos de carbono (HC) más sencillos y están constituidos por una sola unidad de azúcar (No digestión - rápida absorción). Podemos diferenciar los siguientes tipos: glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y desoxirribosa. Para su metabolismo, es necesaria la hormona insulina. En el organismo se almacena como glucógeno en el hígado y músculo, y éste es la principal fuente de energía cuando practicamos actividad física intensa. Cuándo bajan los niveles de glucosa en sangre, el glucógeno es degradado mediante enzimas y transformado en glucosa (glucogenolisis) Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  26. 26. El nivel de glucosa en sangre se conoce por el nombre de glucemia. Hipoglucemia indica un nivel demasiado bajo. Hiperglucemia indicaría un valor demasiado alto. Los valores normales 60-110mg/dl en ayunas. A partir de 180mg/dl entramos en la zona de peligro, ya que la sangre se espesa y provoca problemas cardiacos y en órganos con vasos sanguineos pequeños. Las personas que tienen problemas de control de la glucemia son los diabéticos (diabetes mellitus) Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  27. 27. No se puede digerir pero aporta múliples beneficios Regulan el apetito (saciantes): control del peso. Favorecen la evacuación intestinal. Eliminación de residuos tóxicos para colon y recto del proceso digestivo. Protección contra ciertos tipos de cánceres digestivos. Sirve de alimento de la microbiota Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  28. 28. La mucosa intestinal es una gran superficie que recubre el intestino y que está expuesta a antígenos patógenos (causantes de enfermedades) y antígenos ambientales no patógenos (sustancias que provocan que el sistema inmunitario produzca anticuerpos). En la luz intestinal, los microorganismos desempeñan un papel vital en el desarrollo de un sistema inmunitario robusto y equilibrado. Las alteraciones de la microbiota intestinal de una persona, algo que puede ocurrir, por ejemplo, al ingerir determinados antibióticos, pueden aumentar el riesgo de infecciones con la aparición de patógenos oportunistas como la especie bacteriana Clostridium difficile.
  29. 29. 60% de la microbiota es genética - 40% se basa en la dieta y el entrenamiento. El ejercicio reduce el tiempo de tránsito de las heces en el intestino, reduciendo el contacto prolongado de los patógenos con la capa mucosa gastrointestinal y el sistema circulatorio. Además, aumenta la riqueza de la flora intestinal y la diversidad. La fibra estimula el desarrollo de la flora intestinal aerobia frente a la anaerobia (lo cual resulta beneficioso ya que uno de los componentes de la anaerobia, el clostridium, se halla implicado en la formación de sustancias cancerígenas). El riesgo a padecer un cáncer de colon tiene cierta relación con la cantidad de fibra contenida en la dieta (quienes consumen menos de 7,5 gr al día, el riesgo es 2,3 veces superior que los que toman más de 15 gr). (Villegas, J.A.)
  30. 30. La fibra mantiene en equilibrio a los microorganismos beneficiosos del intestino.
  31. 31. Gibson GR and Roberfroid MB. (1995) Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics. J.Nutr.,125:1401-12 Probioticos: son las bacterias beneficiosas que protegen y mantienen el equilibrio en la mucosa intestinal. (Lactobacilos y bifidobacterias) Prebioticos: son componentes alimenticios no digeribles que las bacterias utilizan para su fermentación.
  32. 32. Propiedades perjudiciales por un consumo excesivo: -Flatulencia, distensión abdominal y cólicos, los cuales desaparecerán cuando la flora intestinal se adapte a ese aumento de fibra en la dieta. -Interfiere en la absorción de hierro, zinc, magnesio y calcio. La cantidad de fibra recomendable de 30-45 gr/día Es recomendable beber abundante agua, ya que ésta ayuda al paso de la fibra a través del sistema digestivo. 0,5gr/kg/día Una persona de 80 kg = 40gr de fibra al día
  33. 33. ALIMENTO GRAMOS DE FIBRA 1 Platano 3 1 tomate 2 1 pera 3 1 manzana 3 50gr avena 5 1 naranja 3 25gr almendras 2 100gr pan integral 6 50gr alubia seca 8 100gr guisantes 5 1 mango 4 25gr orejones 2 5 galletas Maria 0,5 Long Chicken (222gr) 1,6
  34. 34. LÍPIDOS O GRASAS Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  35. 35. CONCEPTO Y NATURALEZA: Conjunto de moléculas orgánicas, compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal, el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos, además de ser una fuente de energía en nuestra dieta habitual, que nos aporta 9 kcal/gr. Para facilitar su comprensión, hablaremos de aceites y grasas: Consistencia líquida (15-25º C) LÍPIDOS Consistencia sólida (15-25º C) ACEITES GRASAS
  36. 36. La ingestión de grasa dietética suministra energía, compone vitaminas liposolubles (A, D, E, K), y son una fuente de antioxidantes y compuestos bioactivos. Las grasas también son componentes estructurales del cerebro y de las membranas celulares. Las grasas comestibles pueden ser de origen animal o vegetal. En los alimentos de origen animal, los lípidos normalmente están en forma de triglicéridos, que están formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  37. 37. ALIMENTO GRASAS (por cada 100 gr.) Aceites 99,0 Mantequilla 85,0 Tocino 70,0 Nueces 60,0 Almendras 54,0 Quesos 30,0 Morcilla 20,0 Jamón 18,0 Aceitunas 13,0 Salmón 12,0 Huevos 11,0 Carne magra 10,5 Sardina 10,0 Bonito 7,0 Pollo 4,5 Pan integral 2,5 Leche entera 3,0 Pan blanco 2,0 Leche desnatada 1,0 Frutas 0,0
  38. 38. Su ingesta no debe exceder del 10% del total calórico diario. ALIMENTOS CON GRASAS SATURADAS Carne Crema de cacao Aceites de palma y coco Mantequilla Manteca Embutidos Leche entera
  39. 39. 1.1. COLESTEROL El colesterol es una grasa que tiene múltiples funciones en el organismo, aunque sea más conocido por sus efectos perjudiciales sobre la salud cardiovascular. • Forma parte de membranas celulares. • Es precursor de las llamadas hormonas esteroides (cortisol, hormonas sexuales femeninas y masculinas), ácidos biliares y vitamina D. En el organismo es sintetizado fundamentalmente por el hígado, si lo ingerimos disminuye su producción y viceversa para mantener el equilibrio.
  40. 40. El consumo de grasa saturada aumenta los niveles de colesterol en sangre, mientras que el de grasa insaturada los disminuye. El colesterol que va unido a las partículas HDL (High Density Lipoprotein) se denomina coloquialmente colesterol “bueno” y el que va unido a las LDL se conoce como colesterol “malo”, ya que es el responsable de la aparición de aterosclerosis. Las partículas HDL son las encargadas de transportar el colesterol desde los tejidos al hígado, donde se podrá eliminar, por ejemplo, como ácidos biliares. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  41. 41. ALIMENTOS CON COLESTEROL ALIMENTOS COLESTEROL (mg/100g alimento) Sesos 2000 Yema de huevo 1560 Hígados/riñones 300-400 Queso graso 120 Embutidos 80-100 Pollo 80-100 Ternera 80-100 Cordero 77 Cerdo 70-80 Pavo 60-70 Jamón curado 50-60 Margarina 60 Mantequilla 28 Leche entera 15 Leche desnatada 3 Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  42. 42. -Recomendable dieta baja en carbohidratos -Son el nutriente capaz de sintetizarse como ácidos grasos en sangre si provocan pico de glucosa.
  43. 43. 2. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS 2.1 Ácidos grasos monoinsaturados: tienen un doble enlace en su estructura y son líquidas a temperatura ambiente. La grasa más representativa de este grupo es el ácido oleico (Omega 9), presente en el aceite de oliva. Son importantes nutricionalmente ya que disminuyen la concentración de colesterol “malo” (LDL) y favorece la formación de compuestos con acción antiagregante y vasodilatadora, (impide la formación de trombos o coágulos sanguíneos y aumenta el diámetro de las venas y arterias). Se aconseja que su ingesta represente el 15 o 20% de la ingesta calórica total diaria.
  44. 44. OMEGA 3 OMEGA 6 ANTIINFLAMATORIO PROINFLAMATORIO ANTICOAGULANTE FORMACIÓN DE COÁGULOS INMUNOESTIMULANTE INMUNODEPRESOR DISMINUYE DIVISIÓN CELULAR PROMUEVEN DIVISIÓN CELULAR DISMINUYEN EL DOLOR PROMUEVEN DOLOR MEJORAN FUNCIÓN CEREBRAL EMPEORAN FUNCION CEREBRAL
  45. 45. NOMBRE COMÚN Ácido alfa-linolénico (ALA) Ácido estearidónico (SDA) Ácido eicosatetranoico (ETA) Ácido eicosapentaenoico (EPA) Ácido docosapentaenoico (DPA) Ácido docosahexanoico (DHA)
  46. 46. En cuanto a los ácidos grasos EPA Y DHA, lo recomendable sería tomar 1gr entre ambos para mejorar la función cognitiva. Recomendaciones: 1.- RECIPIENTE OPACO- DHA Y EPA son foto-oxidables Cuidado con suplementos que incluyan Omega 3, ya que puede que contenga del tipo de ácidos grasos que no proporcionan ningún beneficio.
  47. 47. FuncionesGrasa • Reserva: triglicéridos en adipocitos • Energética: 9kcal/gr • Estructural: fosfolípidos célula, recubrimiento SNC • Protectora y aislante térmico • Reguladora: Vitaminas liposolubles, hormonas (Testosterona-colesterol)
  48. 48. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  49. 49. OMEGA 3 OMEGA 6 OMEGA 9 Salmón Aceite germen trigo Aceite de oliva Semillas de lino Aceite de girasol Cacahuete Yema de huevo Aceite de maíz Almendras Aceite de lino Aguacate Aguacate Anchoas Sardina Coco Avellana Caballa Semillas de amapola Pistacho Nueces Semillas de chía
  50. 50. PROTEÍNA
  51. 51. PROTEÍNAS CONCEPTO: Forman uno de los componentes más importantes de las células, constituyendo más del 50% del peso seco de las mismas. Son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno, aunque a veces pueden contener también azufre, fósforo, hierro, magnesio y cobre. Graduada en Nutrición y Dietética
  52. 52. PROTEÍNAS Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas denominadas aminoácidos que se unen unos a otros a través del denominado enlace peptídico. La unión de estos aminoácidos forma los péptidos. Si el número de aminoácidos que se unen es inferior a diez, el péptido recibe el nombre de oligopéptido. En el caso de que esa unión se produzca entre más de 50 aminoácidos podemos hablar de proteínas. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  53. 53. ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEÍNAS ALIMENTOS Cantidad de proteínas (gr./100 gr. De alimento) Lomo embuchado 50 Levadura 39 Soja seca 35 Queso curado 32 Bacalao 32 Jamón Serrano 30 Costillas de ternera 30 Cacahuete 27 Salchichón 26 Pollo 26 Lentejas 26 Conejo 23 Chorizo 22 Solomillo de ternera 21 Bonito 20 Gambas 20 Pollo 20 Carne magra de cerdo 20 Morcilla 19 Garbanzos 19 Judías 19 Salmón 18
  54. 54. ALIMENTO CANTIDAD GR RECOMENDADA Pescado y marisco 150-200 Carne 100-200 Legumbres en seco 50-80 Frutos secos 15-25 Leche 200-250ml Yogur 100-150 Queso fresco 100-150 Queso curado 40-60 Aceite de oliva 10ml Verduras 100-150 Frutas 100-200 Pastas y arroces en seco 50-100 Patata 150-200
  55. 55. VITAMINAS
  56. 56. VITAMINAS Y ACTIVIDAD FÍSICA Desde el punto de vista de la capacidad física y el rendimiento deportivo es indispensable mantener un nivel adecuado de todas las vitaminas. De forma habitual se ha encontrado que niveles deficientes de vitaminas provocan disminuciones en el rendimiento deportivo. Se tienen evidencias muy claras de que deficiencias medibles de tiamina, riboflavina, piridoxina, vitamina C y vitamina E provocan una disminución de la capacidad física. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  57. 57. Por tanto, se puede afirmar que de forma general los deportistas que siguen una dieta equilibrada con abundante fruta y verdura frescas no necesitan tomar suplementos vitamínicos adicionales para mejorar su capacidad deportiva. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  58. 58. Las vitaminas hidrosolubles son la vitamina C (ácido ascórbico), las vitaminas del complejo B. Por ser solubles en agua se caracterizan por ser de fácil absorción. Además su exceso se puede eliminar fácilmente por la orina, lo cual provoca que no se acumulen en el organism y que no sean tóxicas. Las vitaminas liposolubles son la vitamina A (retinol), vitamina D (calciferol), vitamina E (tocoferol) y la vitamina k No se absorben ni se eliminan tan fácilmente, se acumulan en las partes grasas del organismo (tejido adiposo, hígado) y su exceso puede ser tóxico.
  59. 59. -COCCION SUPONE PERDIDA DE VITAMINAS -TOMARLOS CRUDOS Y MANIPULARLOS LO MENOS POSIBLE -COCINAR DURANTE EL MENOR TIEMPO POSIBLE -COCINAR EN POCO AGUA -COCINAR VERDURAS ENTERAS Y CON LA PIEL -REUTILIZAR AGUA DE COCCIÓN PARA SALSAS Y GUISOS
  60. 60. Cocer Cocer tubérculos aumenta la disponibilidad de nutrientes encerrados en fibras vegetales Al vapor Al vapor- oxida el DHA ( No cocinar pescado al vapor) Microondas destruye vitamina B12 Carnes y pescados Métodos recomendables: horno, plancha grill Al cocerlos se pierden vitaminas hidrosolubles y aminoácidos, por lo que hay que recuperar el caldo.
  61. 61. -Función correcta de la vision -Función antioxidante (combate radicales libres) -Mantenimiento de células epiteliales y cicatrización -Propiedades inmunoestimulantes -Regulación glándulas sebáceas y sudoríparas -Mantenimiento de los huesos Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética (RETINOL)
  62. 62. Enfermedades en caso de carencia -Alteraciones oculares (ceguera, sensibilidad a la luz, úlceras) -Alteraciones óseas (Problemas de crecimiento, problemas articulares y malformaciones en el esqueleto) -Alteraciones cutáneas: escamación, cabello y uñas quebradizas Fuentes Vit A Microgramos/100gr HIGADO 120.000 ACEITE HIGADO BACALAO 85.000 MANTEQUILLA 3.300 HUEVO CRUDO 1.140 CAMEMBERT 1.020 ANGUILA FRESCA 2.000
  63. 63. (COLECALCIFEROL) -Equilibra niveles de Ca y P -Estimula absorción intestinal -Desarrollo celular -Regula Ca en sangre -Funcionamiento de sistema nervioso y músculos
  64. 64. Enfermedades en caso de carencia -Mineralización ósea deficiente -Raquitismo -Osteoporosis Fuentes Vit D Microgramos/100gr SARDINA Y BOQUERON 7,5 ATUN 5,4 QUESO GRASO 3,1 HUEVO MARGARINA 2,5 CHAMPIÑON 1,9 HUEVOS 1,7
  65. 65. La vitamina D reduce el número de fracturas en los ancianos relacionadas con caídas. Un programa de suplementación con vitamina D a gran escala, ha ayudado al gobierno de Nueva Zelanda a ahorrar más de medio millón de dólares en los últimos años. Esto resultó en un aumento en el porcentaje de personas de edad avanzada que toman vitamina D entre 2010 y 2012 de un 15% a un 74%. (Villegas et al)
  66. 66. Las personas mayores son más propensas a sufrir deficiencia de esta vitamina, ya que con la vejez nuestra piel pierde hasta un 25% de capacidad para sintetizarla Unos 45mins de exposición solar directa sería en la mayoría de los casos suficiente para sintetizar entre 5000 y 10000IU. Es bastante complicado obtener la vit D3 necesaria de la alimentación para una persona con deficiencia pues por ejemplo el salmón, la caballa, el atún o pescados grasos similares tienen niveles muy bajos, además habría que tomar mucha leche enriquecida en esta vitamina o casi una docena de huevos diarios para lograr valores en sangre significantes. La única fuente alimentaria a destacar sería el aceite de hígado de bacalao, pero este también es rico en vitamina A una vitamina liposoluble que en exceso puede resultar potencialmente problemática.
  67. 67. (TOCOFEROL) -Antioxidante -Inmunoestimulante -Mantenimiento del sistema nervioso -Previene el envejecimiento -Evita la formación de trombos (previene infarto) -Formación de fibras elásticas y colágenas -Cicatrización de quemaduras -Hormonas sexuales, fertilidad y sistema reproductivo -Protección frente a enfermedades degenerativas Ana Mateos Aguilar
  68. 68. Enfermedades en caso de carencia -Irritabilidad -Retención de líquidos -Anemia hemolítica -Alteraciones oculares -Daño en el sistema nervioso -Respuesta inmune disminuida Fuentes Vit E Microgramos/100gr ACEITE GERMEN TRIGO 1,330 MARGARINA 280 ACEITE DE OLIVA 256 ACEITE DE COCO 112 MANTEQUILLA 15-20
  69. 69. ¿Qué ocurre si dejamos de tomarla en los alimentos? Aunque las carencias de vitamina E son raras, está bastante extendida la utilización de vitamina E a dosis terapéuticas. El efecto antioxidante de esta vitamina se sigue estudiando en relación con el estrés oxidativo inducido por el ejercicio. En la actualidad se investiga la posible sinergia entre vitamina C y E en el efecto antioxidante en deportistas.
  70. 70. (Vitamina antihemorrágica) Coagulación sanguínea Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  71. 71. Enfermedades en caso de carencia -Sangrado de la nariz (epistaxis) -Sangrado de las encías (gingivorragia) -Sangrado en la orina (hemarutia) -Sangrado en las heces (melena) -Menstruación abundante (menorragia) -Cardenales ante mínimos golpes INTERACCIÓN DE LOS ALIMENTOS SINTROM!!! Fuentes Vit K Microgramos/100gr CHUCRUT 2.000-3.000 PEREJIL 600-900 COL 200-600 ESPINACA 100-600 BRECOL 60-300
  72. 72. De forma general este grupo de vitaminas participa en el metabolismo energético, es decir, en la obtención de energía a partir de los alimentos. Mantener unos niveles adecuados de estas vitaminas será esencial para conservar un rendimiento deportivo adecuado. Además, existe una relación muy estrecha entre todas ellas, de forma que la deficiencia de una puede dificultar la acción de las demás. En este sentido, hay que tener en cuenta que su vida media en el organismo suele ser corta, requiriéndose un aporte continuo de las mismas para mantener unos niveles adecuados. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  73. 73. La tiamina participa en el metabolismo de los carbohidratos y de los aminoácidos ramificados (importante para deportistas). También es clave para un buen funcionamiento del sistema nervioso. La tiamina se almacena en pequeñísima cantidad en nuestro organismo, de modo que en un par de semanas nos quedaríamos sin un cofactor clave en numerosas reacciones y Graduada en Nutrición y Dietética TIAMINA
  74. 74. Enfermedades en caso de carencia -Pérdida de peso -Fatiga -Hormigueos -Insuficiencia cardiaca -Irritabilidad -Debilidad -Cefalea Fuentes Vit B1 Microgramos/100gr LEVADURA DE CERVEZA 4,25 GERMEN DE TRIGO 2 CARNE DE CERDO 1,15 HARINA DE SOJA 1 GUISANTE 0,89
  75. 75. VITAMINAS Vitamina B2 (riboflavina) presente en muchos alimentos ¿Cuál es su función? Es parte integrante, como coenzima, de reacciones de obtención de energía, interviene en el crecimiento y en la producción de glóbulos rojos, tambien en reacciones de oxidación (de las cuales protege) .metabolismo de acidos grasos ¿Qué ocurre si dejamos de tomarla en los alimentos? La mayor parte del contenido de esta vitamina se encuentra en tejidos metabólicamente activos y no en depósitos, por lo que es precisa su ingesta diaria. Si no tomamos suficiente, tendremos problemas de piel, mucosas, fatiga ocular etc. Fuentes: Cereales, nueces, leche, huevo, vegetales de hojas verdes y carnes magras. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  76. 76. Alimentos Microgramos/100 gr Hígado 2-13 Huevo 0,5-0,6 Carne 0,1-0,5 Pan integral 0,1-0,4 Champiñón 0,26-0,5 Yogur 0,1-0,3 Enfermedades en caso de carencia Dermatitis seborreica Grietas en comisuras y en la lengua y boca
  77. 77. Vitamina B3 (Niacina) VITAMINAS ¿Cuál es su función? El ácido nicotínico es imprescindible para la obtención de energía de la glucosa. También protege la piel, el sistema nervioso y el tracto intestinal. El cuerpo es capaz de producir niacina a partir del triptófano, pero la conversión del triptófano en niacina es relativamente ineficiente. ¿Qué ocurre si dejamos de tomarla en los alimentos? Si no tomamos una cantidad suficiente de triptófano y no ingerimos nada de niacina es posible un déficit, que se manifestaría con depresión, diarrea, fatiga, hipoglucemia, alteraciones del sueño y pérdida de apetito
  78. 78. Alimentos Microgramos/100 gr Hígado 5-25 Pimiento 15 Pan integral 2-15 Pollo 14 Atún 13 Pavo 10 Enfermedades en caso de carencia Dermatitis, trastornos digestivos, alucinaciones, depresión
  79. 79. VITAMINAS Vitamina B5 (Ácido pantoténico) ¿Cuál es su función? El ácido pantoténico se convierte mediante la panteteína en coenzima A, la cual es una catalizadora importante de las reacciones metabólicas, de formación de hormonas etc. METABOLISMO DE TODOS LOS NUTRIENTES ¿Qué ocurre si dejamos de tomarla en los alimentos? Pueden darse infecciones frecuentes, trastornos del sueño, hormigueos, calambres etc., aunque es muy poco frecuente su déficit con la alimentación habitual en nuestro entorno. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  80. 80. Alimentos Microgramos/100 gr Huevo 6 Carne 1 Pescado 1 Leche materna 0,5 verdura 0,2-0,6 Fruta 0,05-0,3 Enfermedades en caso de carencia -Desnutrición -Pérdida de cabello -decoloración y úlceras en la piel -Trastornos metabólicos
  81. 81. VITAMINAS Vitamina B6 (piridoxina) ¿Cuál es su función? -Síntesis de taurina -síntesis de neurotransmisores como la serotonina -sistema inmune -sintesis de hemoglobina -formación de colageno ¿Qué ocurre si dejamos de tomarla en los alimentos? Hay que ingerirla diariamente. Alteraciones en la boca, irritabilidad, nerviosismo, etc., son síntomas de su déficit. Fuentes: sardinas, lentejas, vísceras, garbanzos y pollo Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  82. 82. Alimentos Microgramos/100 gr Hígado de ternera 1-2.1 Carne 0,3-0,7 Pescado 0,3-0,7 Fruta 0,1-0,5 Verdura 0,1-0,5 Huevo 0,1 Enfermedades en caso de carencia -Alteraciones psicologicas -Disminución de la inmunidad -Riesgo de osteoporosis -Riesgo de enfermedades cardiovasculares
  83. 83. VITAMINAS Biotina (Vitamina H, Vit B7) ¿Cuál es su función? Oxidación de los ácidos grasos, gluconeogénesis, metabolismo de ciertos aminoácidos, etc. ¿Qué ocurre si dejamos de tomarla en los alimentos? Eczema, dermatitis seca y descamativa, palidez, náuseas, vómitos, anorexia, gran fatiga y depresión. Fuentes: algunos vegetales, leche, yema de huevo, hígado y en la levadura de cerveza. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  84. 84. VITAMINAS B9 o Ácido Fólico ¿Cuál es su función? Metabolismo de los aminoácidos, reproducción celular (ADN), síntesis de enterocitos -Elaboración de células sanguineas. ¿Qué ocurre si dejamos de tomarla en los alimentos? En las mujeres embarazadas está aconsejado tomar siempre suplementos de ácido fólico, ya que su déficit genera alteraciones graves en el feto. Su déficit genera también problemas en la formación de células sanguíneas y en el transporte de oxígeno a los músculo (anemia megaloblástica). Ana Mateos Aguilar
  85. 85. Alimentos Microgramos/100 gr Germen de trigo 1-2.1 Espárrago 0,3-0,7 Carne de pollo 0,3-0,7 Huevo 0,1-0,5 Leche fresca de vaca 0,1-0,5 Zanahoria 0,1 Enfermedades en caso de carencia -Alteraciones en el SNC -Espina bífida
  86. 86. VITAMINAS Vitamina B12 (Cobalamina) ¿Cuál es su función? Vital para la formación de las células de la sangre y el crecimiento y funcionamiento del sistema nervioso. ¿Qué ocurre si dejamos de tomarla en los alimentos? Hay un cierto almacenamiento en el organismo, por lo que su ausencia se notará a lo largo de años de ingerir una cantidad inferior a la necesaria. Aparecerán como síntomas iníciales, lengua dolorosa, temblor, apatía, disminución de reflejos etc. Se trata de la enfermedad conocida como anemia perniciosa. Fuentes: Carnes, huevos y leche. Ana Mateos Aguilar Graduada en Nutrición y Dietética
  87. 87. Vitamina C VITAMINAS ¿Cuál es su función? •Participa en la síntesis del colágeno. •Interviene en la regulación de la resistencia capilar •Participa en la síntesis de ciertas proteínas y cartílagos, tendones, ligamentos, huesos, etc., vitales para el funcionamiento correcto del aparato locomotor. •A nivel celular es utilizada como parte del mecanismo para producción de energía •Participa en la síntesis de diversas hormonas •Interviene en la absorción de hierro de la comida •Ayuda al metabolismo correcto del colesterol •Interviene en los mecanismos de coagulación y circulación capilar adecuada •Tiene un papel fundamental en la respuesta inmunológica, en la cicatrización de las heridas y en los procesos alérgicos
  88. 88. La captación de ácido ascórbico (Vit. C) desde el intestino se basa en la difusión facilitada por los transportadores de glucosa (GLUT)
  89. 89. La teoría del antagonismo glucosa-ascorbato Esta teoría fue propuesta por primera vez por John Ely en la década de 1970. La teoría postula que, dada la similitud estructural entre la glucosa y de la vitamina C, las dos moléculas compiten por el mismo sistema de transporte para entrar en las células. En este sentido, se ha demostrado que la captación celular de ácido ascórbico puede ser antagonizada competitivamente por niveles elevados de glucosa. Efectivamente, los estudios con pacientes diabéticos están en línea con esta teoría. Por cierto, también es consistente con esta teoría que el nivel en sangre de vitamina C está inversamente relacionada con la obesidad, lo cual se relaciona con un aumento de la ingesta de hidratos de carbono. Johnstone et al., compararon el efecto de dos dietas altas en proteínas: una cetogénica y otra con ingesta media de carbohidratos, y para sorpresa de los investigadores, se encontró una mayor concentración de vitamina C en la sangre en la dieta baja en carbohidratos la vitamina C tomada como suplemento puede no ser una manera óptima para obtener este nutriente.
  90. 90. 1.- La vitamina C como suplemento no funciona (salvo en casos de hipovitaminosis C) 2.- Las dietas altas en carbohidratos y la obesidad, están relacionadas con niveles disminuidos de vitamina C en plasma. 3.- Dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas se relacionan con niveles óptimos de vitamina C (como se demuestra en los Inuit).
  91. 91. ¿Qué ocurre si dejamos de tomarla en los alimentos? Aumento de las lesiones de tendones y ligamentos y a una menor capacidad de recuperación de estas lesiones. Por su participación en el metabolismo del hierro su déficit puede producir cuadros de anemia. Escorbuto (déficit de vitamina C): hemorragias, infecciones y edemas. La vitamina C es muy inestable, y se degrada muy fácilmente con la luz, el incremento de la temperatura (por ejemplo durante el cocinado de los alimentos) y el oxígeno del aire. Fuentes: Frutas y verduras frescas (kiwi, fresas, naranjas, limón, mandarinas, caqui, coles de Bruselas.) Graduada en Nutrición y Dietética
  92. 92. A D E K Hígado Sardina Aceite de germen de trigo Perejil Huevo Atún Salmón Espinaca Sardina Huevo Carne roja Judías Carnes Champiñón Frutos secos Lechuga Lácteos Lácteos Lácteos Coliflor
  93. 93. B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C Levadura cerveza Levadura cerveza Levadura cerveza Levadura cerveza Levadura cerveza Levadura cerveza Levadura cerveza Levadura cerveza Kiwi Germen trigo Germen trigo Pollo Carne Carne Coliflor Germen trigo Pescado Espinaca Guisante Huevo Pescado Pescado Pescado Alubia Pollo Huevo Fresa Cerdo Carne Legumbre s Huevo Hígado Huevo Huevo Ternera Cereza Legumbre s Levadura cerveza Pimiento Lentejas Lentejas Pollo Leche Hígado Mango Hígado Hígado Hígado Granos Alubias Vísceras Espárrago Lentejas Naranja
  94. 94. -AUMENTO CAVIDADES CORAZÓN -REDUCCIÓN DEL PULSO EN REPOSO -CREACIÓN DE CAPILARES PARA EL APORTE DE OXIGENO
  95. 95. -MAYOR DENSIDAD OSEA -AUMENTO DE LA MASA LIBRE DE GRASA -MEJORA EL RENDIMIENTO -NO UTILIZAR A EDADES TEMPRANAS

×