Este documento presenta información sobre varios postres típicos mexicanos como el picafresa, las calaveritas de azúcar, el dulce de tamarindo, la cocada y el camote poblano. Incluye orígenes, historias, ingredientes y recetas breves de cada uno.

1. Postres mexicanos
Por Juan Carlos Carrasco Cruz

2. Picafresa
Fabricado en México por Dulces
Vero, una marca mexicana, inició
sus operaciones en 1952 como un
pequeño negocio de fabricación de
dulces llamado Los Pinos en
Guadalajara. Son pequeños dulces
de chilito en forma de bolita, son
masticables como chicles aunque
no muy resistentes
https://www.telediario.mx/economia/dulces-vero-historia-datos-curiosos-marca

3. Ingredientes
● Fresas (3 tazas)
● Edulcorantes
● Chamoy líquido (2 cucharadas)
● Chile en polvo
● Jugo de limón
● Maicena (2 cucharadas)
https://www.directoalpaladar.com.mx/postres/como-hacer-picafresas-forma-natural-
caseras-receta-snack-saludable-azucar

4. Receta
● Licuamos las fresas desinfectadas hasta obtener
un puré y la calentamos en una olla junto con el
resto de ingredientes (excepto chile en polvo), se
calienta hasta que adquiera una consistencia
espesa, como la de una pasta.
● La movemos a un recipiente de plástico, tapamos
y refrigeramos por 1 hora.
● Cuando se haya endurecido hacemos pequeñas
bolitas cola masa moldeable que salió
● Las cubrimos con chile en polvo, como si las
estuviéramos empanizando, colocamos en una
charola y dejamos reposar.

5. Las calaveritas de azúcar son un ícono de la cultura
mexicana y un símbolo del Día de Muertos, tienen su
origen en las culturas mesoamericanas, en donde se
utilizaban los cráneos de las personas sacrificadas
para incluirlos en diferentes rituales.
Pero tras la coquista española este tipo de rituales se
mezclaron con algunas creencias religiosas, así el
Tzompantli los craneos reales se sustituyeron por las
calaveritas de dulce que conocemos actualmente
https://www.telediario.mx/economia/dulces-vero-historia-datos-curiosos-marca
Calaveritas de azúcar

6. ● 1 kilogramo de azúcar refinado
blanco
● 30 mililitros de agua
● 1 cucharadita de vainilla
transparente
● 1 molde de calavera
● Cartón
Ingredientes
https://www.recetasgratis.net/receta-de-calaveritas-de-
azucar-74701.html

7. ● Mezcla en un recipiente el azúcar con el agua, ve añadiendo de a poco la
vainilla, la consistencia que debe parecer de arena mojada
● Después toma tu molde y rellena con el azúcar
● En un cartón desmolda la calaverita, repite el proceso de relleno y compactado
● Precalienta el horno a máximo 110 °C, acomoda tus calaveritas en el cartón y
colócalas en una charola y hornea durante 25 minutos.
● Pasado el tiempo de horneado deja enfriar y con una cuchara comienza a quitar
el azúcar de en medio. Después, vuelve a hornear solo por 5 minutos, reserva y
deja que enfríen por completo
● Decora a gusto
Receta

8. La historia del tamarindo en México comienza durante
la Colonia, ya que fue en esta época cuando llegó con
los españoles a América; su cultivo se dio tan bien que
se extendió por todas las zonas tropicales del país,
especialmente en la vertiente del Pacífico. Desde ese
entonces, el uso del tamarindo se volvió muy famoso
en nuestro país, convirtiéndose un elemento
fundamental de nuestra gastronomía
https://www.gob.mx/agricultura/articulos/el-tamarindo-en-mexico-
Dulce de Tamarindo

9. ● 1 kg de tamarindo
● 1 l de agua
● 3 tazas de azúcar blanco
Ingredientes
https://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/rec
eta/como-hacer-dulces-de-tamarindo-30483.html

10. ● Retirar la carne del fruto de
tamarindo
● Ua vez hayas obtenido la carne del
fruto, colócala en una olla, vierte el
agua y ponla a calentar en el fuego
a temperatura media.
● Agrega dos tazas de azúcar blanco
sin dejar de remover en ningún
instante. Cuando veas que el fondo
de la olla empieza a ser visible, será
el momento de apagar el fuego y
retirar la olla.
● Deja que la masa se enfríe un poco.
Luego, vierte una taza de azúcar, en
un plato, ve formando bolitas de
tamarindo con tus manos y cuando
estén listas, revuélcalas por el
azúcar hasta que queden bien
impregnadas
Receta

11. Dulce hecho de coco rallado o molido, o incluso de
higos, cocido con azúcar o piloncillo. En los términos
más puristas, la cocada es únicamente un dulce de
coco cocido en su agua con azúcar o piloncillo, existen
muchas variantes a lo largo y ancho de nuestro
territorio, como la que incluye higos, no es totalmente
originario de México, pero aquí fue donde se le dió una
forma y variaciones tipicas
https://laroussecocina.mx/palabra/cocada-2/
Cocada (con higo)

12. ● 2 Tazas Azúcar
● 400 Gramos Coco seco rallado
● 6 Piezas Yema Batidas
● 3 Latas Leche Evaporada
● Unos higos
Ingredientes
https://laroussecocina.mx/receta/cocadas/

13. ● Precalienta el horno a 180
°C y también hierve la Leche
Evaporada con el azúcar
para que espese, añade el
coco rallado y deja a fuego
bajo por 20 minutos.
● Retira e incorpora poco a
poco las yemas, moviendo
con un batidor.
● Coloca nuevamente en el
fuego sin dejar de mover
hasta que espese. Vierte en
un refractario y hornea
hasta que dore, tras ello,
incluye a los higos y dejalo
para servir
Receta

14. El camote poblano es un dulce típico distintivo de Puebla Camote poblano, se
prepara con papa dulce. Su nombre deriva del náhuatl camohtli y se cocina
con azúcar y esencias cítricas. Además, se cultiva desde hace más de 8 mil
años en el continente americano.
La versión más conocida de su origen el dulce típico se creó en un convento
dedicado a la enseñanza para niños. Un día, uno de los pupilos decidió
hacerle una broma a una monja que tenía una olla con agua en el fuego. El
menor tomó un camote y lo echó a la olla. Posteriormente, agregó una
enorme cantidad de azúcar y lo batió hasta que se formó una masa pegajosa.
Su idea era que religiosa tuviera muchos problemas para lavar el traste.
Cuando la monja llegó, se dio cuenta del terrible aspecto de la mezcla. Sin
embargo, su olor no era despreciable, así que lo probó. El sabor de esa masa
espesa le agradó y le agregó ralladura de limón y otras especias para darle un
mejor sabor.
Camote poblano. Origen, historia y cómo prepararlo (distritt.com)
Camotes

15. ● 5 Tazas de agua
● 400 Gramos de piloncillo
● 3 rajas de canela
● 6 Clavos de olor
● 6 Piezas anís estrella
● 1 Naranja cortada en cuartos
● 1 Kilo de camote cortado en 8 partes
Ingredientes
https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/dulce-camote

16. ● En una olla calienta el agua
con el piloncillo, la canela, el
clavo, el anís estrella y la
naranja hasta que hierva.
● Agrega el camote y cocina a
fuego alto por 20 minutos.
Baja el fuego y cocina por
10 minutos más, hasta que
espese ligeramente.
● Sirve el camote con un poco
de la miel de la cocción.
Receta