3. ¿QUÉ ES EL SABAJON
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El sabajón es una bebida muy popular en la región
santandereana por su agradable cremosidad, a
demás de ser nutritiva se asimila al Eggnog
norteamericano, al Ron Pope mejicano o la
Ponche Crema venezolano, muy consumido en
temporada navideña.
Tal es su popularidad que se elabora a nivel
industrial, además de encontrarlo en una variedad
de sabores de frutos típicos de la región la freijoa,
el durazno y por supuesto de café entre otros,
ingredientes que les brindan diferentes y
particulares aromas y sabores, también goza de
reconocimiento a nivel mundial como el mejor licor
de su clase
4. ORIGENES DEL SABAJON
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La leyenda del origen del sabajón, se sabe que
Zabaione del italiano arcaico Zabajone, a
comienzos del siglo XVI es un postre tradicional de
la cocina italiana, hechas con yema de huevo, miel
o azúcar y vino dulce de Marsala. También por esta
época, Catalina de Medici llevaba este postre ala
corte de Francia, con el nombre Zabayón.
Con la época de la conquista de América el sabajón
llega a este continente como un producto casero de
consumo de fiestas familiares y, adopta identidad,
nombre propio y las características particulares de
cada país.
Colombia es el único país que conserva el nombre
de sabajón y, anqué en muchos departamentos se
desvirtuaron las características de su elaboración
ancestral, es por Santander y Boyacá donde
perdura el nicho de la tradición familiar
6. INGREDIENTES
5. Tazas de leche entera, (1200ml).
¼. Taza de azúcar granulada, (50 gr).
½. Taza de aguardiente, (120ml).
6. Yemas de huevos grandes.
3. Astillas de canela.
1. Una lata de leche condensada
azucarada, (14oz o 396gr).
1. Cucharada de esencia de vainilla.
Canela en polvo para decorar.
7. PREPARACION
1. Agregue la leche, el azúcar, y las astillas de canela a una olla grande. Deje que
hierva lentamente a fuego medio bajo
8. 2. Mi entras tanto , bata las yemas con la leche condensada en un recipiente
mediano
9. 3. Una vez que la leche empiece a hervir un poco, agregue varias cucharadas de
leche caliente a la mezcla de huevo y revuelva bien para templarla. Luego,
agregue la mescla ala leche caliente y vuelva a revolver. Cocine a fuego medio
bajo, revolviendo de vez en cuando por unos 10 minutos hasta que espese.(NOTA:
Templar los huevos evitara que al agregarlos a la leche caliente se evite que se
conviertan en huevos revueltos).
10. 4. Después de 10 minutos retire la olla del fogón, retire las estillas de canela y
cuele el sabajón con un colador para colarlo en recipiente grande. Esto atrapara
los grumos y pedazos de canela que hayan quedado en la mezcla. Déjelo enfriar
completamente.
11. 5. Una vez ya enfriado, agregue el aguardiente revuelva bien y, refiere,
preferiblemente de un día para otro antes de servirlo. Sírvalo frio y decorarlo con
canela en polvo si lo desea.
GRACIAS
