El documento presenta una breve historia de los postres y su origen en la antigua Roma. Luego describe la evolución de los postres en diferentes regiones del mundo como Italia, Japón, Ecuador, Argentina y Francia. Finalmente, incluye varias recetas populares de postres como flan de yogurt, merengues de chocolate y torta de tres leches.

1. Los Postres
Yu Lin Tai
Nancy Meras

2. Capítulo 1: Historia de los Postres
• Los romanos fueron quienes
instauraron como costumbre el
denominado secundae mensae, que
hoy conocemos como postre.
Generalmente, a lo largo de una de
aquellas comidas se servían
alimentos dulces cada vez que se
cambiaba de un plato salado a otro
y también cuando se daba por
concluido el festín. Aunque la
variedad no era muy amplia, la
oferta pasaba por frutas y
bizcochos. Uno de los postres que
más entusiasmaba a los romanos
era el pan con levadura y miel,
antecedente del panetone italiano .
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3. • Ya en la
Roma
antigua se
empezaron a
emplear
nuevas
técnicas y
medios para
dulcificar,
como
el mulsum (u
n vino
meloso) y
mezclaban la
harina con
miel para
elaborar
pasteles.
• Sin embargo,
en el lejano
Oriente se
conocía la
caña de
azúcar. En un
principio, hace
8000 años, se
utilizaba como
elemento
decorativo en
las casas,
aunque
también se
masticaba por
su dulce sabor.
Fue por eso
que su cultivo
se extendió
por el Pacífico
y llegó a la
India, de
donde antes
se creía que
procedía.
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4. Tai Meras 4
• En Francia, durante el sigloXVIII, se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que
inicia la pastelería moderna. También se desarrolla con fuerza la pastelería
en Austria, que la reina María Antonieta llevará a Francia cuando se case
con Luis XVI. Ya entonces se hacían pasteles creativos que podrían
parecernos obras de arte. Pastel o pastelillo, dulce o salado, hecho con masa
de hojaldre.

5. • El siglo XIX supone un gran auge para el mundo de la repostería, pues empiezan a aparecer
pastelerías y confiterías abiertas al público, como las que se abrieron en Madrid (un
ejemplo es Lhardy). Se mejoran los equipos y maquinarias y surgen otras nuevas, como las
primeras máquinas de hacer hielo, lo que permitió la producción en masa, gracias a su
poder conservante.
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• El origen de estos azucarados
alimentos se remonta a tiempos
inmemorables, pero uno de los
postres más solicitados y con
historia es el chocolate, cuyo
origen fue en América, donde era
consumido por los indígenas
aztecas. Los españoles al probar
el "chocolat", que es como le
llamaban al chocolate los
aztecas, quedaron gratamente
sorprendidos y lo llevaron a
Europa donde fue procesado y
transformado en el tradicional
chocolate que conocemos hoy
día.

7. Tai
• Otro postre de historia conocida son los
helados. Se sabe que antiguamente se
recogía nieve de las montañas y se
endulzaban con miel, siendo este uno de
los más cotizados postres, sobre todo en
temporadas con mucho calor. Muchos
reyes y monarcas eran verdaderos adictos
a este postre, al extremo que aquellos que
eran asignados a la tarea de recoger la
nieve eran severamente castigados si su
preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy
día, existen gran variedad de tipos de
helados que satisfacen el gusto de todos los
consumidores.
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Más sobre la historia de
los postres

8. Meras 8Tai
Postres
en el
mundo
Italia
Argentina
JapónEcuador
Francia
Capítulo 2: Postres en el mundo
Recetas

9. Italia
Tai Meras 9
• Los primeros postres italianos
probablemente hayan sido panes.
Dado que el azúcar era demasiado
costosa para la gente común, la
mayoría de las primeras recetas de
postres se endulzaban con miel o
frutas. Un ejemplo podría ser el
Panforte, cuyos orígenes están en
Siena. La versión medieval del
Panforte, realizada por monjas y
boticarios, era menos pesada que la
versión contemporánea. El Biscotti,
al que muchos consideran hoy en día
un postre gourmet, también fue
inventado en esta época, aunque las
versiones originales eran mucho
más simples que las actuales.

10. Japón
• La mayoría de los dulces
japoneses pertenecen a la familia
de los dulces llamados wagashi.
Estos son una golosina
tradicional japonesa que se sirve
a menudo con el té, y que se
elabora principalmente con
mochi (pastel de arroz glutinoso),
anko (pasta endulzada de judías
azuki) y fruta.
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11. Ecuador
• Aunque la mayoría de las veces se
ingiere fruta como postre, la
cocina ecuatoriana tiene postres
tradicionales. Aquí algunos de
ellos:
• Tres leches
• Quimbolito
• Dulce de leche
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12. Argentina
• Dulce de manzana: se conocen
innumerables referencias de los
manzanos que, después de la
conquista, prosperaron en la
región de los lagos. Se habla de
indígenas procedentes de las
comarcas lacustres de Neuquén,
donde vivieron del cultivo de la
tierra, de manzanas y de los
nutritivos piñones de la araucaria
andina. Estos consumían las
manzanas crudas o secadas a la
intemperie
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13. Francia
• Los franceses perfeccionaron el
oficio de hacer postres durante
los siglos XVII y XVIII. Antonin
Carême, considerado el primer
"chef famoso", creaba elaboradas
esculturas de postres para la
realeza.
• Los postres franceses están
hechos típicamente con crema,
natillas y fruta. A menudo
delicados y complejos por
naturaleza, toma tiempo
prepararlos.
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Más información
en el tríptico

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Capítulo 3: Recetas

15. Tai Meras 15
Flan De
Yogurt
Merengues
de
Chocolate
Torta de tres
leches
Torta
de tres
leches
Mousse de
Chocolate

16. Flan de Yogurt
Ingredientes Preparación
2 yogures naturales
2 huevos
2 cucharadas soperas de
azúcar
caramelo líquido
1. Para cocinar este postre tenemos que batir los huevos en un recipiente (platos
hondos) con el yogur y el azúcar.
2. Luego se separa en recipientes individuales con un poco de caramelo líquido.
Llevamos al horno a temperatura media hasta que coja consistencia de flan.
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17. Merengues de Chocolate
Ingredientes: Preparación:
- 4 claras de huevo
- 4 cucharadas de cacao
- 250 g de azúcar en
polvo
 Llevar las claras a punto de nieve, para luego
echar lentamente el azúcar y el cacao.
 Untar la bandeja y calentar un poco al horno (100
grados). Colocar la masa separada en porciones y
llevar al horno durante 1 hora.
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18. Mousse de Chocolate
Ingredientes
7 huevos separados, las claras a temperatura de
ambiente
160 g de chocolate semiamargo de buena calidad
2 cucharaditas de nescafé
2 cucharadas de azúcar
¼ taza de licor (Kahlúa, Amaretto, Grand Marnier,
ron)
Procedimiento
1. Derretir el chocolate con el licor y el nescafé a baño maría.
2. Agregar las yemas, una por una, batiendo con una batidora eléctrica de mano a
incorporar. Dejar entibiar.
3. Batir las claras a punto de nieve, agregando lentamente el azúcar.
4. A mano y con una espátula, agregar 1/3 de las claras batidas al chocolate para aligerar
la mezcla.
5. Agregar procurando no bajar el volumen de las claras un tercio más y finalizar con el
resto a que quede una mezcla homogénea.
6. Para servir se puede dividir en copas, tazas o tazones medianos, cubrir con egapack y
refrigerar al menos seis horas.
7. Antes de llevar a la mesa se puede decorar con azúcar glass, chocolate rallado, fresas
rebanadas o frambuesas y hojitas de yerbabuena.
8. También se puede poner al fondo de la copa medio durazno sin el almíbar cubriéndolo
con el mousse y refrigerando varias horas.
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19. Torta Tres Leches
Para el bizcochuelo:
200 gr. Azúcar
6 Huevos
200 gr. Harina leudante
1 Pizca sal
1 cdta. Canela en polvo
Para el baño de leche:
150 ml. Leche condensada
150 ml. Leche Evaporada
150 ml. Crema de leche /nata.
Para el Relleno y Cobertura:
500 ml. Crema de leche
120 gr. Azúcar
Procedimiento:
• Precalentar el horno a 170 grados C.
• Enmantecar y enharinar un molde de 24cm. Reservar.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y quede denso y
cremoso. Tamizar la harina e ir incorporando de a poco con la sal y la canela, mover con
movimientos envolventes hasta integrar bien todos los ingredientes.
• Verter en el molde y llevar a horno por 30' aproximadamente.
• Retirar del horno y dejar reposar por 10', luego desmoldar y cortar el bizcochuelo en dos
partes iguales. Reservar.
• Batir la crema de leche con el azúcar hasta lograr una crema Chantilly.Reservar.
• Mezclar las tres leches y humedecer la primera parte del bizcochuelo, luego rellenar con un
poco de crema Chantilly, enseguida humedecer la otra parte del bizcochuelo con toda la
mezcla de leches que quedó y encimar a la parte anterior.
• Finalmente bañar y decorar la torta con el resto de crema Chantilly.
• Puedes decorar con frutillas para darle un toque de color a la torta.
Las recetas de postres rápidos son una excelente idea para no perder demasiado tiempo en
la cocina preparando la sobremesa. Le detallamos a continuación la mejor manera y el
modo más sencillo de preparar el flan de yogur, los pasteles de manzana y los merengues de
chocolate.
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20. Capítulo 4: Resultados de la encuesta
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