5 claves de manipulacion

1. Curso De Capacitación “5, SON LAS CLAVES PARA UN ALIMENTO SEGURO”
TAREA.
MÓDULO “AGUA” Lizama Gabriela
PROTOCOLO DE RESULTADO DEL ANALISIS BACTERIOLOGICO DE
AGUA.
BACTERIOLOGICO DE AGUA.
Información de la muestra: Tipo de agua: Agua de red.
Origen de la muestra: Reservorio domiciliario principal.
Lugar de remisión: Canilla de bajada directa del reservorio.
Fecha: 22/4/2021 Hora: 10:30 am
Responsable de la muestra: Alfredo Rodríguez (Nombre ficticio)
Recepción de la muestra en laboratorio LAMA: 22/4/21 Hora: 2:30 pm
Resultados: Características Microbiológicas Bacterias coliformes:
NMP en 100 ml: igual o menor de 3.
Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.
Mesófilos: 1500/ml.
a) Según el resultado obtenido, ¿La considera potable? Justifique
brevemente su respuesta. Según los resultados obtenidos
Características Microbiológicas Bacterias coliformes: su resultado es el
no apto para el consumo humano ,está contaminada el agua debe ser
inocua , según las características correctas de mesofilos , en el artículo
982 correspondiente al Capítulo 12 del Código Alimentario Argentino dice
: En la evaluación de la potabilidad del agua ubicada en reservorios de
almacenamiento domiciliario deberá incluirse entre los parámetros
microbiológicos a controlar el recuento de bacterias mesófilas en agar
(APC - 24 hs. a 37 °C): en el caso de que el recuento supere las 500
UFC/ml y se cumplan el resto de los parámetros indicados, sólo se
deberá exigir la higienización del reservorio y un nuevo recuento.
Significa que se debe usar acciones correctivas.
b) El tiempo entre la toma de dicha muestra y el análisis ¿Cree que es el
indicado? si considero que es el indicado dicha muestra no excede el
límite de arribo al laboratorio que es menos de (1 día a partir del
muestreo).
c) ¿Indicaría alguna acción posterior a la toma en dicho reservorio?
Justifique brevemente su respuesta. Las medidas correctivas que usaría
son controlar diariamente la integridad de los conductos, limpiar y
desinfectar los reservorios cada 6 meses, controlar el nivel de clora cada
6 u 8 horas. exigir la higienización del reservorio y un nuevo recuento.
Aplicación de Acción correctivas para un nuevo recuento “Cloro
para potabilizar el agua “
-La desinfección es la operación necesaria para destruir todo tipo de
microorganismos patógenos entre ellos encontramos ( protootozo ,
bacterias y virus )que pueden estar presentes en el agua potable .

2. Curso De Capacitación “5, SON LAS CLAVES PARA UN ALIMENTO SEGURO”
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MÓDULO “AGUA” Lizama Gabriela
-El método que utilizaremos es la adicción del “Cloro”
1. Tanto sea de fuente subterránea como superficial, la última etapa en el
proceso de potabilización del agua, debe ser la desinfección.
En la mayoría de los sistemas de potabilización, la desinfección del agua
se logra mediante el agregado de cloro, en forma de hipoclorito de sodio
o cloro gaseoso. La cloración elimina las bacterias y otros
microorganismos presentes en el agua, evitando de esta manera las
enfermedades infecciosas de origen hídrico, que en algunos casos
pueden ser muy graves.
2. En servicios cuyo sistema consiste principalmente en perforaciones que
aportan a un tanque, se debe clorar en subida de tanque, nunca en
bajada del mismo, para asegurar un tiempo de contacto del cloro con el
agua antes de ingresar a la red, de al menos 30 minutos.
3. El valor del cloro libre en agua de consumo está regulado por la Ley
Provincial 11.220 en el Anexo A y establece un mínimo de 0,2 mg/l en
toda la extensión de la red, un valor máximo recomendado de 0,50 mg/l
y un límite máximo obligatorio de 1,20 mg/l.
4. El prestador está obligado a realizar controles de cloro libre en red. La
frecuencia de muestreo queda establecida por la Resolución N° 325/11
del ENRESS y se debe llevar registro de estos controles.
5. El control frecuente de cloro libre en el agua sirve para detectar fallas en
el sistema de dosificación (obturaciones, mala regulación, etc.) a fin de
actuar rápidamente para su solución, evitando suministrar agua a la
población con riesgo de contaminación microbiológica.
6. Evitar la hipercloracion porque cambian los caracteres sensoriales (gusto
y olor )y a la misma ves puede causar malestares desde la
hipersensibilidad hasta la aparición de diarreas en personas susceptibles