La chanfaina es un plato tradicional originario de Extremadura, España que consiste en un guiso de asaduras de animales como cordero o chivo. La receta larense de chanfaina de chivo se diferencia en que usa asaduras de chivo en lugar de cordero y lleva especias como clavo de olor, orégano y comino. La preparación implica hervir las asaduras, picarlas y cocinarlas en un caldo con arroz, papas y otros ingredientes. La chanfaina larense se ha adaptado

1. “Receta Típica Larense”
Chanfaina de Chivo

2. La palabra “Chanfaina” tiene su
raíz en la lengua árabe y significa “sinfonía”:
unión armónica de varios ingredientes. Su
origen está ligado a los antiguos señoríos y al
“Pastor” de Extremadura (comunidad
autónoma española) en su paso por los
pueblos.
Los señores encargaban corderos a
los pastores y estos entregaban como encargo
las “partes nobles” del animal sacrificado,
reservando para ellos las asaduras: bofe,
pulmón, hígado, corazón, riñón. Con ellas se
hacía un guiso saborizado con los
ingredientes de la zona y el vino del lugar. Es
por eso que hay diferentes versiones de este
plato.
Historia

3.  Esos platos eran de alto valor nutricional porque fueron pensados
para alimentar a labradores y pastores puesto que consumían
muchísima energía.
 Con la Colonia Española, la chanfaina llegó a nuestra América, se
alojó en México, Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Perú y
Argentina. En diferentes regiones de estos países, la chanfaina se
ajustó a los ingredientes de producción local y a la manera de
comer de cada sitio.
 Nuestra chanfaina larense, se diferencia de la manchega en todo.
Primero porque la hicimos nuestra con nuestro sabor, nuestra
cultura “variopinta” , luego porque la preparamos con las asaduras
del Chivo y no con las del Cordero, la especiamos con clavos de
olor, orégano, comino y la endulzamos con papelón.
Características

4. 
La chanfaina, por otro lado, se
puede preparar también de vísceras de
cordero o de res, con pocas variantes a
esta receta.
Aquí presentamos la receta
larense de asadura de chivo, (Asadura es
en Lara el conjunto de las vísceras del
chivo: hígado, riñones, pulmones,
corazón).

5. Formada en el Centro Gastronómico La
Cuisine como Chef de cocina Internacional,
con especialización de Sushi. Además de una
especialización en comida mediterránea en el
Instituto Español de Gastronomía, Sigüenza,
Guadalajara -España, un Diplomado en
comida mexicana en el Instituto culinario
Teziutlán Norte, La Paz PUEBLA, México.
Partícipe en la cata de café venezolano “Un
grano de oro en su paladar” por la Cámara
de Turismo del Estado Lara. Instructora del
Curso Gastronomía Venezolana en la
Fundación Regional el niño Simón Lara.
Especialista..
Asesora culinaria, Chef titular del programa UBM en Promar T.V. y Chef invitada al
programa “En la mañana” en Telecentro T.V, al igual que al programa Imaginación
por Promar T.V. Y con una larga trayectoria preparando La Chanfaina, explica con
detalle sus ingredientes y preparación.

6. 
Ingredientes

7. 
2 ají dulces. 2 cucharadas de Aceite Onotado.
4 dientes de Ajo. 1 taza de Arroz.

8. 
1 Cebolla. Cilantro Picado.
2 Papas. 1 kg de Asadura de Chivo.

9. 
1 cucharada de Comino. Sal al Gusto. 2 Clavos de Olor.

10. 
1) Lavar y hervir la
asadura con 2 clavos
de olor y sal al gusto
en fuego alto.
2) Esperar a que
espume, y luego
remover dicha espuma
que bota la asadura de
chivo.

11. 
3) Cuando esté
blanda, sacarla
del agua
hirviendo y
picarla en
trozos
pequeños.
4) Volver a
colocarla en el
mismo caldo
y agregar el
arroz y la
papa picada.

12. 
5) Aparte, sofreír todos los aliños en el aceite onotado y luego
agregar las cucharadas de Comino y Sal al gusto.

13. 
7) Tapar la olla, y
esperar que los
ingredientes estén
cocidos a fuego
medio.
8) Agregar el
cilantro picado
para dar aroma y
embellecer la sopa
de chanfaina.
6) Añadir los
aliños ya
sofritos al
caldo y
revolver.

14. 
9) Servir bien caliente.
10) Se puede agregar limón, perejil ó
cilantro si es de su agrado.

15. 