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1. 3. PROCESO PRODUCTIVO
3.1 Principales productos o servicios:
PRODUCTO: Esparrago verde Fresco
SERVICIOS: Servicio de maquila a terceros d espárrago verde fresco.
INDICE DE PRODUCCIÓN DIARIA
Producto Producción (Diaria) %
esparrago fresco verde
Small
100 cajas
Esparrago fresco verde
estándar
250 cajas
Esparrago Fresco verde
Large
150 cajas
Esparrago Fresco verde
Jumbo
100 cajas
Total 600 100%
3.2 Materia prima utilizada:
Aprox: 5 – 15 TN
- MTERIA PRIMA QUE INSUME Y SU PROCEDENCIA:
La materia prima es adquirida de distintos acopios (centros donde
recolectan las jabas de espárrago verde fresco de agricultores) y es
llevada a la planta procesadora en camiones.
- FORMA DE RECEPCCIÓN:
Es descargada en jabas por el personal de recepción y lavado en la
parte posterior de la plata procesadora.

2. - CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA:
La materia prima (Espárrago verde fresco) debe llegar con un índice de
humedad aceptable y en condiciones óptimas es decir que debe llegar
con las puntas cerradas y sin haber semillado.
CLASIFICACIÓN DEL ESPÁRRAGO (MP)
Espárrago verde fresco A
Espárrago verde fresco B
Espárrago verde fresco C
Espárrago verde fresco C+
- DESCRIBA EL MATERIAL DEL EMBALAJE:
El material con el que el producto sale del proceso es un cartón
prensado resistente al agua y humedad.
DESCRIPCIÓN DEL INPUT INGRESADO:
INSUMO COSTO UNITARIO (unid o
caja)
Espárrago 11.05
Cajas 2
Ligas 0.19
Paños 0.18
TOTAL 13.42
Son necesarios los elementos mencionados en el cuadro anterior más la mano
de obra humana para procesar el espárrago y convertirlo en un output.

3. FORMA EN LA QUE SE RECEPCIONA:
Es recepcionado por el área de compras cuya cabeza vendría a ser
básicamente el departamento de logística que se encarga de recepcionar el
material para iniciar el proceso productivo.
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DEL INPUT:
1. Calidad para producir dentro de estándares.
2. Debe ser fresco (espárrago).
3. De buen precio.
4. Resistente a la humedad.
5. Optimo.

4. 3.3 DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

5. 3.4 CONTROL DE CALIDAD EN LOS PRODUCTOS O SERVICIOS
AGRO INDUSTRIAS SACOVELO
S.A.C.
COESCA
- El producto está siendo
constantemente lavado desde
el momento que llega al área
de recepción.
- El almacenamiento del
producto en recepción facilita
una alimentación continua de
la cadena de producción. Pero
si este almacenamiento se
alarga más de lo previsto, el
espárrago puede sufrir una
serie de alteraciones al no
haberse lavado el producto y
sobretodo sin enfriamiento
previo.
- SMALL: 6 mm a 7mm de
grosor.
- MEDIUM: 8mm a 10mm.
- ESTANDAR1: 9mm a 10mm.
- ESTANDAR2: 11mm a 13mm.
- LARGE: 14mm a 16mm.
- EXTRA LARGE: 17mm a
18mm.
- JUMBO: 19mm a +
Extra-grueso
-Espárragos superiores a 19 mm de
diámetro.
Muy grueso
-Espárragos de 14 a 19 mm de
diámetro. Grueso
- Espárragos de 11 a 14 mm de
diámetro. Mediano
-Espárragos de 9 a 11 mm de
diámetro. Delgado
-Espárragos inferiores a 9 mm de
diámetro
- Los empacadores cortan el
cotón hasta llegar a eliminar el
- El corte puede realizarse a
mano, ayudándose de unos
dispositivos para sujetar e

6. tallo y dejar los espárragos
alineados.
igualar los turiones que forman
el haz, o bien mecánicamente
- El espárrago es llevado hacia
el hidrocooler por los
camareros y se mantiene allí
por 20 minutos
aproximadamente.
- El enfriado se realiza por
inmersión del producto en
agua fría o bien dejándola caer
sobre el producto mediante
una ducha.
- La cámara de enfriamiento de
producto terminado tiene una
temperatura de – 18° o menor.
- Los equipos que pueden
usarse deberán ser capaces
de conseguir a la salida una
temperatura de -18ª C o
menor en el centro térmico del
espárrago.
- El producto luego de salir del
hidrocooler es llevado a la
cámara de enfriamiento y se
queda allí hasta el momento
del embarque (salida al
exterior).
- Al existir reacciones de
alteración de alimentos en los
productos congelados, estos
tendrán una vida limitada,
entendiendo como tal aquella
en la que el producto mantiene
una calidad aceptable.

7. 4. FUNCIONES DEL INGENEIRO
4.1 Funciones del departamento donde desarrolla las practicas:
- Control del ingreso de materia prima de Espárrago verde fresco.
- Verificar sala de proceso.
- Verificar líneas de producción.
- Reporta productividad y rendimiento de espárrago verde fresco.
- Controla el personal.
- Regirse a los parámetros de los clientes.
- Dar la orden a los controles de calidad.
- Dar visto de análisis de producto bueno y malo.
4.2 Perfil del profesional:
- Como profesional me ajusto a un perfil de encargada de área de calidad
ya que desenvuelvo con esmero y normalidad mis tareas asignadas y
manejo de forma satisfactoria los parámetros de clientes.

8. ANEXOS:
CALIBRE A, B Y C

9. ESPÁRRAGO FLORIDO
EMPAQUE DE ESPÁRRAGO VERDE FRESCO