1. Informe sobre
fábrica de alimentos
“TECOPESCA”
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
INTEGRANTES DEL GRUPO
Alcívar Melvin
Barzola Alfredo
Moran Wimper
Sánchez Esteve

2. Informe sobre fábrica de alimentos “TECOPESCA”
INTRODUCCION
Tecopesca C.A. es una empresa que se fundó en Octubre del año
2000 ejerciendo como actividad principal la conversión de productos
alimenticios con el más alto valor agregado posible y la producción de
"lomos de atún pre cocido y congelados".
Esta empresa, a pesar de su poco tiempo de trabajo se pudo notar
que cuenta con un personal responsable cuya finalidad es una
producción optima, confiable para satisfacer las necesidades del
consumidor.
Enfocándose en las necesidades que sus clientes requieren y
demandas del mercado, Tecopesca C.A. cuenta con maquinarias de
gran variedad y tecnologías necesarias para sus procesos necesarios
de congelamiento, cámara y conservas, para poder elaborar
productos de calidad.
Esta empresa cuenta con certificados reconocidos y un alto nivel de
higiene y seguridad es sus productos a fabricar.
Certificado Recomendado por:
 ISO 14001
 ISO 9001
Otras certificaciones:
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BASC,
EFSIS/European Food Safety Inspection Service
IFS (International Food Standard)
INP (Pesqueria)
HACCP (Puntos Críticos de Control)
AGROCALIDAD
Especies; Peces de fondo:
 Mero
 Besugo
Otras especies:
 Tunidos (TunusObesus)
 Albacora

3. Informe sobre fábrica de alimentos “TECOPESCA”
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Aleta grande
Bigeye
Patudo
Aguja
Atun Aleta Amarilla
Rabil
Yellowfin
Dorado
Perico
Skipjk
Presentaciones de Productos
 Congelado
 Pre -cocidos
 Elaboración de Alimentos
Presentaciones de Productos Elaborados:
 Valor agregado
PRODUCTOS DE “TECOPESCA”
De acuerdo a los cuidados que se tienen en cuenta en cada proceso al
momento de la elaboración de los productos de Tecopesca resalta a
simple vista que cumplen con las normas de calidad necesarias ya
que los clientes esperan productos con los más altos estándares de
calidad, servicio y confiabilidad.
El fin de esta empresa es mejorar el proceso del atún y de cumplir
con las necesidades exigentes del cliente al momento de producir sus
productos congelados y conservas que son producidas con diferentes
especies de atunes, pescados y aparte también se dedican a producir
diferentes tipos de alimentos ya que esto le permite tener otra opción
si llegase a terminar las producciones de atún.

4. Informe sobre fábrica de alimentos “TECOPESCA”
PRODUCTOS ELABORADOS
CONSERVAS
ATÚN EN POUCH
ATÚN EN LATA
ATÚN EN VIDRIO
CABALLA
CONGELADOS
LOMOS PRECOCIDOS CONGELADOS

5. Informe sobre fábrica de alimentos “TECOPESCA”
Procesos para la elaboración de productos
Para la elaboración de conservas de atún los procesos son varios.
PROCESO DE CONGELADO
Recogen el atún de las embarcaciones y son transportados mediante carros
montacargas hacia una bodega donde las grandes variedades de atunes están
distribuidas según su peso en tachos.
Luego de eso, los atunes son llevados en bandejas hacia un horno en donde estos son
cocidos a una temperatura 120° para después ser llevados hacia la bodega de
enfriamiento la cual hace que el atún se enfríe rápido a una temperatura de 15°.
Después de ser enfriados son llevados a una sala de trabajo, el cual está formado por
casi alrededor de 100 personas donde la mayoría son mujeres ya que este proceso
consiste en la limpieza del pescado, este proceso de limpieza se lo hace por tramos,
mientras unas cinco personas se encargan de sacarle las cabezas, otras se encargan de
sacarles las espinas y así consistes este proceso hasta cuando ya quede el atun
completamente limpio para luego ser llenados en fundas en fundas, las cuales estas
tienen que tener un peso de 7lb.
Luego de que ya estén correctamente pesadas las fundas, para lo que tiene que ver
con la elaboración de congelado son llevadas a otro proceso en donde las fundas son
introducidas en una maquina la cual esta se encarga de quitarle todo el oxigeno que se
encuentran dentro de las mismas,
Al terminar este proceso las fundas totalmente sin oxigeno son llevadas a una sala de
congelamiento en donde estas son totalmente congeladas a una temperatura de
10°C,para luego ya ser distribuidos a cada camión para que llegue a su destino de
exportación.

6. Informe sobre fábrica de alimentos “TECOPESCA”
PROCESO DE ELABORACION DE ATUNES EN VIDRIOS
Para estos otros procesos los atunes en fundas en vez de ser transportadas en la sala
de enfriamiento son llevas a diferentes puntos de acceso por ejemplo unas son
llevadas a tanques que funcionan como calderas en donde estas se encargan de pre
cocer el atún en recipientes de vidrio, mientras que hay otras que son llevadas a la sala
de elaboración de productos alimenticios.
PRE COCIDO
Para este proceso los atunes después de ser pre cocido en los hornos y enfriados
correctamente son llevados a otra sala de trabajo donde pasa por el mismo
procedimiento de limpieza que se realiza para el proceso de congelado pero en lugar
de ser llenados en fundas plásticas estas son llenado en fundas de aluminio, y luego le
extraen el oxigeno dentro de las fundas de aluminio para luego ser exportadas.

7. Informe sobre fábrica de alimentos “TECOPESCA”
OBSERVACIONES
Si bien es cierto, esta es una empresa estricta con un alto nivel de higiene y
cumplimiento de sus órdenes ya que hacen un cuidado especial y tratamiento para las
aguas, así tratando de no contaminar el ambiente.
Pero dentro del proceso y de las salas que los separan existen varias condiciones
inseguras como por ejemplo cortinas de plásticos que existen en cada sala en donde
pasan los montacargas, ya que estas cortinas imposibilitan la visibilidad al momento de
transitar los obreros y los montacargas pudiendo ocurrir un accidente laboral.
Otras de las fallas que se pudo observar es que algunos de los trabajadores que hacen
su función en la limpieza del atún no usaban el calzado adecuado que se nos exigió a
nosotros para poder entrar a proceso.
En todas las salas que estuvimos al momento del proceso, es que no existían
señaleticas de seguridad ni las de uso necesario.