1. experiencia en cebada cervecera inta

Estación Experimental
Agropecuaria Bordenave
INTA - Centro Regional Buenos Aires Sur (CERBAS)
Estación Experimental Agropecuaria Bordenave - Unidad de Comunicaciones Bahía Blanca
Viamonte 685, Bahía Blanca - (0291) 452-6506 - comunicacion@bordenave.inta.gov.ar 1
Cebada Cervecera: Experiencia local
Fertilización nitrogenada de cebada cervecera en un año seco - Campaña 2008/09
Autores: Ings. Agrs. A. Lauric1
, A. Marinissen 1
y C. Torres Carbonell 1
(1) Agencia de Extensión INTA Bahía Blanca (EEA INTA Bordenave)
Introducción
El cultivo de cebada es una alternativa de creciente interés como recurso agrícola de invierno
para las malterías y en menor medida como forraje. Mayores conocimientos de fisiología del
cultivo, genética, manejo y mejores condiciones de comercialización, han alentado a
numerosos productores de la zona a introducirlo en el sistema de producción y/o aumentar la
superficie cultivada.
Cultivares
La cebada cervecera es el único cultivo, que debe mantener la identidad del cultivar hasta la
industrialización. Cada región dispone de un limitado número de variedades y su elección es un
factor técnicamente relevante. Algunos de los cultivares disponibles en la zona se describen en
el siguiente cuadro:
Cultivar Ciclo Fecha de
siembra
Otra característica
Quilmes
Painé
Corto 1 al 15/7 Buena estabilidad en el tamaño del grano y
en el rendimiento
Scarlett Largo 15/6 al 5/7 Alto potencial de rinde, inestabilidad en el
tamaño de los granos. Susceptible a
escaldadura
Josefina
INTA
Corto Julio Para grano forrajero, tolerante a sequía
Quilmes
Carisma
Corto
Intermedio
25/6 al 20/7 Buen potencial de rinde, estabilidad en el
tamaño de los granos
Fuente: F. Giménez 2009 (INTA Bordenave-Comunicación personal)
Fecha y densidad de siembra
La fecha recomendada es desde el 15/6 al 30/7, según la zona y el cultivar. La densidad de
plantas varía desde 220 a 250 plantas/m2
, incrementándose a medida que se atrasa la fecha
de siembra.

Clima y suelo
Las altas temperaturas en conjunción con deficiencias hídricas (estrés térmico e hídrico),
acortan la duración del período de llenado del grano, reduciendo su peso y tamaño por
senescencia anticipada. Este proceso, se acompaña de una concentración mayor de proteína,
que puede llegar a ser excesiva afectando su posterior comercialización.
Comercialización y régimen de contratos
Es importante conocer los requisitos de comercialización para poder realizar un manejo
adecuado en función de ellos. La maltería, generalmente entrega directa o indirectamente la
semilla al productor en plan canje. El poder germinativo de los granos debe ser alto, ya que los
que no germinan, nunca van a transformarse en malta. El contenido de proteína es muy
importante ya que por debajo de 10%, limita las cantidades de nutrientes para que las
levaduras realicen la fermentación. Alto contenido, por encima de 12%, disminuye la calidad de
otros factores, enturbian la cerveza durante la cadena de frío y afectan el sabor de la misma.
Con respecto al tamaño de los granos deben quedar retenidos en una zaranda de 2,5 mm
(primera calidad) en un alto porcentaje (cercano al 85%). Granos de menor tamaño, presentan
distintas velocidades de germinación, alto contenido de proteína y bajo almidón, con
dificultades en la germinación.
Fertilización
Es similar a los conceptos válidos para el trigo, aunque debe tenerse en cuenta que la
aplicación nitrogenada debe potenciar el rendimiento, sin aumentar el nivel de proteína por
encima del nivel indicado. Aplicaciones tempranas de nitrógeno pueden incrementar la
producción de biomasa, acotando el riesgo de una concentración elevada de la proteína, propia
de una aplicación total a fines de macollaje. Una estrategia adecuada es fraccionar el N en
siembra-macollaje, a fin de dosificar mejor en relación al factor climático y a la variación de
rendimiento objetivo.
Para obtener un contenido proteico entre el 10 y el 12% (deseable en las malterías), se
debe disponer aproximadamente 22 kg. N por Tn grano-1
. En cualquier caso, es conveniente
hacer el análisis a la siembra de nitrógeno disponible y las necesidades de fertilización, en
base a una predicción tentativa del rendimiento. Para transformar el N disponible (ppm) a kg.ha-
1
, se multiplica por 2,66 para una profundidad de 20 cm. La eficiencia del N aplicado puede
reducirse un 30 %, en casos de baja disponibilidad fosfórica del suelo.
Malezas
Para el control de gramíneas se utiliza como productos comerciales el Puma Extra (cebadilla) y
Axial (cebadilla y raigrás). El Hussar, utilizado habitualmente para el control de latifoliadas (hoja
ancha), también controla parcialmente raigrás.

Sitio de la experiencia
El ensayo se realizó en el establecimiento “Raíces” propiedad del Sr. Alberto Palma,
ubicado en la localidad de Bajo Hondo, partido de Cnel. Rosales. El cultivo antecesor fue sorgo
granífero y la preparación del lote previo a la siembra, consistió en la aplicación de glifosato a
una dosis de 2l/ha. La textura del suelo es franco arenosa y el análisis de rutina presentó los
siguientes valores: M.O (materia orgánica): 3,04%, Nd. (nitrógeno disponible): 17,8 ppm, P
(fósforo): 20,5 ppm y pH: 6,46.
Materiales y métodos
-Tipo y fecha de siembra: Sembradora Schiarre (SD) - 15/7/08
-Cultivares evaluados: Scarlett, Josefina INTA y Quilmes Painé
-Densidad y distanciamiento de siembra: 120 kg/ha - 17,5cm.
-Fertilización siembra: 50 Kg de PDA
-Tratamientos: tres repeticiones completamente al azar para los cultivares y parcelas divididas
para los fertilizantes.
-Fecha, fertilizantes utilizados y dosis aplicación: 12/09 - UAN: 30 y 60 kg. N, UREA: 30 y 60
kg. N y Tiosulfato: 10 y 20 kg. S.
Resultados y discusión
En este año en particular, las precipitaciones fueron escasas, totalizando desde la
siembra a cosecha 171 mm, con fuertes vientos y altas temperaturas, en momentos claves
para la definición de rendimientos. El análisis estadístico no mostró diferencias significativas
entre los tratamientos, aunque se observaron las siguientes tendencias:
Gráfico 1. Rendimiento Kg/ha cebada Josefina INTA
1757,8
2290,75
300
800
1300
1800
2300
2800
TIO 10S TIO 20S TESTIGO UAN 30N UAN 60N UREA
30N
UREA
60N
Tratamientos
Rendimiento(kg/ha)

La variedad Josefina INTA respondió a la fertilización nitrogenada, en el caso de la
dosis de 60 N (130 Kg./ fertilizante) en forma de UREA, la diferencia con el testigo fue de 533
kg.
Gráfico 2. Rendimiento Kg./ha cebada Quilmes Painé
En el caso de la variedad Quilmes Painé, la respuesta a la fertilización nitrogenada fue
muy importante especialmente en el caso de la dosis 60N (130kg fertilizante) en forma de
UREA con casi 1300 kg y en menor medida con la misma dosis en forma de UAN con casi 700
kg. También es interesante la respuesta de esta variedad al agregado de azufre con un
incremento de 600 kg. Esto puede deberse a las características genéticas de la variedad.
En el caso de la Cebada Scarlett, la respuesta no tuvo la misma tendencia que los otros
cultivares. En este caso el testigo, se ubica en la franja de mayores rendimientos.
Los cultivares precoces o de ciclo corto como la cebada Quilmes Painé y Josefina INTA,
tuvieron un rendimiento superior con fertilización nitrogenada respecto a la variedad Scarlett de
ciclo largo. En el caso de la variedad Scarlett, hubo una disminución de rendimiento, dado que
la fertilización nitrogenada prolongó aún más el ciclo, afectando el número de espigas, de
granos y el peso de mil.
1234,2
1542,75
1926,1
2711,5
300
800
1300
1800
2300
2800
3300
TESTIGO UAN 30N UREA
30N
TIO 20S TIO 10S UAN 60N UREA
60N
Tratamientos
Rendimiento(kg/ha)

Gráfico 3. Primera Calidad (Calibre)
0
10
20
30
40
50
60
%degranoen1ºcalidad
Scarlett 24,9 23,3 26,3 27,7 23 35 37,6
Quilmes Painé 35,3 33,3 34,2 46,4 49,3 45 55,3
Josefina INTA 28,4 32 36,3 37,4 43 46,4 47,3
Testigo 30N UAN
30N
UREA
60N UAN
60N
UREA
TIO 10S TIO 20S
En el gráfico 3 se presentan los porcentajes de grano que permanecían por encima de
la zaranda con tamaño de 2,5 mm (1º calidad). En ninguno de los tratamientos, se cumplió con
el estándar de comercialización exigido por las malterías. No obstante, logró evidenciarse una
tendencia a mayor calibre en los tratamientos con fertilización nitrogenada y azufrada en las
variedades precoces. La variedad Quilmes Painé, presentó el mayor calibre en la mayoría de
los tratamientos, seguido por la variedad Josefina INTA, mientras que la variedad Scarlett
presentó valores menores sin una tendencia definida.

Gráfico 4. Proteína.
13,5
14
14,5
15
15,5
16
16,5
17
%deproteína
Testigo 15,63 14,94 16
60N UREA 16,63 14,88 16,81
Scarlett Quilmes Painé Josefina INTA
Los valores de proteína, superaron en todos los casos el estándar de comercialización
dado que los rendimientos obtenidos fueron inferiores al potencial de producción previsto tanto
en los lotes testigos como en los fertilizados. La variedad Quilmes Painé, mantuvo bajos niveles
de proteína, tanto en los tratamientos de máxima fertilización nitrogenada como en los testigos.
Colaboraron: F. Giménez, Área Mejoramiento Vegetal y T. Loewy Área Fertilidad de Suelos
(EEA INTA Bordenave)

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