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2. EL ACEITE DE PALMA: PROBLEMÁTICA
NUTRICIONAL, SOCIAL Y MEDIOAMBIENTAL
INTEGRANTES
• Quispe Diaz, Piere Alan
• Ricapa Ponce, Melvy Esther
• Silvera Hurtado, Líder
• Urbina Crispin, Edwin Michael
• Veliz de Villa Callupe, Margarita Lila
• Zapata Guerra, Ittalo

3. INDICE
PRESENTACIÓN
1
2
3
GENERALIDADES
DESARROLLO DEL TEMA
INTRODUCCIÓN

4. INTRODUCCIÓN
E.P
. DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
El aceite de palma es apto para el consumo humano y es a nivel mundial el
que mayor producción, importación, exportación y consumo doméstico
presenta. Características como la resistencia a la oxidación, su elevado
punto de fusión y su bajo coste han contribuido a la expansión de su uso
en la industria alimentaria. En países de Asia, África y Sudamérica es
aceite de consumo (crudo o para cocinar); en cambio, en la cultura
occidental lo utilizamos principalmente como ingrediente en alimentos
procesados, señalados por las sociedades científicas como de consumo
ocasional. Comparado con otros aceites vegetales, el aceite de palma
contiene mayor proporción de ácidos grasos saturados (AGS) de cadena
larga (12-18 carbonos), por lo que se le han atribuido efectos negativos
para la salud.

5. GENERALIDADES
E.P
. DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
ACEITE DE PALMA (Elaeis guineensis.)
El aceite de palma es un tipo de aceite vegetal
comestible que proviene de la pulpa del fruto de las
palmas aceiteras.
Se trata de una planta alta de tronco grueso originaria
de África, pero cuyo cultivo se ha extendido a su vez por
Asia y América. El aceite de palma obtenido de esta
planta está formado, mayormente por ácidos grasos
saturados como el palmítico. Además, se le atribuye ser
rico en vitaminas A y E y se le reconoce por su color rojo
y es uno de los dos tipos de aceite más consumido en el
mundo, el color lo va a perder por el proceso de
refinamiento.

6. COMPOSICIÓN
E.P
. DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
Los principales ácidos grasos presentes en el aceite de
palma se pueden dividir en dos grandes grupos:
●Ácidos grasos saturados (40-48%): ácidos palmíticos,
siendo el más abundante de todos los presentes
(39,3-47,5%), esteárico (3,5-6%), mirístico (1%) y
láurico (inferior al 0,5%).
●Ácidos grasos insaturados: como monoinsaturados
(37-45%), ácidos oleicos (36-44%), palmitoleico y
erúcico (ambos inferiores al 0,5%); y como
poliinsaturados (9-12%), ácidos linoleicos (9-12%) y
linolénico (inferior al 0,2%).

7. USOS
E.P
. DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
• COMESTIBLE:
Actualmente es uno de los aceites más consumidos
en el mundo y se emplea en la cocina para elaborar
productos de panadería, pastelería, confitería,
heladería, sopas instantáneas, salsas, diversos
platos congelados y deshidratados, así como cremas
no lácteas para mezclar con el café
• NO COMESTIBLE
La producción de jabones, detergentes, lubricantes
para pintura, barnices, gomas y tinta. En los últimos
tiempos ha tomado fuerza su utilización en la
producción de biocombustibles. El biodiésel es una
nueva alternativa para el empleo del aceite de palma
como materia prima de otros productos.

8. EL ACEITE DE PALMA Y SU TOXICIDAD EN LA SALUD HUMANA Y
SALUD AMBIENTAL
E.P
. DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
Problemas en la salud
Las grasas saturadas se conocen como
grasas malas y son las que se recomienda
ingerir en cantidades más pequeñas. Esto
se debe a que elevan el nivel de colesterol
LDL, cuyo exceso en las arterias puede
propiciar la aparición de ataques cardíacos,
accidentes cerebrovasculares y
arteriosclerosis.
.

9. EL ACEITE DE PALMA Y SU TOXICIDAD EN LA SALUD HUMANA Y
SALUD AMBIENTAL
E.P
. DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
Problemas medioambientales
La expansión del cultivo de la palma
aceitera está generando un gran impacto
ambiental en el mundo, siendo
especialmente grave en Malasia,
Indonesia y en América Latina. Las
prácticas perjudiciales de este cultivo
pueden causar deforestación, pérdida de
biodiversidad y contaminación.

10. EL ACEITE DE PALMA Y SU TOXICIDAD EN LA SALUD HUMANA Y
SALUD AMBIENTAL
E.P
. DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
Problemas sociales
El cultivo de la palma aceitera afecta
gravemente a las sociedades que habitan
las zonas donde se encuentran sus
plantaciones. Su propagación provoca la
pérdida de tierras pertenecientes a las
comunidades indígenas, problemas de
abastecimiento de agua. explotación
laboral con condiciones pésimas de trabajo
y con un salario pobre y la apropiación de
tierras por parte de las grandes
corporaciones internacionales.

11. CONCLUSIONES
E.P
. DECIENCIAS
FARMACÉUTICASY
BIOQUÍMICA
• Se determinó que el aceite de palma solo trae beneficio a pocos, solo a
los inversionistas y no a la gente autóctona que trabaja y produce este
aceite, es así que la opresión de los derechos humanos se ve en la
demanda de esta palma, esto provoca muchas la ilegalidad y con esto
la violencia
• No todos los aceites y grasas vegetales son iguales, y por eso los
efectos sobre la salud son diferentes.
• Se determinó que las enfermedades también se ven reflejadas en la
producción y consumo del aceite de palma, Los estudios realizados
muestran que el aceite de palma eleva el colesterol y otros lípidos en la
sangre, lo cual se asocia un mayor riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.

12. ANEXOS
E.P
. DECIENCIAS
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BIOQUÍMICA

13. ANEXOS
E.P
. DECIENCIAS
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BIOQUÍMICA

14. E.P
. DECIENCIAS
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BIOQUÍMICA