El documento describe los efectos del aceite de palma en la salud humana. Explica que el aceite de palma contiene ácidos grasos saturados como el palmítico y ácidos grasos insaturados como el oleico. Se ha asociado el consumo excesivo de aceite de palma con un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y cáncer debido a sus efectos inflamatorios y en la microbiota intestinal. Sin embargo, también señala que estudios en humanos han mostrado que el aceite de palma puede reducir los niveles de cole

1. BIOQUIMICA II
Mg. Edgard Luis Costilla Garcia

2. EFECTO DEL ACEITE DE PALMA
EN LA SALUD HUMANA

3. • La palma de aceite es una planta tropical propia
de climas cálidos que crece en tierras por debajo
de los 500 metros sobre el nivel del
mar(denominación popular: palma africana de
aceite).
• El aceite de palma es un aceite de origen vegetal
que se obtiene del mesocarpio de la fruta de la
palma Elaeis guineensis, planta originaria de
Nueva Guinea (palma africana de aceite) y propia
de zonas tropicales y húmedas.
• Actualmente, Malasia es el primer productor
mundial de aceite de palma seguido por
Indonesia y Nigeria, mientras que Colombia
ocupa el cuarto lugar a nivel mundial y el primero
en Latinoamérica.
• Es el segundo tipo de aceite con mayor volumen
de producción, siendo el primero el aceite de
soja.
• El fruto de la palma es ligeramente rojo, al igual
que el aceite embotellado sin refinar.
• El aceite crudo de palma es una rica fuente de
vitamina A y de vitamina E.
ACEITE DE PALMA

4. ❑ Las grasas no saturadas (presentes, por ejemplo, en el aceite de pescado, los aguacates, los frutos secos, o el
aceite de girasol, canola y oliva) son preferibles a las grasas saturadas (presentes, por ejemplo, en la carne
grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de coco, la nata, el queso y la manteca de cerdo).
❑ El aceite de palma ha sido considerado perjudicial para la salud debido a su moderado contenido de grasa
saturada.
❑ El aceite de palma contiene 41-51 % de ácidos grasos saturados(principalmente palmítico), y 49-59 % de
ácidos grasos insaturados(principalmente oleico, el mismo que el aceite de oliva) y 10 % de otros ácidos
grasos poliinsaturados.
❑ Teniendo en cuenta que el aceite de palma contiene de 41-51% de AGS y que éstos se han asociado con
aumento en el nivel plasmático de colesterol, su consumo ha sido restringido por considerarse perjudicial
para la salud. Por tal razón, científicos de reconocimiento mundial han manifestado su interés en investigar y
divulgar los efectos del aceite de palma en la salud humana mediante la realización de estudios.
INCLUSO LA OMS …..

5. DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS
DE ALGUNOS ACEITES VEGETALES.
Fuente: AOCS. 1999.
Grasas saturadas
Grasas insaturadas
Contenido de ácidos grasos
• El aceite de palma contiene AGS como los ácidos palmítico (44%) y esteárico (
5%) y AGÍ como el oleico (40%) y el linoleico (10%). Este último le da gran valor
al aceite de palma, teniendo en cuenta su condición de ácido graso esencial,
necesario para la síntesis de prostaglandinas.

8. EFECTOS DEL ACEITE DE PALMA EN LA SALUD
HUMANA
PROPIEDADES BIOLÓGICAS Y NUTRICIONALES DEL ACEITE DE PALMA Y ÁCIDO PALMÍTICO: EFECTOS SOBRE LA SALUD

9. ACEITE DE PALMA Y ÁCIDO PALMÍTICO: PAPEL EN LA OBESIDAD Y LA DIABETES TIPO 2
En la obesidad, una producción alterada
de citoquinas pro-inflamatorias, tales
como TNF-α, IL-6, la leptina y
adiponectina, afecta tanto la secreción y
la eficacia de la acción de la insulina.
Una dieta rica en aceite de palma determina la ganancia de peso y la acumulación hepática de lípidos en comparación con grasas
insaturadas (aceite de oliva o de cártamo) en ratones, junto con una reducción de la diversidad microbiana en el intestino; estas
observaciones apoyan la hipótesis de que un consumo excesivo de aceite de palma en la dieta provoca cambios en los componentes de
la microbiota intestinal y determina la acumulación de lípidos.

10. • Del mismo modo, los mismos autores encontraron que la dieta enriquecida en aceite de palma indujo mayores cantidades de
marcadores inflamatorios en el plasma (IL-6) y en tejido adiposo (IL-1β, TLR4 y CD14) en comparación con otras dietas a base de grasa
en ratones.
• Los autores informaron que dosis elevadas de PA inducen respuestas pro-inflamatorias y resistencia a la leptina.
ACEITE DE PALMA Y ÁCIDO PALMÍTICO: PAPEL EN LA OBESIDAD Y LA DIABETES TIPO 2

11. • Un incremento en los niveles de LPS caracteriza a
pacientes obesos y con diabetes.
• El LPS procedente de la muerte de las bacterias
Gram‐negativas es transportado al torrente sanguíneo
mediante quilomicrones (sintetizados en mayor
cantidad consecuencia de una dieta alta en grasas).
• En el torrente sanguíneo, el LPS es reconocido por el
receptor CD14/TLR4 de los macrófagos, activando una
ruta de señalización que finaliza con la activación del
factor nuclear potenciador de las cadenas κ de las
células B activadas (NF‐κB) y posterior síntesis y
liberación de citoquinas pro‐inflamatorias: TNF‐α, IL‐1 e
IL‐6 al torrente sanguíneo conduciendo a un estado de
inflamación crónica, obesidad y resistencia a insulina.
• El LPS sanguíneo aumenta cuando se produce una
ruptura en la integridad de la barrera intestinal, una
elevada permeabilidad y una menor degradación del
LPS por la fosfatasa alcalina intestinal.
Existe una creciente evidencia que vincula la obesidad con los cambios en la flora intestinal.
ACEITE DE PALMA Y ÁCIDO PALMÍTICO: PAPEL EN LA OBESIDAD Y LA DIABETES TIPO 2

12. ❑ Los estudios realizados en seres humanos han mostrado resultados
conflictivos: cuatro semanas de tratamiento aceite de palma en 30
pacientes afectados por diabetes tipo 2 no tuvo efectos significativos
sobre la concentración de glucosa en el plasma; por el contrario, Rosqvist
y co-autores demostraron en 39 pacientes con DM2 que un consumo
excesivo de SFA (entre los cuales el ácido palmítico) favorece el hígado y
acumulación de grasa visceral con papel perjudicial en el desarrollo de la
diabetes tipo 2 y la progresión.
Se han propuesto dos mecanismos principales:
1. En las células de insulinoma de rata, ácido palmítico provoca toxicidad a
través del estrés lipotóxico en ER; este mecanismo, ejercida por
diferentes SFA, ha sido descrito en diversos tipos de células, además, los
AGS puede interactuar directamente con bicapa de la membrana ER
perturbar la morfología y función.
2. La inhibición del evento de fosforilación estimulada por la insulina, el
acido palmítico perjudica notablemente la fosforilación y, por lo tanto, la
activación de receptor de insulina, receptor de insulina sustrato-1 y Akt
en diversos tipos de células, que contribuyen a la aparición de la
resistencia a la insulina.
ACEITE DE PALMA Y ÁCIDO PALMÍTICO: PAPEL EN LA OBESIDAD Y LA DIABETES TIPO 2

13. ACEITE DE PALMA Y ÁCIDO PALMÍTICO: PAPEL EN EL CÁNCER
• Durante décadas, los estudios epidemiológicos indican una asociación positiva
entre el consumo de grasa total y el riesgo de cáncer de mama, colorrectal y de
próstata.
• De acuerdo con estos datos, un metanálisis anterior en estudios prospectivos
reveló que los altos niveles de PA se asociaron con un mayor riesgo de cáncer de
mama después de la menopausia 89%.
• Se ha informado de que los PUFA del grupo linoleico (n-6 PUFAs) estimular la
progresión del cáncer de mama, colorrectal y de próstata, mientras que los PUFAs
del grupo linolénico (n-3 PUFAs), especialmente los de origen marino (ácido
eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico), inhibió el crecimiento tumoral.
• En estudios in vivo sugiere que los ácidos grasos específicos podrían promover la
invasividad celular o metástasis.
• En este contexto, Hardy y co-autores reportaron los efectos opuestos sobre la
proliferación de células de cáncer de mama de los dos ácidos grasos circulantes
más abundantes, ácido palmítico (saturado) y ácido oleico (insaturado),
informaron que el ácido palmítico induce apoptosis y ácido oleico promueve la
proliferación celular.
• En los ácidos grasos generales, saturado de cadena larga, tales como ácido
palmítico, están dirigidos a la mitocondria para la oxidación y al retículo
endoplásmico (ER) para la síntesis de lípidos complejo; por el contrario, el exceso
de ácido graso saturado puede proporcionar la modificación en la composición de
fosfolípidos de la membrana del retículo endoplasmático, lo que compromete su
estructura e integridad.
• La sobrecarga de ácido palmítico inducir la muerte celular apoptótica por el estrés
retículo endoplásmico; y la autofagia a través de la disfunción mitocondrial y el
estrés retículo endoplásmico, mediada por el aumento de estrés oxidativo, en
hepatocitos, células beta pancreáticas y las células musculares.
Gotitas de lípidos celulares y ácidos grasos saturados de cadena larga (LC) no pueden penetrar
en la bicapa lipídica de las mitocondrias, por lo que las células de digerir y usar gotitas de lípidos
a través de una vía de degradación de autofagia.
Tinción de las células humanas no tratados (a) y (b) tratados con ácido palmítico 1 mM.
Los puntos rojos indican los depósitos de triglicéridos; 40 × magnificación.

14. EL ACEITE DE PALMA Y ÁCIDO PALMÍTICO: SU PAPEL EN LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
• Las enfermedades cardiovasculares representan la principal
causa de muerte en el mundo.
• En particular, bajo la Apo A-I y altos niveles de Apo B están
asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular
y la relación apoB / apo A-I es considerado un buen factor
predictor de ECV.
• La relación entre el consumo de aceite de palma y el riesgo
de ECV se refiere al contenido de ácido palmítico en el aceite
de palma, que representa el 44% de la grasa total.
• El consumo de ácidos grasos saturados, asociado con el
consumo de aceite de palma, no afectó significativamente la
proporción de ApoB / ApoA-I.
• De hecho, los biomarcadores de ECV (CT, LDL-C, HDL-C y
VLDL-C) empeoran cuando principales ácidos grasos
saturados en la dieta se caracterizan por cadenas de carbono
más cortas: láurico (C12: 0) y mirístico (C14: 0) aumentar
todo las fracciones de colesterol más que el ácido palmítico
(C16: 0); este último aumenta todas las fracciones de
colesterol (favorables y desfavorables) más que el ácido
esteárico (C18: 0).

15. SR-BI
R-LDL
TRANSPORTE REVERSO DEL COLESTEROL
EL ACEITE DE PALMA Y ÁCIDO PALMÍTICO: SU PAPEL EN LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

16. • El ácido palmítico en posición sn-2 están relacionados
con los perfiles más aterogénicas.
• En consecuencia, Kritchevsky y co-autores informaron
que la manteca de cerdo es altamente aterogénico, ya
que casi todo el ácido palmítico (21,4%) se encuentra en
posición sn-2 de los triglicéridos.
• La comparación de diferentes grasas animales y aceites
vegetales, el porcentaje de ácido palmítico en posición
sn-2 de los correspondientes triglicéridos es 66% de la
mantequilla animal, 34% en la leche bovina y 0,3% en
aceite de oliva.
• De hecho, como se muestra en la Figura 1, los
triglicéridos típicos de aceite de palma son simétricos
con ácido palmítico que lleva el SN-1 y las posiciones
SN-3 y ácido oleico la posición sn-2.
EL ACEITE DE PALMA Y ÁCIDO PALMÍTICO: SU PAPEL EN LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

17. Grasas
habituales en la
dieta holandés
Pakistán
mantequilla de búfalo,
aceite de semilla de
algodón hidrogenado
EFECTO DE ACEITE DE PALMA Y OTROS ACEITES COMESTIBLES
EN LOS NIVELES DE COLESTEROL
• En contraste, la dieta de aceite de palma causó un aumento significativo en
el -colesterol HDL2 beneficioso y una reducción significativa de las LDL
triglicéridos. (Holanda)
• Shafiq Abmad Khan alimenta cuatro grupos de voluntarios humanos en
Pakistán, las dietas enriquecidas con una de las siguientes grasas el aceite de
palma refinado, mantequilla de búfalo, aceite de semilla de algodón
hidrogenado .
• Marzuki y asociados proporcionaron 110 estudiantes voluntarios entre las
edades de 11 y 17 años con una dieta de oleína de palma seguida de una
dieta aceite de soja durante cinco semanas cada uno.
• Los niveles de colesterol en plasma durante el período de oleína de palma
(149 mg / dl) y el período de aceite de soja (153 mg / dl) fueron
comparables.
• En apoyo de las observaciones anteriores con seres humanos, son varios
experimentos con animales que también han demostrado que una dieta de
aceite de palma disminuyó los niveles de colesterol en la sangre a diferencia
de sebo de oveja, grasa de cerdo y los aceites láuricos.
• Un experimento reciente en monos, una especie más cercana al hombre,
puso de manifiesto que el aumento de las cantidades de aceite de palma por
quintuplicado (ácido palmítico) en la dieta de tres especies (Cebus, ardilla y
rhesus) , redujo en 22 mg / dl a 183 mg / dl en comparación con el valor de
entrada de 205 mg / dl.
• La dieta de aceite de palma bajó el colesterol LDL y favorablemente cambió
la relación de LDL y HDL.
Malasia
EFECTOS DEL ACEITE DE PALMA EN EL RIESGO CARDIOVASCULAR

18. • El aceite de cacahuete y aceite de oliva tienen 52% -60% y 65% ​​-80% de su
composición de ácidos grasos como el ácido oleico, respectivamente.
• El ácido oleico se ha demostrado en varios estudios que tienen efectos
beneficiosos sobre los lípidos en suero y la enfermedad cardiovascular .
• Estos aceites se recomienda así como opciones más saludables, sin embargo,
el aceite de palma tiene ácido oleico 40%.
• Además, el ácido palmítico que contiene, se ha demostrado que tiene efectos
similares en el perfil de lípidos en suero como el ácido oleico.
• Zhang evaluó el efecto del aceite de palma utilizado en las dietas chinas en
comparación con el aceite de soja, aceite de cacahuete y manteca de cerdo.
• Ellos mostraron que las dietas que contienen aceite de palma redujeron
significativamente los niveles de colesterol en el suero de sujetos que tenían
niveles normales de colesterol en suero al inicio del estudio en comparación
con la manteca de cerdo.
• Incluso entre aquellos que eran hipercolesterolémicos, el aceite de palma
redujo significativamente el índice CT / HDL más que el aceite de maní como
éste reduce el HDL.
• Es importante tener en cuenta sin embargo, que la dieta china contiene
menos proteína animal y colesterol en comparación con las dietas
"occidentales" típicos.
• Esto puede haber influido en sus resultados, lo que limita su generalización.
• Llegaron a la conclusión de que en los seres humanos sanos con niveles de
colesterol en suero normales, el aceite de oliva puede ser sustituido con el
aceite de palma sin cambios significativos en el perfil de lípidos.
http://jn.nutrition.org/content/145/7/1549

19. El hecho de que este aceite esté en tantos productos de uso diario está produciendo un auténtico desastre ecológico y
social en múltiples zonas del planeta.
Para la producción a gran escala en forma de monocultivo supone la deforestación, lo cual implica la desaparición de
bosques y selvas tropicales de forma exponencial así como la desaparición de sus habitantes naturales
Sumatra y Borneo -Malasia e Indonesia
LA TRISTE REALIDAD DEL ACEITE DE PALMA
Sinar Mas -la compañía que más suministra a estas multinacionales.

20. Sumatra y Borneo -Malasia e Indonesia

21. ❑ http://www.institutoflora.com/recomendaciones-sobre-consumo-de-grasas.php
❑ http://www.ricapalma.com/nuestro-aceite/
❑ http://www.botanical-online.com/aceite_de_palma.htm
❑ http://www.natursan.net/por-que-el-aceite-de-palma-es-tan-malo-para-la-salud/
❑ https://opcionvegana.wordpress.com/tag/orangutan/
❑ http://carniplantplantascarnivoras.blogspot.pe/2011_10_01_archive.html
❑ http://www.mdpi.com/1420-3049/20/9/17339/htm
❑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16326639
❑ http://jn.nutrition.org/content/145/7/1549
❑ http://www.slideshare.net/Huiledepalmesante/palm-oil-and-health-european-symposium-june-25-2014
❑ http://ajcn.nutrition.org/content/99/6/1331
❑ http://ajcn.nutrition.org/search?author1=Cristina+Bosetti&sortspec=date&submit=Submit
❑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26152615
❑ http://www.flashdietproject.eu/aceite-de-palma/
❑ http://bmcpharma.biomedcentral.com/articles/10.1186/1471-2210-4-29
BIBLIOGRAFIA