En este tutorial les enseñaré como preparar Macarons de una forma muy sencilla con ingredientes faciles de conseguir.

1. Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios #224
Materia: Desarrolla soluciones de aprendizaje electrónico
Nombre: Silvas Ramirez Jeannie Fernanda
Grupo: 6F
Maestra: Lic. Elma Cristina Camacho Paez

3. .

4. Ingredientes
-110 g de harina de almendras (o almendra molida)
-220 g de azúcar glas
-110 g de claras de huevo envejecidas (deben pasar al
menos una noche a temperatura ambiente tapadas con
papel film)
-30 g de azúcar blanquilla
-colorantes en gel

5. Elaboración
Tamizamos la harina de
almendras junto con el azúcar glas,
repetimos el proceso unas tres o
cuatro veces, si tenemos robot de
cocina con accesorio picador
también podemos utilizarlo antes
de tamizar (si lo utilizásemos, sólo
tendríamos que tamizar una o dos
veces). Reservamos.

6. • En nuestro robot de cocina
con el accesorio de
varillas batimos las claras
envejecidas a velocidad
máxima (como les he
indicado en los
ingredientes, para envejecer
las claras tienes que
dejarlas fuera del
refrigerador durante toda la
noche a temperatura
ambiente tapado con papel
aluminio). Cuando empiece
a salir espuma añadimos los
30 g de azúcar blanca.

7. • Seguimos batiendo a velocidad
máxima. Cuando estén a punto de
montarse las claras le añadiremos
el colorante en gel, la cantidad
dependerá del tono que
queramos conseguir, tened en
cuenta que el color siempre
bajará un poquito al hornear.
Seguimos batiendo hasta que las
claras estén montadas, lo
sabremos porque se quedan
dentro de las varillas y se forman
unos piquitos al batir.

8. • Ahora pasamos a uno de los puntos clave de
nuestros macarons: el macaronage si no
hacemos bien este paso podemos estropear
nuestros macarons. Así que toma nota: en el
mismo recipiente de la batidora(robot)
añadimos la mitad de la mezcla de las
almendras + azúcar glas y mezclamos con
una espátula grande. Integramos con
movimientos envolventes, verás que las
claras empezarán a bajarse, no te preocupes,
vamos bien. Cuando esté integrado (no hace
falta que esté perfectamente
integrado), añadimos la otra mitad y
seguimos envolviendo nuestra mezcla.
Apretamos con la espátula las paredes del
bol para aplastar los grumos de almendra y
seguimos envolviendo y envolviendo.

9. • Es en este momento en el que
debemos tener sumo
cuidado, no nos debemos
pasar de mezclado pero
tampoco debemos
quedarnos cortos, es decir, si
al coger un poco de mezcla
con la espátula ésta cae como
si formara una cinta (ver la
foto de al lado), entonces está
perfecto. Éste es el
llamado punto de cinta. Es
mejor quedarse un poco corto
que pasarse de cinta. Si nos
pasamos quedará una mezcla
demasiado líquida y no
saldrán los macarons.

10. • Pasamos la mezcla a nuestra manga
pastelera con una boquilla del nº10 y
formamos los famosos macarons. Es
importante que tengan todos el
mismo tamaño y para ello utilizaremos
un tapete para macarons. Apretamos
la manga poniéndola perpendicular a
la superficie de trabajo y presionamos
sin moverla hasta que se forme una
bola casi del mismo tamaño que la
plantilla del tapete (dejaremos un
pequeño margen pues luego la mezcla
se expande).

11. • Cuando ya los
tenemos todos
hechos ponemos
el tapete sobre
una bandeja de
horno y le damos
unos golpes por la
parte de abajo
para que las
burbujas que se
hayan formado
salgan a la
superficie.

12. • Dejamos secar a temperatura
ambiente hasta que la capa de
arriba quede seca y lisa (no los
presiones demasiado porque se
romperán). El tiempo puede
depender de muchísimos
factores, en invierno por
ejemplo pueden tardar hasta
tres horas en secarse, en
cambio un día de calor pueden
tardar 20 minutos.

13. • Una vez esté seca la superficie
encendemos el horno a 150ºC.
Cuando esté caliente los ponemos
en el centro del horno con calor
arriba y abajo (mejor sin aire) y
horneamos unos 13 minutos. Ojo
porque aquí debes ir controlando
los tiempos, cada horno es un
mundo. A mitad de horneado
abrimos la puerta del horno para
dejar salir el vapor. Si ves que se
tuestan por la parte de arriba
demasiado entonces debes bajar
un poco la temperatura y
viceversa. Los macarons deben
tener un pie (es la parte esponjosa
que aparece, éste sube durante el
horneado y no debe bajar, cosa
que a veces inevitablemente
pasará mientras hagamos
prácticas). Sabremos que los
macarons están listos cuando la
superficie esté endurecida y la
base pueda despegarse del
tapete.

14. • Dejamos enfriar fuera
del horno todavía en la
bandeja y no los
quitaremos del tapete
hasta que no estén
completamente fríos.
Podemos rellenar con
infinidad de recetas,
desde ganache de
chocolate hasta lem
on curd, buttercream,
mermeladas o lo que
más te apetezca.

15. • Para decorar
puedes untar un
poquito de pasta
de frutas con un
pincel de uso
alimenticio o
espolvorear
con colorantes en
polvo o purpurina
s comestibles.

16. • Los macarons deben
tener un interior cremoso
y esponjoso (no deben
quedar huecos), el pie
(parte esponjosa
exterior) debe ser rugoso
y estar bien formado. La
concha
o coquille (superficie)
debe ser lisa firma y
tener un aspecto
satinado. Para llegar a
conseguir un macaron
perfecto deberemos
practicar más de una, dos
y tres veces esta receta
de macarons.