Certificaciones internacionales clave para el éxito agro

CERTIFICACIONES INTERNACIONALES: UN FACTOR DE ÉXITO
INTERNACIONAL
Octubre 2017

Luis Alejandro Franco Pastrana
Consultor PROCOLOMBIA

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Luis Alejandro Franco Pastrana
Ingeniero Agrícola Universidad Nacional de Colombia
Consultor PROCOLOMBIA
Gerente BCS ÖKO GARANTIE COLOMBIA S.A.S.
Experiencia: 11 Años como auditor en normas orgánicas para
Europa, Estados Unidos, Japón, Nacional, Corea; Buenas
Prácticas Agrícolas para Utz Certified GlobalG.A.P IFA frutas &
verduras (opción1 y 2), flores & follajes y Cadena de custodia.
Adicionalmente ha realizado auditorías en otros países tales
como Alemania, Ecuador y Perú.
Evaluador y certificador para norma ecológica de Colombia.
Conferencista en talleres de actualización normas orgánicas y
GlobalG.A.P, formación inspectores internos normas
orgánicas, formación de inspectores y auditores internos para
GlobalG.A.P.
Aprobación del curso “Individuo calificado en controles
preventivos” de acuerdo con currículo estandarizado
reconocido por FDA.

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Conocer las diferencias entre certificación de sistemas de gestión y
certificación de producto.
Identificar las características fundamentales de la certificación de
productos agrícolas en fresco y productos agrícolas transformados.
Identificar el alcance de la certificación de agroalimentos.
Conocer tres elementos esenciales en la certificación de
agroalimentos: control, responsabilidad, confianza.
Comprender las características fundamentales de los cuatro grupos de
certificaciones aplicables en el sector de agroalimentos.
OBJETIVOS

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Comprender los elementos “clave” a la hora de tomar decisión sobre
la certificación a la cual aplicar, la selección de la certificadora y la
valoración de costos de certificación.
OBJETIVOS

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Proceso mediante el cual un Organismo de Control acreditado,
garantiza que un producto, proceso o servicio, es conforme a una
norma o estándar previamente diseñado.
Procedimiento por el cual una empresa entrega un “aseguramiento”
escrito, que un producto, proceso o servicio de otra empresa está
conforme con determinados requerimientos.
¿QUÉ ES CERTIFICACIÓN?

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CERTIFICACIÓN DE
PRODUCTO
CERTIFICACIÓN DE
SISTEMAS DE GESTIÓN
Y
Figura 1:

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¿QUÉ ES CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO?
PROVEEDOR PRODUCTO CLIENTE
N
O
R
M
A
S
R
E
Q
U
I
S
I
T
O
S
ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN
“Medio por el cual una tercera parte (organismo de certificación) asegura que un producto
está conforme con las normas y otros requisitos especificados.”
Figura 2

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ALCANCE CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO
Comercialización
Exportación
Procesamiento
Agricultura
Figura 3:

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Documento establecido por consenso y
aprobado por un organismo reconocido,
que suministra, para uso común y
repetido, reglas, directrices o
características para las actividades o los
resultados, encaminados al logro del
grado óptimo de orden en un contexto
dado.
Norma que especifica los requisitos que
debe cumplir un producto o grupo de
productos, para garantizar su aptitud para
el uso.
NORMA
NORMA DE
PRODUCTO
Figura 4:

CERTIFICACIONES PARA
EL SECTOR
AGROPECUARIO Y
AGROINDUSTRIAL

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CERTIFICACIONES/VERIFICACIONES RELACIONADAS CON
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
Las certificaciones/verificaciones relacionadas con BPA aplican principalmente a
productos agrícolas no procesados. En algunos casos se incluyen procesos básicos
como trilla en café.
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS –BPA-
Son prácticas orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y social para los
procesos productivos de la explotación agrícola que garantizan la calidad e inocuidad
de los alimentos y de los productos no alimenticios.
Definición tomada de la Resolución ICA No. 030021/2017

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CERTIFICACIONES/VERIFICACIONES RELACIONADAS CON
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
INTERNACIONAL
1Res-030021-DE-2017,(ver Art. 2 Ámbito de aplicación).
(BPA). Antes Res. ICA 20009/16
2Decreto 1076/15, Min. Ambiente (Ver pg. 385)
18Decreto 3930 de 2010, Min. Ambiente (Uso agua y Res.
Líquidos)
26Resolucion 631-2015-Parámetros y límites vertimientos
3Resolución ICA 3585/2008 (BPG)
4Decreto 616/2006 (Min. Prot.) (Leche)
CODEX ALIMENTARIUS: http://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/codex-home/es/
19Res_2115_de 2007- (Min. Protección, Min. Ambiente) –
(AGUA CONSUMO HUMANO)
27Resolución ICA 448-20016-Predio exportador
14Ley No. 100/1993
Código Sustantivo del Trabajo
15Decreto-Ley No. 1295/1994. Sist. GRP
16Ley No. 1562/2012. Modificación de Decreto-Ley
1295/1994.
17Decreto 1072 de 2015 –(Min. Trabajo) Único
Reglamentario del Sector Trabajo
21Resolución-3597-Trabajos-peligroso
COLOMBIA
Figura 6
Imagen 1
Imagen 2
Imagen 3
Imagen 4
Imagen 5
Imagen 148

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CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
Las certificaciones orgánicas aplican a productos agrícolas y pecuarios en fresco y
procesados.
AGRICULTURA ORGÁNICA
“Es un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud
del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la
actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo de prácticas de gestión
prefiriéndolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta
que las condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se
consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales, biológicos y
mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos, para cumplir cada
función específica dentro del sistema".
Definición tomada de la Comisión del Codex Alimentarius, 1999.

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CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
EEUU
U E
Reglamento (CE)No 834/ 2007
Reglamento(CE) No 889/2008
11-7 CFR PARTE 205-Programa orgánico
nacional
COLOMBIA
4Decreto 616/2006 (Min. Prot.) (Leche)- (Leche)-HACCP obligatorio en Art. 54
7Res. 2674/13 (Min. Salud) (BPM)-Recomienda HACCP en Art. 22
5Resolución 719/2015 (Min. Prot.) (Alim. Riesgo)
6Resolución 779/2006 (Min. Prot.) (Panela)
1Res-030021-DE-2017 (ver Art. 2 Ámbito de aplicación). (BPA). Antes Res. ICA 20009/16
CODEX ALIMENTARIUS: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-
home/es/
19Res_2115_de 2007- (Min. Protección, Min. Ambiente) –(AGUA CONSUMO HUMANO)
14Ley No. 100/1993 Código Sustantivo del Trabajo
16Ley No. 1562/2012. Modificación de Decreto-Ley 1295/1994.
17Decreto 1072 de 2015 –(Min. Trabajo) Único Reglamentario del Sector Trabajo
COLOMBIA
8Resolución 0187/06 Minagricultura
9Reglamento Res. 0187/06 Minagricultura
10Resolución 0199/16 Minagricultura
Figura 6
JAPÓN JAS
COREA FIPA - EFAPA

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INOCUIDAD ALIMENTARIA
De acuerdo con el Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia:
“La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y
medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un
riesgo para la salud”
CERTIFICACIONES CON ÉNFASIS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
Las certificaciones con énfasis en inocuidad alimentaria aplican a productos agrícolas
y pecuarios en fresco y procesados, sin embargo el trabajo como tal de auditoria se
enfoca en las plantas de proceso.

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CERTIFICACIONES CON ÉNFASIS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
EEUU
U E
U K B R C
13 I F S
FSMA
G R A D E “A” P M O
COLOMBIA
INTERNACIONAL
12H A C C P
1Res-030021-DE-2017,(ver Art. 2 Ámbito de aplicación). (BPA). Antes
Res. ICA 20009/16
4Decreto 616/2006 (Min. Prot.) (Leche)-HACCP obligatorio en Art. 54
5Resolución 719/2015 (Min. Prot.) (Alim. Riesgo)
7Res. 2674/13 (Min. Salud) (BPM)--Recomienda HACCP en Art. 22
20DECRETO No. 60 DE 2002. (Presidencia de la República)-Promueve
HACCP
6Resolución 779/2006 (Min. Prot.) (Panela)
CODEX ALIMENTARIUS: http://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/codex-home/es/
19Res_2115_de 2007- (Min. Protección, Min. Ambiente) –(AGUA
CONSUMO HUMANO)
28Circular Minsalud-031-2015-Directrices normatividad sanitaria
COLOMBIA
Figura 5

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COMERCIO JUSTO
“El Comercio Justo es un sistema comercial basado en el diálogo, la transparencia y el
respeto, que busca una mayor equidad en el comercio internacional prestando
especial atención a criterios sociales y medioambientales. Contribuye al desarrollo
sostenible ofreciendo mejores condiciones comerciales y asegurando los derechos de
productores/as y trabajadores/as desfavorecidos, especialmente en el Sur”.
Definición tomada de Organización Mundial del Comercio Justo, WFTO
Las certificaciones con énfasis en comercio justo aplican a productos agrícolas y
pecuarios en fresco y procesados. También aplica a otros productos como artesanías,
textiles, juguetes, cosméticos, etc.
CERTIFICACIONES/VERIFICACIONES DE COMERCIO JUSTO Y
SOCIALES

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CERTIFICACIONES/VERIFICACIONES DE COMERCIO JUSTO Y
SOCIALES
INTERNACIONAL
14Ley No. 100/1993
Código Sustantivo del Trabajo
16Ley No. 1562/2012. Modificación de Decreto-Ley 1295/1994.
17Decreto 1072 de 2015 –(Min. Trabajo) Único Reglamentario
del Sector Trabajo
22Ley 1496-2011-Igualdad salarial
23 Ley 931/2004-Igualdad Edad:
https://es.slideshare.net/adrysilvav/ley-931-de-2004-contra-la-
discriminacion-laboral
24Ley 1822-2017-Atención y cuidado infancia
25Ley 0584-2000-Libertad de asociación
COLOMBIA
Figura 5
Imagen 6 Imagen 7
Imagen 8
Imagen 9
Imagen 10 Imagen 147

PROCOLOMBIA.CO
NORMAS OFICIALES
FSMA
PMO
Imagen 11
Imagen 12
Imagen 13
Imagen 14
Imagen 15
Imagen 16

PROCOLOMBIA.CO
NORMAS PRIVADAS
Imagen 11
Imagen 17
Imagen 21
Imagen 20
Imagen 19
Imagen 18
Imagen 3
Imagen 8
Imagen 4
Imagen 7
Imagen 6
Imagen 1
Imagen 2
Imagen 5
Imagen 147
Imagen 148

EL CONTROL: BASE DE
LAS CERTIFICACIONES

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COLOMBIA: SUBSISTEMA NACIONAL DE LA CALIDAD
Figura 6
REQUISITOS
LEGALES
Y
NECESIDADES
DE
LOS
CLIENTES
MINISTERIO DE
AGRICULTURA
SUPERINTENDENCIA
DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
MINISTERIO DE
COMERCIO,
INDUSTRIA Y
TURISMO.
AUTORIDADES
BCS COLOMBIA.
DECRETO 865/2013
DECRETO 1471/2014
DECRETO 152/2015
ORGANISMO NACIONAL
DE ACREDITACIÓN
ONAC
RESOLUCIÓN 187/06 Y
RESOLUCIÓN 199/16
ISO 17065
OPERADORES
EVALUACIÓN DEL
PRODUCTO
PRODUCTO
CERTIFICADO
SATISFACCIÓN
DE
LOS
CLIENTES
Certificadora

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INTERNACIONAL: MARCO INSTITUCIONAL DE LA CERTIFICACIÓN
ORGÁNICA
Figura 7

EJEMPLO DE
CERTIFICACIONES/VERIFICACIONES
RELACIONADAS CON BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
Imagen 1

GLOBALG.A.P.
OPCIONES DE CERTIFICACIÓN CON
MAYOR APLICACIÓN EN COLOMBIA

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1-Cultivos/Acuicultura/Animales
Norma para el Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA)
• Reglamento General
• Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCCs)
• El Módulo Base para Todo Tipo de Explotación Agropecuaria
• El Módulo del Ámbito
• El Módulo del Sub-Ámbito
GLOBALG.A.P.
OPCIONES DE CERTIFICACIÓN CON MAYOR APLICACIÓN EN COLOMBIA

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GLOBALG.A.P.
Imagen 149
1- Cultivos/Acuicultura/Animales

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3-Norma GLOBALG.A.P. para la Cadena de Custodia (CoC)
GLOBALG.A.P.
2-Evaluación de Riesgos GLOBALG.A.P para las Prácticas Sociales
(sigla en inglés, GRASP)

GLOBALG.A.P.
IFA
FRUTAS Y VEGETALES

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ENFOQUE HOLÍSTICO
Imagen 22

PROCOLOMBIA.CO
GLOBALG.A.P NORMA RECONOCIDA A
NIVEL INTERNACIONAL
Imagen 23

PROCOLOMBIA.CO
Auto controles consecutivos
ASPECTOS PRINCIPALES DE GLOBALG.A.P.
Evaluación de riesgos
Imagen 24
Imagen 25

PROCOLOMBIA.CO
Salud y seguridad en el
trabajo
Gestión de residuos y el
medio ambiente
Imagen 26 Imagen 27
Imagen 28
Imagen 29
Imagen 30

PROCOLOMBIA.CO
Trazabilidad
Manejo del suelo
Gestión de fertilizantes
Imagen 31
Imagen 32

PROCOLOMBIA.CO
Manejo integrado
de plagas y
enfermedades
Capacitaciones
documentadas
Imagen 33
Imagen 34

PROCOLOMBIA.CO
Documentación de
actividades agrícolas
Infraestructura
Imagen 35
Imagen 36

PROCOLOMBIA.CO
Inocuidad
alimentaria
Gestión de recursos
Imagen 37
Imagen 38
Imagen 39

PROCOLOMBIA.CO
Imagen 40

PROCOLOMBIA.CO
USO DEL NOMBRE Y LOGO GLOBALG.A.P.
Imagen 1

OPCIONES DE CERTIFICACIÓN BAJO
GLOBALG.A.P.
CULTIVOS

PROCOLOMBIA.CO
OPCIONES DE CERTIFICACIÓN GLOBALG.A.P.
CULTIVOS
Individual (OPCIÓN I)
Grupal (OPCIÓN II)

PROCOLOMBIA.CO
¿CUÁNTO TIEMPO REQUIERE LA IMPLEMENTACIÓN DE
GLOBALG.A.P. PARA CULTIVOS?
3 meses o más

PROCOLOMBIA.CO
VIGENCIA DE LA CERTIFICACIÓN GLOBALG.A.P
RENOVACIÓN ANUAL

EJEMPLO DE CERTIFICACIÓN
ORGÁNICA
USDA Organic Standards 7 CFR 205

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§ 205.202 REQUISITOS DEL TERRENO.
Cualquier campo o parcela cuyos cultivos cosechados estén
destinados a ser vendidos, etiquetados o presentados como
“orgánicos” deberá:
(a) Haber sido manejado en conformidad con las disposiciones de
§205.203 hasta §205.206;
(b) No haber tenido la aplicación de sustancias prohibidas, según
la lista en §205.105, por un período de 3 años inmediatamente
antes de la cosecha del cultivo; y
(c) Tener límites y zonas de amortiguamiento claras y definidas,
tales como desvíos de escorrentías para prevenir la aplicación no
intencionada de una sustancia prohibida al cultivo o el contacto
con una sustancia prohibida aplicada al terreno adyacente que no
está bajo tratamiento orgánico.
Imagen 42
Imagen 43

PROCOLOMBIA.CO
§ 205.203 NORMA OPERATIVA DE GESTIÓN DE LA
FERTILIDAD DEL SUELO Y DE LOS NUTRIENTES DEL CULTIVO.
(a) El productor debe seleccionar e implementar prácticas
de labranza y cultivo que mantengan o mejoren la
condición física, química y biológica del suelo y
minimicen su erosión.
(b) El productor debe gestionar los nutrientes del cultivo y la
fertilidad del suelo por medio de rotaciones, cultivos de
cobertura, y la aplicación de materiales vegetales y
animales.
(c) El productor debe gestionar los materiales vegetales y
animales para mantener o mejorar el contenido de
materia orgánica del suelo de una forma que no
contribuya a la contaminación de los cultivos, el suelo o
el agua con nutrientes vegetales, organismos patógenos,
metales pesados, o residuos de sustancias prohibidas.
Imagen 44
Imagen 45

PROCOLOMBIA.CO
Imagen 133

PROCOLOMBIA.CO
Imagen 136

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Los materiales animales y vegetales incluyen:
(1) Estiércol animal crudo, el cual debe ser compostado a menos que sea:
(i) Aplicado a un terreno utilizado para un cultivo que no esté destinado al consumo
humano;
(ii) Incorporado dentro del suelo no menos de 120 días antes de la cosecha de un producto
cuya porción comestible tenga contacto directo con la superficie del suelo o las
partículas del suelo; o
(2) Materiales vegetales o animales compostados producidos cumpliendo con parámetros
de tiempo, No. volteos, relación C:N y temperatura.
Imagen 46

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Si las necesidades nutricionales no pueden satisfacerse mediante las prácticas descritas
anteriormente se podrán utilizar las sustancias reportadas en:
NOP § 205.203 Normas técnicas
para gestionar la fertilidad del suelo
NOP § 205.601 Sustancias sintéticas
permitidas.
Ejm: sustancias minadas de baja
solubilidad
Imagen 1

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El productor no debe usar:
Ningún fertilizante o material vegetal o animal compostado que contenga una sustancia sintética
no incluida en la Lista Nacional de sustancias sintéticas permitidas para el uso en la producción de
cultivos orgánicos;
Lodos sépticos (biosólidos) según se definen en 40 CFR parte 503; y
Quema como medio para deshacerse de los residuos del cultivo producidos en la operación; con la
excepción de que la quema puede utilizarse para suprimir la diseminación de enfermedades o para
estimular la germinación de semillas.
Imagen 48

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Semilla orgánica o tratada con productos permitidos,
tratamiento químico prohibido.
Imagen 49
Imagen 50
§ 205.204 NORMA OPERATIVA DE SEMILLAS Y
MATERIAL DE SIEMBRA

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El productor debe implementar una rotación de cultivos incluyendo, pero sin limitarse a ello, césped, cultivos de
cobertura, cultivos de abono verde, y cultivos intermedios que proveen las siguientes funciones que son
aplicables a la operación:
(a) Mantener o mejorar el contenido de materia orgánica en el suelo;
(b) Proveer un manejo de plagas en cultivos anuales y perennes;
(c) Manejar deficiencias o excesos de nutrientes vegetales; y
(d) Proveer control de erosión.
§ 205.205 NORMA OPERATIVA DE ROTACIÓN DE
CULTIVOS.
Imagen 51 Imagen 52 Imagen 53
Imagen 103

§205.206 NORMA OPERATIVA DE MANEJO DE
PLAGAS, MALEZAS Y ENFERMEDADES DEL CULTIVO

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(a) El productor debe usar prácticas de manejo para prevenir plagas, malezas y enfermedades de los cultivos,
incluyendo, pero sin limitarse a ello:
(1) Rotación de cultivos y prácticas de manejo de suelos y nutrientes de cultivo, según lo establecido en
§§205.203 y 205.205
(2) Medidas sanitarias para remover vectores de enfermedades, semillas de malas hierbas, y hábitats para
organismos plaga; y
Imagen 54 Imagen 55
RE-RE RE-SE

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(2) Medidas sanitarias para remover vectores de enfermedades, semillas de malas hierbas, y hábitats para
organismos plaga; y

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(3) Prácticas culturales que mejoran la salud del cultivo, incluyendo la selección de especies y variedades de
plantas con respecto a la idoneidad para las condiciones específicas del sitio y a la resistencia a las plagas,
malezas y enfermedades predominantes.
Imagen 145

PROCOLOMBIA.CO
Imagen 137
Imagen 138
Imagen 139

PROCOLOMBIA.CO
Los problemas de maleza pueden ser controlados por
medio de:
Siega;
Apacentamiento de ganado;
Deshierbe manual y control mecánico;
Imagen 59

PROCOLOMBIA.CO
Imagen 62
Imagen 61
Imagen 60

PROCOLOMBIA.CO
Imagen 140
Imagen 141
Imagen 142
Imagen 143

PROCOLOMBIA.CO
Cuando las prácticas mencionadas anteriormente no sean suficientes para prevenir o controlar la plaga, maleza o
enfermedad se pueden usar sustancias incluidas en:
USDA NOP 205.601 Sustancias sintéticas permitidas para el uso en la producción de cultivos orgánicos.
Ejemplo:
Sulfato de cobre
Herbicidas, con base de jabón – para utilizarse en mantenimiento de granjas (caminos, cunetas, derechos de vía,
perímetros de edificios) y cultivos ornamentales.
Como control de insectos. Feromonas
Cobres, fijos — hidróxido de cobre, óxido de cobre, oxicloruro de cobre, incluye productos exentos de tolerancia
de la EPA, siempre y cuando los materiales basados en cobre sean utilizados de una manera que minimice la
acumulación en el suelo y no deben ser utilizados como herbicidas.
Imagen 63

PROCOLOMBIA.CO
§205.103 MANTENIMIENTO DE REGISTROS POR
PARTE DE LAS OPERACIONES CERTIFICADAS
Imagen 65
(b) …registros deben:
(1) Adaptarse al negocio particular que la operación certificada conduce;
(2) Divulgar por completo todas las actividades y transacciones de la operación certificada con
los detalles suficientes como para ser fácilmente entendidas y auditadas;
(3) Ser mantenidos por no menos de 5 años después de su creación; y
(4) Ser suficientes para demostrar el cumplimiento con el Acta y las
regulaciones en esta parte.
(c) La operación certificada debe poner a disposición esos registros para su inspección y copia
durante horas normales de oficina por los representantes autorizados del Secretario, el
respectivo oficial estatal rector del programa Estatal y el agente certificador.
Imagen 66

§205.201 PLAN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y
ELABORACIÓN ORGÁNICA

PROCOLOMBIA.CO
Un plan del sistema orgánico debe cumplir los requisitos establecidos en esta sección para la producción o la
elaboración orgánica. Un plan del sistema de producción o elaboración orgánica debe incluir:
(1) Una descripción de prácticas y procedimientos que deben ser ejecutados y mantenidos, incluyendo la
frecuencia con la cual serán ejecutados;
(2) Una lista de cada sustancia que será utilizada como insumo de producción o elaboración, indicando su
composición, fuente, ubicación(es) donde será utilizada, y la documentación de la disponibilidad comercial,
según corresponda;
(3) Una descripción de las prácticas y los procedimientos de monitoreo que se llevarán a cabo y se mantendrán,
incluyendo la frecuencia con la cual se llevarán a cabo, para verificar que el plan esté siendo eficazmente
implementado;
Imagen 67

PROCOLOMBIA.CO
(4) Una descripción del sistema de mantenimiento de registros implementado para cumplir con los requisitos
establecidos en §205.103;
(5) Una descripción de las prácticas de gestión y las barreras físicas establecidas para prevenir la mezcla de
productos orgánicos y no orgánicos en una operación dividida y para prevenir el contacto de las operaciones de
producción y elaboración orgánicas y sus productos con sustancias prohibidas; y
(6) La información adicional que el agente certificador considere necesaria para evaluar el cumplimiento de las
disposiciones.
Imagen 67

PRODUCTOS PROCESADOS
Imagen 97

PROCOLOMBIA.CO
(a) Métodos mecánicos o biológicos, incluyendo, pero sin limitarse a ello, cocer, hornear, curar, calentar, secar,
mezclar, moler, batir, separar, destilar, extraer, sacrificar, cortar, fermentar, eviscerar, preservar, deshidratar,
congelar, enfriar, o de otro modo manufacturar, y empacar, enlatar, enfrascar, o de otro modo meter en un
recipiente, pueden ser utilizados para procesar un producto agropecuario orgánicamente producido con el fin de
retardar su estropeo o preparar el producto agropecuario para el mercado.
(b) Las sustancias no agropecuarias permitidas bajo §205.605…
Ejemplo:
(a) Sustancias no sintéticas permitidas
Cultivos lácteos.
Enzimas — deben ser derivadas de plantas no tóxicas comestibles,
hongos no patogénicos o bacterias no patogénicas.
(b) Sustancias sintéticas permitidas:
Ácido ascórbico.
§205.270 REQUISITOS DE ELABORACIÓN ORGÁNICA
Imagen 98

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…y los productos agropecuarios producidos no orgánicamente permitidos bajo §205.606…
Ejemplo:
(d) Colorantes derivados de productos agropecuarios – no deben ser producidos usando
solventes sintéticos, sistemas portadores sintéticos ni ningún preservante artificial.

§205.271 NORMA OPERATIVA DE MANEJO DE
PLAGAS EN LA INSTALACIÓN

PROCOLOMBIA.CO
(c) Si las prácticas dispuestas en los párrafos (a) y (b) de esta sección no son eficaces para prevenir o
controlar las plagas, puede aplicarse una sustancia no sintética o sintética acorde con la Lista Nacional.
Ejm: Ácido bórico – control
estructural de plagas, sin
contacto directo con los
alimentos o los cultivos
orgánicos.
(d) Si las prácticas dispuestas en los párrafos (a), (b) y (c) de esta sección no son eficaces para prevenir o
controlar las plagas en las instalaciones, puede aplicarse una sustancia sintética que no esté en la Lista
Nacional; siempre y cuando el elaborador y el agente certificado estén de acuerdo en la sustancia, el
método de aplicación y las medidas que se tomarán para prevenir el contacto de los productos o
ingredientes orgánicamente elaborados con la sustancia utilizada.

§205.272 NORMA OPERATIVA DE PREVENCIÓN DE
MEZCLA Y CONTACTO CON UNA SUSTANCIA
PROHIBIDA.

PROCOLOMBIA.CO
(a) El elaborador de una operación de elaboración orgánica debe implementar las
medidas necesarias para prevenir la mezcla de productos orgánicos y no orgánicos y
proteger los productos orgánicos del contacto con sustancias prohibidas.
(b) Lo siguiente está prohibido para ser utilizado en la elaboración de cualquier producto
o ingrediente agropecuario orgánicamente elaborado etiquetado en conformidad con la
subparte D de esta parte:
(1) Material de empaque, y recipientes de almacenamiento o contenedores que
contengan un fungicida, preservante o fumigante sintético;
(2) El uso o reutilización de cualquier bolsa o recipiente que ha estado en contacto con
cualquier sustancia de forma tal que comprometa la integridad orgánica de cualquier
producto o ingrediente elaborado orgánicamente colocado en aquellos recipientes …

SUBPARTE D – ETIQUETAS, ETIQUETADO E
INFORMACIÓN DE MERCADO

PROCOLOMBIA.CO
(a) El término “orgánico” solamente puede ser utilizado en etiquetas y el etiquetado de materia prima o
productos agropecuarios procesados, incluyendo ingredientes, que han sido producidos y
elaborados en conformidad con las regulaciones en esta parte. El término “orgánico” no puede ser
utilizado en el nombre de un producto para modificar un ingrediente no orgánico en el producto.
(c) Los productos elaborados en un país extranjero y exportados para su venta en los Estados Unidos
deben estar certificados en conformidad con la subparte E de esta parte y etiquetados en conformidad
con esta subparte D.
(d) Los piensos de ganado producidos en conformidad con los requisitos de esta parte deben ser
etiquetados en conformidad con los requisitos de §205.306.
§ 205.300 USO DEL TÉRMINO “ORGÁNICO”.
Imagen 100

PROCOLOMBIA.CO
(a) Productos vendidos, etiquetados o presentados como “100% orgánico”. Un producto
agropecuario crudo o procesado que es vendido, etiquetado o presentado como “100%
orgánico” debe contener (por peso o volumen de fluido, excluyendo agua y sal) ingredientes
producidos 100% orgánicamente. Si se etiqueta como producido orgánicamente, tal producto
debe estar etiquetado en conformidad con §205.303.
(b) Productos vendidos, etiquetados o presentados como “orgánicos”. Un producto agropecuario
crudo o procesado que es vendido, etiquetado o presentado como “orgánico” debe contener
(por peso o volumen de fluido, excluyendo agua y sal) no menos del 95% de productos
agropecuarios crudos o procesados producidos orgánicamente.
(c) Productos con menos del 70% de ingredientes producidos orgánicamente. Los ingredientes
orgánicos en un producto agropecuario de múltiples ingredientes que contiene menos del 70 por
cierto de ingredientes producidos orgánicamente (por peso o volumen de fluido, excluyendo
agua y sal) deben ser producidos y elaborados en conformidad con los requisitos en la subparte C
de esta parte.
Imagen 101

PROCOLOMBIA.CO
Productos agrícolas envasados podrán exhibir en la etiqueta la siguiente información:
Nombre y estatus del producto.
Nombre de la certificadora (ubicado debajo del nombre del productor o procesador
usando el termino “certificado orgánico por…”).
Logo USDA (voluntario) en productos 100% orgánicos y orgánicos.
Uso del sello de la agencia de certificación (voluntario).
§205.303 PRODUCTOS EMPACADOS ETIQUETADOS
“100% ORGÁNICO” U “ORGÁNICO”.
Imagen 146

PROCOLOMBIA.CO
(c) Una vez certificada, la certificación de una operación de producción o elaboración
continúa vigente hasta que la operación orgánica renuncie a ella o hasta que el agente
certificador, el oficial estatal rector del programa orgánico estatal, o el Administrador la
suspenda o la revoque.
§205.404 OTORGAMIENTO DE LA CERTIFICACIÓN
Imagen 102

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(a) Para dar continuidad a la certificación, una operación certificada debe pagar anualmente los costos
de la certificación y enviar la siguiente información, según corresponda, al agente certificador:
(1) Un plan del sistema de producción o elaboración orgánica actualizado…
(2) Cualesquiera adiciones o eliminaciones de la información requerida…
(3) Una actualización de la corrección de los incumplimientos menores previamente identificados por el
agente certificador como una corrección requerida para continuar con la certificación…
(b) Después de la recepción de la información especificada en el párrafo (a) de esta sección, el agente
certificador debe, dentro de un tiempo razonable, disponer y llevar a cabo una inspección en el sitio de
la operación certificada en conformidad con §205.403
§205.406 CONTINUACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN

OPCIONES DE CERTIFICACIÓN BAJO
NORMA ORGÁNICA
Alcance: agricultura

PROCOLOMBIA.CO
OPCIONES DE CERTIFICACIÓN
Individual
Grupal

PROCOLOMBIA.CO
¿CUÁNTO TIEMPO REQUIERE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA
NORMA ORGÁNICA?
¿3 meses o más?
Depende la actividad a certificar:
AGRICULTURA
Considerar que es posible que se requiera periodo de transición
PROCESO
EXPORTACIÓN/COMERCIALIZACIÓN

ESTADÍSTICAS CERTIFICACIÓN NOP
..

PROCOLOMBIA.CO
ESTADÍSTICAS CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
Generales
NOP : https://organic.ams.usda.gov/Integrity/

EJEMPLO DE CERTIFICACIÓN CON
ÉNFASIS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
..
Imagen 104

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Las normas desarrolladas por IFS tiene actualmente varias normas desarrolladas por las diferentes
partes implicadas en las distintas etapas de la cadena de suministro. Las normas ayudan a los
usuarios con la puesta en práctica de las normativas legales relativas a la alimentación y/o seguridad
del producto y al mismo tiempo proporcionan una guía uniforme en relación a la seguridad del
producto y a aspectos relacionados con la calidad.
El certificado IFS indica que la empresa certificada ha establecido procesos apropiados para
garantizar la seguridad de los productos que fabrica y que respeta las especificaciones de sus
clientes. Es posible certificar a fabricantes de alimentos, brókeres, servicios logísticos, fabricantes de
productos de limpieza de uso domésticos y de la higiene personal, así como mayoristas y
distribuidores.
IFS: ESTÁNDARES
Tomado de https://www.ifs-certification.com/index.php/es/standards

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SON 9 ESTÁNDARES
Imagen 105

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El IFS Food es un estándar para la realización de auditorías a empresas que
procesan alimentos o a empresas que empaquetan productos alimentarios a
granel. El IFS Food sólo se aplica cuando el producto es “procesado o tratado”
o cuando existe peligro de una contaminación del producto durante su primer
empaquetado.
El IFS Food se aplica a:
el procesado y tratamiento y/o
la manipulación de productos a granel y/o
las actividades realizadas durante el primer empaquetado.
IFS FOOD

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IFS Food es una norma de seguridad alimentaria reconocida por la Global
Food Safety Initiative (GFSI) para auditar empresas que fabrican alimentos o a
empresas que empaquetan productos alimentarios a granel. Se centra en la
seguridad y calidad alimentaria de los productos procesados.
IFS Food se ha desarrollado con la participación plena y activa de las entidades
de certificación, minoristas, industria de la alimentación y empresas del sector
servicios.
IFS FOOD

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Los requisitos de IFS Food están divididos en 6 capítulos:
Responsabilidad de la Dirección
Calidad y sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
IFS FOOD: ALCANCE
HACCP

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Gestión de los recursos
IFS FOOD: ALCANCE
Ejm:
Higiene del personal
Formación en instrucción
Vestier
Imagen 106
Imagen 107

PROCOLOMBIA.CO
Planificación y proceso de producción
IFS FOOD: ALCANCE
Ejm:
Especificaciones
de materias
primas,
empaques, etc.
Imagen 108
Imagen 109

PROCOLOMBIA.CO
IFS FOOD: ALCANCE
Ejm:
Infraestructura
Vigilancia y
control de plagas
Imagen 110
Imagen 111

PROCOLOMBIA.CO
IFS FOOD: ALCANCE
Ejm:
Trazabilidad
incluyendo
OGMs y
alérgenos
Imagen 112

PROCOLOMBIA.CO
Medición, análisis y mejora
IFS FOOD: ALCANCE
Ejm:
Auditorias
internas
Calibración de
equipos
Imagen 113
Imagen 114

PROCOLOMBIA.CO
Medición, análisis y mejora
IFS FOOD: ALCANCE
Ejm:
Gestión de
reclamos
Retiro de
producto
Imagen 116
Imagen 115

PROCOLOMBIA.CO
Food defense
IFS FOOD: ALCANCE
Ejm:
Seguridad de la
planta
Seguridad del
personal y
visitantes
Imagen 118
Imagen 117

ESTADÍSTICAS CERTIFICACIÓN
INOCUIDAD
..

PROCOLOMBIA.CO
ESTADÍSTICAS CERTIFICACIÓN INOCUIDAD
http://brcdirectory.co.uk/
https://www.invima.gov.co/plantas-de-alimentos-certificadas.html

CERTIFICACIONES DE COMERCIOJUSTO
Principios generales

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Principio 1. Creación de Oportunidades para Productores
en Desventaja Económica
LOS DIEZ PRINCIPIOS DEL COMERCIO JUSTO
http://wfto-la.org/comercio-justo/wfto/10-principios/
Imagen 119

PROCOLOMBIA.CO
Principio 2. Transparencia y Responsabilidad – Rendición
de cuentas

PROCOLOMBIA.CO
Principio 3. Práctica Comerciales Justas
Principio 4. Pago de un Precio Justo
Imagen 122
Imagen 123

PROCOLOMBIA.CO
Principio 5. No al Trabajo Infantil y al Trabajo Forzoso

PROCOLOMBIA.CO
Principio 6. Compromiso con la No Discriminación, la
Igualdad de Género y el Empoderamiento Económico de la
mujer y la Libertad de Asociación.
Imagen 126

PROCOLOMBIA.CO
Principio 7. Garantizar buenas condiciones de trabajo
Principio 8. Desarrollo de Capacidades
Imagen 127
Imagen 128

PROCOLOMBIA.CO
Principio 9. Promoción del Comercio Justo
Principio 10. Respeto por el Medio Ambiente
Imagen 129
Imagen 130

PROCOLOMBIA.CO
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