Ponente: María del Mar Fernández Poza (INOVO)

1. María del Mar Fernández Poza Ingeniera Agrónoma Directora de INPROVO CARACTERIZACIÓN COMERCIAL DE LOS OVOPRODUCTOS LÍQUIDOS Y COCIDOS

8. OVOPRODUCTOS LÍQUIDOS

10. A-ESPECIFICACIONES ANALÍTICAS OBLIGATORIAS (Reglamento 853/2004) 1. Contenido de ácido láctico no mayor a 1000 mg/Kg de materia seca. 2. Concentración de ácido 3 – OH-Butírico no superior a 10 mg/Kg de materia seca. 3. Residuos de cáscara , de membranas de huevos y otras posibles partículas en el ovoproducto transformado no superior a 100 mg/ kg de ovoproducto OVOPRODUCTOS LÍQUIDOS

13. VALORES DE REFERENCIA DE PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS Se indican los valores medios de referencia para los parámetros citados a lo largo de la vida útil del producto estándar . Cualquier ovoproducto con ingredientes o aditivos añadidos puede ver modificados los valores de referencia citados. OVOPRODUCTOS LÍQUIDOS

19. OVOPRODUCTOS COCIDOS

21. B. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS (Reglamento 2073/2005) B.1 Criterios de Seguridad alimentaria Cuando se vendan como productos listos para el consumo: Listeria monocytogenes (límite: <100 u.f.c./g). Salmonella – no procede por el tratamiento B.2 Criterio de higiene de proceso Enterobacterias: ver metodología en punto 4.2.1, apartado A.2. OVOPRODUCTOS COCIDOS

23. María del Mar Fernández Poza MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN