COCINA DE LA PROVINCIA DE LOS RÍOS Y ESMERALDAS

1. COCINA DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS
Cocina en lo cotidiano
https://www.youtube.com/watch?v=twg9SCt76UE
Como en toda en la zona de mar, los pescados y mariscos tienen un lugar preponderante en la dieta
esmeraldeña. En este punto, hay que señalar que el consumo de estos alimentos proteínicos ha descendido
notoriamente, debido a las precarias condiciones económicas de la población, que ha ocasionado que se
privilegie la venta más que el consumo.
El coco es tal vez el elemento más distintivo de las preparaciones culinarias en esta provincia, siendo muy
populares los encocados de pescado y de guanta.

2.  Cocina en contextos festivos
Dada que la abundancia natural no se refleja en la alimentación cotidiana, es en los períodos
festivos donde hay un despliegue de comidas y bebidas, especialmente en Semana Santa y en
Navidad. En este tipo de celebraciones suele ofrecerse gallina, pescado, chancho y mucha
concha prieta; además de preparaciones dulces como el cazabe, elaborado a partir de maíz,
coco, azúcar, leche y especias de dulce. A partir del trabajo de campo realizado, se pudo
constatar que estas prácticas alimentarias ya no se realizan dadas las difíciles circunstancias
socio-económicas de la población. En cambio, lo que se ofrece es pan, queso, café y mucho
aguardiente.

3.  Otros antojos
Una de las delicias más características de esta provincia es la famosa “cocada”, elaborada a base
de coco pelado, azúcar, nueces naturales (toctes) o maní molido. También es reconocido el manjar
de coco que se hace con la leche de coco, a la cual se le agrega canela y azúcar. En ambas
preparaciones, son de gran importancia los conocimientos y secretos sobre los “puntos” de cocción
del alimento.
https://www.youtube.com/watch?v=mgu6Uq5Uo6I

4. COCINA DE LA PROVINCIA DE LOS RÍOS
 Cocina en lo cotidiano
En esta zona, es fundamental el consumo de bolón de verde, sobre todo en el desayuno, cuya
preparación puede variar entre un cantón y otro. También es tradicional el bistec de pescado o de
hígado. En las zonas campesinas, son reconocidos los muchines de huevos de pescado,
especialmente de bocachico. Gracias a los intercambios con la Sierra, se ha incorporado el consumo
de pan, al igual que las tortillas de piedra. En todos los casos, se acompaña esta primera comida con
café.

5. Para el almuerzo, la sopa es una preparación de gran importancia. Entre las más tradicionales, se
encuentran: el caldo de bolas; el sancocho de pescado; la sopa de queso; el caldo de cabeza de bagre;
el caldo de salchicha y de gallina criolla; además de la sopa de quinua o de arroz de cebada, de tipo
más serrano.

6. Para los secos, los platos tienen, en la mayoría de los casos, arroz, plátano asado, patacones y/o yuca
cocinada. Son tradicionales el sudado de pescado con caña de guadua, la corvina lampreada
(agua,harina y huevo), el seco de pescado, el seco de gallina, la guatita, las morcillas rellenas con arroz,
al igual que el hornado. Para las bebidas son importantes la colada de avena, el jugo de tamarindo, la
chicha de soya, el refresco de grosellas y los granizados.

7.  Cocina en contextos festivos
Entre las comidas reconocidas para tiempos festivos, están el pavo con salsa de ciruelas y el lechón
para la Navidad y el Año Nuevo, respectivamente. Para los tiempos de Carnaval, se preparan los
chigüiles, hechos a base de harina de maíz. Para Semana Santa, se prepara la tradicional fanesca, así
como para difuntos, la colada morada y las guaguas de pan.

8.  Otros antojos
Entre los bocadillos tradicionales en ésta región, se pueden encontrar los ayampacos, hechos a base
de verde y bollos. También se preparan hayacas en fiestas de bautizo o cumpleaños. Entre otros
dulces, se encuentran el queso de leche, el dulce de grosellas, la mermelada de pechiche, el manjar de
badea, y el dulce de cáscara de sandía.
https://www.youtube.com/watch?v=QGIWCYj7VvY