El documento describe las características y responsabilidades de un cocinero profesional. Explica que un cocinero debe ser amable, respetuoso, limpio, puntual, y estar comprometido con mejorar constantemente sus habilidades culinarias. También detalla la rutina diaria de un cocinero, la cual incluye planificar el tiempo, preparar los ingredientes, servir la comida, y limpiar. Finalmente, enfatiza la importancia de ser puntual, concentrarse en el trabajo, y continuar estudiando para satisfacer a clientes exigentes.

1. UNIDAD III
BRIGADA Y ÁREAS DE COCINA

2. El cocinero profesional
 El cocinero es, ante todo, un artista, pero su orgullo es el de ser una persona práctica. Los grandes
cocineros han sido, y son personas fundamentalmente cultas, de gran sensibilidad, orgullosas de su trabajo
y que se caracterizan por su talento artístico, por ser profesionales experimentados y prácticos y con un
amplio conocimiento de la evolución de la cocina (Romero,2018).

3. Características de cocinero
 • Amable y respetuoso con los demás.
 • Cortés y capaz de participar de la vida en grupo.
 • Limpio y pulcro tanto en lo corporal, como en el vestir y en su trabajo.
 • Dedicado a su profesión.
 • Puntual en el trabajo
 • Obediente, pero con inteligencia y con criterio.

4.  • Sobrio en su vida y en su trabajo.
 • Con voluntad de mejorar y aprender cada día más.
 • Con buena salud y resistente a la fatiga.
 • Con habilidad manual y agilidad mental.
 • Con el gusto y el olfato bien desarrollados.
 • Amante de la buena vida, las cosas bellas y los viajes.

5.  B. Competencias del chef moderno
 • Capacidad para trabajar en equipo
 • Capacidad para interactuar con los clientes
 • Capacidad para manejar y dirigir personal
 • Capacidad para comunicarse en forma verbal y escrita por todos los medios
 • Capacidad para interrelacionarse con grupos de diferentes características.
(Romero,2018).

6.  El trabajo diario
 El cocinero debe planear bien el tiempo para cumplir con sus tareas diarias.
La rutina del cocinero comprende:
 • Llegada al trabajo
 • Cambio de ropa
 • Mise en place
 • Comida con los compañeros de trabajo

7.  • Revisión de la mise en place
 • Servicio
 • Finalización del trabajo (Recogida y limpieza)
 • Cambio de ropa
 • Salida del trabajo(Romero,2018).

8.  Horario y ambiente de trabajo
 • Ser puntual; llegar al trabajo a la hora precisa.
 • Cumplir con las horas de comida; generalmente la comida se toma antes del
servicio.
 • Ser estricto con los tiempos en el servicio. El servicio cambia en cada
establecimiento.
 • Concentrarse mejor en el trabajo
 • Realizar rápidamente el trabajo, en orden y con absoluta limpieza.

9.  • Evitar pérdidas de tiempo.
 • Lograr entender bien los pedidos a la hora del servicio.
 • No fumar en la cocina, por razones de higiene.
 • Habituarse al calor de la cocina y al estrés. (Romero,2018).
 Los clientes son personas difíciles de complacer, lo que hace que el aprendizaje
sea arduo y difícil, si desea ser mejor cada día, debe aumentar sus
conocimientos. No deje de estudiar si quiere lograr el éxito. (Romero,2018).
(Romero,2018).