COCINAS REGIONALES

1. Exploración de las cocinas regionales ecuatorianas
 Pertinencia de asumir lo regional
 Visibilizar ciertos valores representativos de un territorio que permitirían definir los sabores
 de un país.
 Consideramos que por más emblemáticas que puedan resultar ciertas elaboraciones nunca podrán
resumir la riqueza culinaria existente
 División política del país y reconociendo que son resultado de procesos de mestizaje y sincretismo
cultural

2. Selección de recetas
 Rodeado por el sistema montañoso de los Andes, Ecuador se encuentra dividido
administrativamente en cuatro regiones
 La exploración de las cocinas regionales se efectuó considerando que algunas de sus
características ecológicas les permiten la abundancia de ciertos productos que predominan
en sus cocinas y que admiten la atribución de un “sabor particular” a cada región.
 Se optó por orientar la indagación a partir de los tres ejes planteados en las investigaciones
exploradas: cocinas en contextos de lo cotidiano, las de connotación festiva y otros
manjares.

3. Región de la Costa, Litoral o Región Anteandina
 La región de la Costa comprende el territorio que se extiende por 200-300 kilómetros ,
aproximadamente, entre el Océano Pacífico y las estribaciones de la Cordillera Occidental.
Forman parte de esta región las provincias de Esmeraldas, Manabí, Guayas, Santa Elena, Los
Ríos y El Oro.
 Entre los sabores que predominan en sus cocinas tradicionales se destacan el coco, el maní y el
plátano.

4.  Manabí
 Cocina en lo cotidiano
En esta zona, es característico el uso de pescado, plátano y maíz, además del infaltable maní.

5.  En la zona de los valles de los ríos, se utilizan ingredientes como hortalizas, yuca, plátano, maíz,
maní, puerco y gallina. Con estos, se preparan las conocidas hayacas, además del seco de gallina,
morcillas, chame, cabeza de puerco hornada, torta de maíz, pastel de maní, pan de almidón de yuca
y bollos

6.  Por último, la comida del área de montaña se basa en lácteos y cárnicos, además de maní y maíz
entre otros. Los platos más reconocidos son la guatita, el aguado de gallina criolla, el suero blanco, la
natilla y la chúcula. Para la bebida, son tradicionales los jugos y batidos de fruta, el refresco de badea,
el raspado de hielo, y otras de tipo alcohólico como la chicha de maíz, el rompope y la caña manabita

7.  Cocina en contextos festivos
Pueden mencionarse como platos tradicionales, usado particularmente en velorios y preparado a base de
gallina criolla, maíz y maní(GREÑOSO). El puerco hornado, también usado en los velorios y también para
“Fiestas del santo o al niño”. Por último, es característico de Semana Santa “el siete platos”: aunque con
ciertas variaciones de un cantón a otro (natilla, picante de atún, encebollado, torta de choclo, menestras,
arroz con leche, fanesca)Esta interesante práctica parece limitarse cada vez más a pocas familias.

8.  Otros antojos
Entre los dulces tradicionales, son conocidos los de Rocafuerte y también los de Calceta. Así mismo
son famosos los empolvados, los alfajores, los bocadillos de leche, y los “enterrados”.
https://www.youtube.com/watch?v=-DDkBUHkSxI
https://www.youtube.com/watch?v=lrzP3SFej7M

9. TAREA LEER EL DOCUMENTO Y REALIZAR
UN DIAGRAMA
 https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/sociedad/6/manabi-iche-
gastronomia