El documento habla sobre los pros y contras del hervido de alimentos. Mientras que el hervido permite un intercambio de jugos que da un sabor más delicado, también puede causar la dispersión de sustancias nutritivas del alimento al agua. Para evitar esto, se recomienda hervir diferentes alimentos de formas específicas, como hervir papas sin pelar y conservar el agua de cocción de verduras. Cocinar al vapor en lugar de hervir elimina la pérdida de nutrientes.

1. En el hervido, el
Intercambio activo
entre el agua y los
alimentospuede
provocar la dispersión
de algunas sustancias
nutritivas
Se produce un intercambio de jugos entre
el alimento y el agua de cocción, lo que
hace que el sabor final sea más delicado.
Sin embargo, el intercambio activo entre
el agua y los alimentos puede provocar la
dispersión de algunas sustancias
nutritivas.
Para evitar este inconveniente, se deben
hervir los alimentos de forma diferente.
Por ejemplo, en cuanto a la papa, se
Aconseja hervir sin pelar, mientras que las
verduras conviene limpiarlas antes y
Conservar el agua de cohesión para
emplearla luego (por ejemplo, para
preparar una sopa o arroz). En el caso de
la carne, la perdida de nutrición puede
limitarse, sumergiéndola en el agua
cuando ya este hirviendo. Para el
pescado, se aconseja añadir algunas gotas
de vinagre (mejor si es blanco) al agua de
cocción.
EL DELICADO VAPOR
El problema de la dispersión de la
sustancia nutritiva desaparece si, en
lugar de cocinar los alimentos con
agua, se hace al vapor (Cosa que sabe
bien).
Cocina “sencilla”
Es decir, la que cuece los alimentos
respetando en todo lo posible sus
verdaderos sabores. Es una
tendencia que, actualmente realizan
famosos cocineros de todo el
mundo, que buscan que el paladar
aprecie los sabores naturales y que
rechazan las artificiosidades y los
excesos.
COCER EN AGUA
El hervido es uno de los tipos de
cocción más “sencillo”. Tiene
lugar a 100 °C de temperatura y,
durante el mismo,
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