El documento describe el origen y la receta del juane de arroz y pollo. Los misioneros católicos introdujeron este plato en la Amazonía peruana para celebrar la fiesta de San Juan Bautista cada 23 de junio. Se prepara envolviendo arroz cocinado con pollo, aceitunas y huevo dentro de hojas grandes y se cuece a fuego lento. La presentación se asemeja a una cabeza en referencia a la leyenda de la muerte de San Juan Bautista.

1. JUANE DE ARROZ Y POLLO
Con la llegada de los misioneros católicos, la gastronomía autóctona de la selva fue
enriquecida con productos, técnicas, sabores y también con creencias mágicas y religiosas.
Los misioneros escogieron a San Juan Bautista como patrono de la amazonia peruana y les
contaron a los pobladores oriundos de la selva sobre la muerte de este santo. La cabeza
de San Juan Bautista, entregada en una bandeja de plata, entró en la imaginación de los
habitantes y se convirtió en un delicioso platillo: el juane. Actualmente, cada 23 de junio,
se prepara este plato en las casas para celebrar, así, la fiesta de San Juan. La forma de
presentación es semejante a una cabeza que se envuelve en hojas grandes de bijau o de
plátano.
Ingredientes
* 6 piezas de pierna de pollo (puede ser otro tipo de presa)
* 6 aceitunas
* manteca de cerdo
* 1 1/2 kg de arroz
* ajos
* hojas de laurel
* pimienta
* comino
* orégano
* achiote
* sal
* 6 huevos batidos y 6 huevos duros
* 1 cabeza mediana de cebolla
* hojas de bijao, achira o plátano.
Preparación
1. Prepare un caldo con las piernas de pollo y verifique que se encuentren a medio cocer. Luego, retire las
presas. Con el caldo y un poco de manteca, cocine el arroz. Agregue sal al gusto. Aparte, fría en manteca
la cebolla, el achiote, el orégano y agregue las hojas de laurel.
2. Después, incluya las presas de pollo y dórelas con los demás ingredientes. Retire las presas cuando estén
bien doradas y mezcle el sofrito con el arroz y los huevos batidos verificando la sal.
3. Pase las hojas (bijao, achira o plátano) a cierta altura del fuego para que no se resequen demasiado.
Luego, en una mesa, distribuya las hojas y en cada una de ellas ponga una porción de arroz, una presa de
pollo, una aceituna y un huevo duro. Dele la forma de una bola a la mezcla de pollo, arroz, aceituna y
huevo, y envuélvala con la hoja amarrando cuidadosamente.
4. Luego, ponga los juanes a cocinar en una olla grande con un poco de agua por 40 minutos
aproximadamente. Saque y sirva una unidad por persona.