2. EMBUTIDOS CRUDOS
Definición:
es un embutido que ha cobrado fama por toda América Latina, que puede prepararse con
distintas técnicas y cuya base, carne de cerdo picada y adobada con especias.
Principales Ingredientes
− Materia Prima: Las características de las materias primas son de gran importancia en cuanto
a que condicionan los procesos de elaboración y la calidad del producto final. La carne es el
principal ingrediente que por lo general es de cerdo.
− Sal: se le añade para darle sabor y actúa como conservante y retarda el crecimiento
microbiano.
− Especias y Condimentos: le dan sabor característico que los diferencia unos de otros.
− Tripa natural o artificial: es componente fundamental que contiene todos los ingredientes.
4. Elaboración de Chorizo Argentino
1. Lavado y desinfectado: se lavó con suficiente
agua los utensilios y equipos a utilizar, se realizó
una desinfección con una solución de hipoclorito
de sodio a 200 ppm por 1 litro de agua para los
utensilios y equipos esperando unos 5 minutos
para la desinfección.
2. Selección de carne: se seleccionó la
carne de cerdo en un porcentaje de 70/30, en
este caso se eligió la carne posta debido a que
es magra y casi no tiene grasa, en grasa se
utilizó la grasa dorsal.
3. Pesado: se pesó la materia prima que en
este caso es la carne, grasa, especias, y
aditivos. .
8. Empacado: luego de ya tener los
chorizos se agregan a las bolsas para
empacar al vacío para un mejor
almacenamiento. .
7. Atado: las tripas embutidas se
proceden a atar con cáñamo, dejando el
chorizo de un tamaño de 7 a 10 cm y 3
cm de grosor. .
5. Mezclado: se agregó todas las especias
a la carne y grasa.
4. Molido: se molió la carne de cerdo y la grasa
dorsal.
6. Embutido: la masa que se obtiene es ingresada
a la maquina embutidora que con presión hacía que
saliera la masa en el embudo directamente a la
tripa angosta de cerdo (30mm) la cual fue lavada
para poder utilizarla.
9. Almacenamiento: se almacena
en refrigeración a una temperatura
de 0 a 4°C.
5. Lavado y Desinfectado del
Área de Trabajo y Utensilios Pesado de la Carne y Grasa Pesado de las Especies en un Bowl
Mezclado de especies
Fotografías
Lavado de la Tripa Natural
Embutiendo
Empacado al Vacío
