2. Región Caribe…
Ingredientes: Cazuela de Mariscos…
• ½ libra de calamares
• ½ libra de camarones
• ½ libra de almejas sin concha
• ½ libra de filetes o postas de
pescado
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cebolla cabezona finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picado
• 1 pimentón verde finamente picado
• 1 tallo de apio finamente picado
• 1 sobre de sopa marinera
• ½ taza de vino blanco
• 2 cucharadas de crema de leche
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal

3. Preparación…
1. Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la
olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.
2. Escúrralos y guarde el liquido en que los cocino. Caliente el
aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que
empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio, fría hasta que
ablanden.
3. Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el
pescado. Sofría tres minutos.
4. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del
liquido de la cocción de los calamares.
5. Revuelvan bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos.
6. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos mas.
7. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el
hervor y sirva bien caliente.

4. Región Andina…
Ingredientes:
PARA 2 PERSONAS
1 pechugas grande, sin piel cortada a lo
Sancocho Tolimense. largo.
¼ taza de aceite
½ tazas de cebolla junca
¼ taza de perejil liso, picado
¼ pimentones rojo, rallado
½ taza de diente de ajo triturado
1 plátano verde
2 mazorcas tiernas
1 yuca
1 arracacha
6 papas peladas
1 cubo de consomé instantáneo de
pollo
Sal a gusto
50 grs de cilantro
1 tomate.

5. Preparación…
1. Vierta el aceite e una olla grande. Sofría la cebolla, el ajo, el
tomate y el pimentón.
2. Añada las tiras de pollo, el perejil en 10 tazas de agua hirviendo
y los plátanos pelados, cortados a lo largo.
3. Hierva por 45 minutos. Adicione las mazorcas cortadas en tres,
la yuca, la papa y la arracacha en trozos medianos.
4. También agregue el consomé en polvo, cuatro tazas de agua y
sal al gusto.
5. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los ingredientes estén
blandos.
Nota: Para servir se puede colocar en un plato hondo el solo
consomé y a parte el resto de los ingredientes Acompañado con
arroz blanco.

6. Región Amazónica…
Ingredientes:
PARA 4 PERSONAS:
1 libra de caracol Sopa de Caracoles…
2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco
2bananos verdes
1 ½ zanahorias
¾ de libra de yuca si es posible de la amarilla
mejor
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas
1 chiles verdes
2 cubitos consomé de pollo o 2 cucharaditas
en consomé en polvo
1/2 taza de cilantro fino
1/2 taza de cilantro del ancho
1/2 barra de margarina
1 taza de leche
Sal al gusto

7. Preparación…
1. Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y
sofreírlas (menos el banano), en margarina.
2. Agregué los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte
licue el coco con la leche y agregue agua para colarla.
3. La mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya
colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego
mediano por 15 a 20 minutos.
4. Agregue entonces el banano verde, deje estar por 7
minutos hasta que el banano verde se ablande.
5. Los caracoles, pelados, ya picado en trozos pequeños se
agrega y se deja por 5 minutos mas.
Nota: Puede acompañar con arroz blanco o con arroz de
coco.

8. Región de la Orinoquía…
Llanera o Mamona…
Ingredientes:
• Carne tierna de becerra
• Sal al gusto
• Condimentos
• Cerveza

9. PREPARACION
Porciones: 30 - 40. Tiempo de cocción: 1 día
1. La preparación de la ternera a la llanera o "mamona" es en sí
misma una fiesta, para ellos se mata una ternera de
aproximadamente de un año. Lo más importante de la
preparación son los cortes.
2. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la
garza.
3. La osa es la parte que comprende el cogote, la papada,
mandíbula y la lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal
manera que se vaya descolgando la presa.
4. Los tembladores son las carnes del pecho, que se sacan en tiras
largas.
5. La raya comprende los cuatro traseros, que, cortados desde la
parte superior (ancas), incluyen la cola, y parte de los muslos. Se
corta procurando darle forma redonda que con la cola parece
una raya.
6. La garza es solamente la ubre.

10. PREPARACION
Porciones: 30 - 40. Tiempo de cocción: 1 día
1. Los cortes se hacen cortando la piel extra, para envolver con ella las carnes
que quedan expuestas. Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la
carne vaya al horno completamente cubierta.
2. Una vez lista y sólo adobada con sal incluyendo la cabeza) se asa en horno de
barro y ladrillo a temperatura media (250°C) de 8 a 12 horas.
3. Una de las maneras de conocer cuando la ternera está lista, es cuando los
labios, en la cabeza, se encogen, dándole a ésta una expresión risueña.
4. Fuera de estas presas características, se sacan ya sin la piel, las costillas, las
pulpas, los huraderos y las carnes de las paletas. Estas se asan generalmente
a la llanera. Se cortan las carnes delgadas y se engarzan en palos que se
recuestan al burro.
5. Hay quienes las asan a la brasa con un poco de sal, bañadas con cerveza, o
adobadas con especias, pero la manera clásica es asarlas a fuego muy lento
por unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las
carnes. Nunca se deben chuzar las carnes, ni picarlas para que no se
resequen o pierdan su suavidad.
6. De igual manera asan las carnes de cerdo, venado, lapa, picure, danta, etc.,
aunque los cortes de estos se hacen despresando las costillas, brazos, piernas
y lomos, ensartándolos en palos para poderlos asar en el burro, siempre con
sal como único condimento