AFICHE EL MANIERISMO HISTORIA DE LA ARQUITECTURA II
Estudiante
1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETO
DR. ”LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”
PROGRAMA DE EDUCACIÓN AGROPECUARIA
PRODUCCIÓN ANIMAL I
REALIZADOR:
LILIANA CHIRINOS
SECCIÓN: 6EA02
PROF. HENRY MORA
7. Apertura del pecho y resto de la cavidad
abdominal.
Extracción de las vísceras.
Pélvicas.
Abdominales.
Torácicas.
8. SEPARACIÓN DE LAS VÍSCERAS.
o Vísceras Blancas.
Extracción del estomago.
Extracción de los intestinos.
Extracción órganos genitales.
o Vísceras Rojas.
Corazón.
Pulmón.
Hígado.
Riñones.
Bazo.
Esófago.
9. DIVISIÓN DE CANAL.
La canal es dividida a lo largo de su línea media
dorsal en dos medias canales. Esta se lleva a
cabo mediante el corte a lo largo de la columna
vertebral.
El termino canal se utiliza para señalar al animal
sacrificado, desollado y abierto. El canal tiene
un componente muscular , la cual representa la
parte mas importante, dividida en regiones que
constituyen la base del sistema de corte, pierna,
lomo, brazo, cuello y costillas.
10. El componente óseo:
Cuenta con mas de 150 huesos, destacándose
la columna vertebral, la sínfisis púbica, las
costillas y el esternón.
El componente adiposo: esta compuesto por la
grasa que se presenta de forma superficial o de
manto, grasa de deposito o reserva y grasa
intramuscular o marmóreo.
Componentes
11. INSPECCIÓN VETERINARIA POST – MORTEN.
Se realiza simultáneamente a las labores del
desollado y evisceración esta consiste en
Inspección a nivel de la cabeza.
Supervisión y control de cueros.
Supervisión y control de vísceras blancas.
Consiste en el sometimiento a la inspección
sanitaria por parte de representantes del
Ministerio de salud, con el objeto de determinar
su inocuidad sobre la salud publica.
12. CLASIFICACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS
CANALES.
Médicos veterinarios adscritos al Ministerio
de Sanidad y asistencia social, bajo
parámetros del Ministerio de Agricultura y
Cría.
Clasificación por categorías.
Categoría A: Bovinos machos, menores a
tres años y con peso en canal frio no menor
de 230 kg, las cuales deben tener una
excelente conformación cárnica y cobertura
de grasa. Se identifica con un sello de color
13. Categoría B: Bovinos machos y hembras de
hasta 5 años, con un peso en canal frio no
menor de 180 kgf, se identifican con un sello
triangular de color amarillo.
Categoría C: Bovinos machos y hembras, sin
limite de edad, con un peso en canal frio de
130 kgf, buena conformación cárnica y
optimas condiciones higienicas-sanitarias.
Identificadas con un cuadro de color azul.
14. Categoría Industrial: se asigna a canales de
animales machos y hembras, sin limites de
edad y con peso inferior de 130 kgf. Estos
van a la fabricación de embutidos.