Transporte de bovinos

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO UNIDAD ACADEMICA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA MODULO: CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL EQUIPO 1 INTEGRANTES: AZAEL PALACIOS VAZQUEZ MARCO ANTONIO SOTELO BAUTISTA ROLANDO COSME SANTIAGO VILLEY GUADARRAMA TRUJILLO ALBERTO OLIVARES SERVIN ASESOR: M.C.S ISIDRO JAUREGUI PLATA CD. ALTAMIRANO 19 DE MAYO DEL 2011

2. Transporte de bovinos La cadena de producción de carne bovina incluye el transporte y posterior sacrificio de los animales en el matadero. Este es un punto crítico del sistema de producción que pone en riesgo la calidad de la carne.

3. Uno de los principales objetivos de la industria bovina es producir carne de calidad Engorda Transporte Bienestar animal Rastro

4. Una mejora en el bienestar de los animales durante el transporte para su sacrificio repercutiría positivamente sobre la calidad final de la carne obtenida. Es importante señalar que los principales problemas en el transporte de los animales es por no aplicar las normativas establecidas. Aunque esta normativa ha estado disponible por décadas a sido dificultosa por muchos motivos.

5. Bienestar animal estrés Es un estado fisiológico que le permite adaptarse con éxito en un ambiente dado. Es el mecanismo fundamental que permite a los animales adaptarse a un cambio en su ambiente En esta fase se producen cambios en el comportamiento, ritmo cardiaco y alteraciones metabólicas.

6. Maltrato Transporte Carga Descarga + Estrés Perdidas económicas Decomisos Parciales Totales

7. CONDICIONES ANTE-MORTEM DEL GANADO A SACRIFICAR Con el fin de obtener una buena calidad de la carne, se deben tener en cuenta las siguientes condiciones del ganado a sacrificar: Ayuno de los animales Reposo de los animales Lavado de los animales Estado sanitario de los animales Inspección ante – mortem

8. AYUNO DE LOS ANIMALES En el bovino el ayudo debe de ser de 12 – 72 horas. Si es menor de 12 horas se presenta un estrés leve, que afecta la conversión de musculo a carne. La canal se contaminara por el alto contenido intestinal y ruminal.

9. REPOSO DE LOS ANIMALES Este reposo se refiere al estado en que se encuentra el animal antes del sacrificio; es decir el animal debe de estar descansando o reposado.

10. Las consecuencias que se presentan sobre la canal por el no reposo, son las siguientes: Mala sangría del animal. Una alta irrigación en los músculos, lo cual conduce a una mala sangría, lo que ocasiona: Inadecuada apariencia en la carne Disminución en el tiempo de vida útil, debido a que la sangre es un caldo de cultivo para los microorganismos. Canales hemorrágicas en animales golpeados.

13. INPECCION ANTE-MORTEN Con prenden todo lo que se observa a simple vista, junto con lo que registra el olfato, emanación de secreciones, excreciones, respiración.

14. Observación a simple vista

15. Animales Flacos

16. Secreciones

17. Ganglios linfaticos G. Retro faríngeos G. Pre crurales G. Pre escapular G. Supra mamario

18. G. Paratiroideos G. Retro faríngeo

19. Mucosas