sd

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio de Educación Popular
U.E.I Colegio “Laura Vicuña”
1er Año “A”
Realizado por
George Maimoun
.

2. Chuao es un pueblo costero que está ubicado en la parte central de la costa venezolana,
en el Municipio Santiago Mariño del Estado Aragua.

3. El inicio del cultivos de cacao en la zona Aragüeña se remonta al siglo XVII, cuando Vásquez
Espinoza encontró una pequeña plantación.
Pero fue en el año 1616 cuando empieza el cultivo del cacao en Chuao con el encomendero
Cristóbal Mexia por la necesidad de despejar nuevas tierras para transformarla en plantaciones
obligando a los esclavos a trabajar en las nuevas plantaciones, originado una explotación.
Para 1619 ya habían cosechado 84 fanegas de cacao en una plantación de 7 mil árboles. Con la
muerte de Mexia, su hija hereda sus plantaciones y se convierte en la nueva forjadora de cacao.
Ya en 1656 Chuao producía 300 o 400 fanegas de cacao anualmente. Pero en ese año comienza
a bajar la producción en toda Aragua por una enfermedad que atacaba al árbol de cacao.
En 1659 se comprobó que toda la plantación de árbol de cacao había sido sustituida en su
totalidad, tardaron casi 15 años para reformarla por completó.
En 1671 muere la hija de Cristóbal Mexia la hacienda de Chuao pasa a ser “Obra Pía”, es decir,
pasa a ser de la iglesia.
Ciento cincuenta y seis años después, en 1827 la “Obra Pía” es nombrado patrimonio de la
Universidad de Caracas por Simón Bolívar.
En 1881 Chuao producía 700 fanegas y contaba con una población de 311 esclavos.
En 1883 el general Guzmán Blanco presidente de Venezuela en ese momento, le arrebata a la
institución esta propiedad para pasar luego a las manos de Juan Vicente Gómez.
Esta hacienda tiene más de tres siglos y medio produciendo cacao con las mejores técnicas y
disciplina de trabajo hoy en día es denominado Cacao Chuao.

4. Los primero que debemos saber es que la plantación debe estar sana y con una buen sistema de
diseño Agroforestal y con sombras permanentes.
Los cultivos de cacao tienen un proceso inicial y uno secundario .
El cacao se cultiva en una franja que se extiende a 10 grados al norte y 10 grados al sur del Ecuador
por todo el globo terráqueo. El 70% de la producción mundial viene de África del Oeste, siendo Costa
de Marfil y Ghana los principales productores de cacao, aunque entre los más preciados
se encuentran los de Ecuador y Venezuela.
Los árboles de cacao tardan de 2 a 3 años en madurar, y pueden vivir hasta 30 años. La mazorca,
como se denomina a el fruto de árbol del cacao mide entre 15 y 30 centímetros de largo y de 7 a 10
centímetros de ancho.
En el interior de la cáscara se encuentran las semillas o granos de cacao, llamadas habas, envueltas
por una pulpa de color blanco, que tras un proceso de fermentación y secado estarán listas para ser
transportadas y utilizadas por las fábricas de chocolate.
El crecimiento de la planta es relativamente rápido, y la fructificación normalmente a los 3 años a
partir de la siembra. Un árbol maduro puede producir más frutos por año y conforme envejece la
plantación las frutas van cambiando de color, de verde o morado oscuro a amarillo brillante, naranja o
rojo. Debemos estar atentos a estos cambios de color ya que nos indican el estado o la madurez del
cultivo, y podemos predecir si esta listo para ser cosechado.

5. En Venezuela se cultivan diferentes tipos de cacao, entre los cuales destacan: el criollo, el forastero y
trinitarios. Siendo el criollo el originario de Venezuela y a su vez se clasifica en tres variaciones.
Cacao Guasare: Se ubica al sur del Lago de Maracaibo.
Cacao Porcelana: Se cultiva en el sur del Lago de Maracaibo y en los estados andinos.
Cacao Chuao: Quizá el más conocido del mundo y se cultiva en la región de Chuao en el Estado Aragua.
Es un cacao criollo fino, blanco, y dulce con mucho aroma.
Cacao de Chuao

6. La cosecha del cacao consiste en el cortar de las mazorcas maduras que se identifican por el
cambio de color en la cascara y luego en un sitio se quiebra la cascara para sacar el cacao en
baba.
La cosecha se realiza de forma manual mediante una vara desgarradora que según su forma de
uso tiene diferentes formas; con ganchos para alcanzar las mazorcas que se encuentran más
altas, o con una tijera o cuchillo bien afilado lo que permite cortar los pedúnculos de los frutos
que están más bajos.
En los cacaotales, durante todo el año hay mazorcas maduras. Pero hay momentos cuando la
cosecha es más fuerte según el ciclo de floración, fructificación y maduración de las mazorcas.
Mazorca madura Corte del cacaoBaba del cacao

7. Este proceso comienza después de que el cacao es cosechado, las mazorcas son colocadas en montones
para luego abrirlas y sacarles el grano y empezar con el proceso de fermentación y secado.
La fermentación consiste en sacar el grano colocar los granos de cacao en cajones de madera de 3 a 7 días
cubierto de hoja de plátanos, para eliminar la cubierta mucilaginosa y los azúcares no deseados. Para luego
pasar al proceso de secado el cual consiste en secar los granos para disminuir al máximo la humedad y evitar
el crecimiento de hongos este procedimiento se realiza en patios de secado a pleno sol, básicamente
consiste en dos cosas: Extender la masa de granos sobre una superficie plana y seca expuesta al sol.
Darle vuelta o remover los granos mientras secan varias veces durante 3 o 4 días.
Fermentación Secado

8. Todo este procedimiento comienza una vez que termina el proceso de secado, empezando con el de
añejamiento, que puede durar de 30 días a un 1 año, donde los granos son almacenado en sacos
cuidando que niveles de humedad no sobre pasen el 8% para no ser dañados por el moho y tener que
volver al proceso de secado. Una vez estén almacenado ya pueden empezar con la comercialización del
mismo.
La comercialización del cacao puede ser tanto a nivel nacional como internacional, pero igual en
cualquieras de las dos manera se deben cumplir con los requisitos y obligaciones fiscales. Así como
también los estándares de calidad como son la fermentación, el cuidado al momento del secado y el
almacenamiento.
Todo esto se hace con el fin de producir productos del cacao, así como ingredientes y sus derivados al
servicio de las personas en el mundo, como chocolates, bombones, rellenos, bebidas, esencias, polvos,
tortas, cereales, y muchos más.
Almacenamiento Comercialización