CHARLA LIMPIEZ Y DESFINFECCION

1. CHARLA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
PUESTO DE SNACK
Presentado por
Sup. Diana Supo Osorio
Sup. Leonardo Sánchez Díaz
2019

2. OBJETIVO GENERAL
Que el personal que este en contacto con los alimentos
conozca los procesos de limpieza y desinfección del
establecimiento.
 Definir en los participantes que es limpieza y desinfección
 Describir los procesos de limpieza y desinfección
aplicables a un establecimiento, con el fin de asegurar la
inocuidad de los alimentos
OBJETIVOS ESPECÌFICOS

3. 1. Definición
¿Qué es limpieza?
 Es el proceso de remoción
de alimentos y suciedad
gruesa.
Agentes de limpieza:
-Detergentes
-Limpiadores en polvo
-Limpiadores ácidos
-Limpiadores abrasivos
Limpiar = lavar + enjuagar
NOTA: La diferencia entre limpiar y lavar
es que en este último término implica el
uso de agua, en el primero no es
necesario.

4. ¿Qué es desinfección?
 Es el tratamiento físico-
químico o biológico aplicado
a las superficies limpias en
contacto con el alimento, con
el fin de destruir los
microorganismos que pueden
ocasionar riesgos para la
salud pública; y reducir
substancialmente el número
de otros microorganismos
indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte
adversamente la calidad e
inocuidad del alimento.

5. DIFERECIA ENTRE LIMPIEZA Y
DESINFCCIÓN
 Limpiar es un proceso
en el que la suciedad
se disuelve o
suspende,
generalmente en agua
ayudada de
detergentes.
 Desinfectar consiste
en destruir la mayor
parte de los
microorganismos de
las superficies
mediante agentes
químicos.

6. PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN DE
HIPOCLORITO DE SODIO (LEJIA)
Basado en la formula:

7. PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN
DE DETERGENTE

8. LIMPIEZA Y DESENFECCIÓN DE
PAREDES
Materiales a utilizar:
- EPP adecuado (toca,
mascarilla, guantes,
tapaboca, zapatos o botas)
- Escobas
- Balde con solución de
detergente
- Balde con solución de lejia

9. Pasos a realizar:
1. El colaborador debe utilizar la
indumentaria completa
2. Preparar la solución de
detergente proceder al proceso
de limpieza
3. El proceso de limpieza se debe
hacer desde lo más limpió hasta
lo más sucio, es decir, limpiar
verticalmente de arriba hacia
abajo
4. Preparar la solución de lejía (por
cada litro de agua 6ml de lejía)
y se realiza el proceso de
desinfección
5. Dejar secar al ambiente.

10. LIMPIEZA Y DESENFECCIÓN DE
PISOS
Materiales a utilizar:
- EPP adecuado (toca,
mascarilla, guantes,
tapaboca, zapatos o botas)
- Escobas
- Balde con solución de
detergente
- Balde con solución de lejía

11. Pasos a realizar:
1. El colaborador debe utilizar la
indumentaria completa
2. Preparar la solución de
detergente proceder al proceso
de limpieza
3. El proceso de limpieza se debe
hacer desde lo más limpió hasta
lo más sucio, es decir, de adentro
hacia afuera.
4. Preparar la solución de lejia (por
cada litro de agua 6ml de lejía)
y se realiza el proceso de
desinfección
5. Dejar secar al ambiente.
NOTA: PONER SEÑALIZACIÓN
DE PISO RESBALOSO PARA
EVITAR ACCIDENTES.

12. LIMPIEZA Y DESENFECCIÓN DE
VITRINAS
Materiales a utilizar:
- EPP adecuado (toca,
mascarilla, guantes,
tapaboca, zapatos o botas)
- Escobilla
- Balde con solución de
detergente
- Balde con solución de lejía
- Limpiavidrios (solucion,
especialmente para limpieza
de cualquier material de
vidrio)

13. Pasos a realizar:
1. El colaborador debe utilizar la
indumentaria completa
2. Retirar los productos que están
dentro de las vitrinas y colocarlas
en un espacio adecuado.
3. Preparar la solución de
detergente proceder al proceso
de limpieza
4. El proceso de limpieza se debe
hacer desde lo más limpió hasta
lo más sucio, es decir, de adentro
hacia afuera. Aplicar el limpia
vidrio tanto externa como
internamente.
5. Preparar la solución a 100 ppm
(por cada litro de agua 2ml de
lejía) y se realiza el proceso de
desinfección
6. Dejar secar al ambiente.

14. LIMPIEZA Y DESENFECCIÓN DE
UTENCILIOS
Materiales a utilizar:
- EPP adecuado (toca,
mascarilla, guantes,
tapaboca, zapatos o botas)
- Escobilla o cepillo
- Balde con solución de
detergente
- Balde con solución de lejía

15. Pasos a realizar:
1. El colaborador debe utilizar la
indumentaria completa
2. Desarmar el utensilio (ej.:
licuadora) y separar las partes
que se van a limpiar de la parte
eléctrica
3. Preparar la solución de
detergente proceder al proceso
de limpieza, utilizar un cepillo o
escobilla.
4. Preparar la solución de lejía (por
cada litro de agua 3ml de lejía)
y se realiza el proceso de
desinfección
5. Reposar y al sacarlos dejar secar
al ambiente.
NOTA: SIMILAR ES A LA
MAQUINA CREMOLADERA.

16. LIMPIEZA Y DESENFECCIÓN DE
MESAS DE TRABAJO
Materiales a utilizar:
- EPP adecuado (toca,
mascarilla, guantes,
tapaboca, zapatos o botas)
- Escobilla o cepillo
- Trapos.
- Balde con solución de
detergente
- Balde con solución de lejía

17. Pasos a realizar:
1. El colaborador debe utilizar la
indumentaria completa
2. Preparar la solución de
detergente proceder al
proceso de limpieza
3. El proceso de limpieza se
debe hacer desde lo más
limpió hasta lo más sucio
4. Preparar la solución de lejia
(por cada litro de agua 4ml
de lejía) y se realiza el
proceso de desinfección
5. Dejar secar al ambiente.

20. LA CALIDAD DEL ESTABLECIMIENTO
ESTA EN TUS MANOS! C:
GRACIAS!!