Este documento presenta un plan de negocios para una cevichería llamada "Cevichería Isamar" en la parroquia de San Juan de la Armenia. El plan describe la misión, visión y objetivos de la cevichería, así como su organización, menú, presupuesto y roles del personal. El objetivo principal es ofrecer variedad de comida costeña de alta calidad a los clientes.

1. PLAN DE NEGOCIOS
CEVICHERIA ISAMAR

2. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
RUMIÑAHUI
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
KEVIN WALTER ORDOÑEZ ORDOÑEZ
SEXTO SEMESTRE
OCTUBRE 2017- MARZO 2018

3. • INTRODUCCIÓN
• MEDIANTE EL PRESENTE PROYECTO INTENTO DESARROLLAR UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CEVICHERÍA ISAMAR;
QUE A LARGO PLAZO PERMITA UN CRECIMIENTO SUSTENTABLE.
• EL PLAN DE NEGOCIO CONSISTE EN UN RESTAURANTE LLAMADO “CEVICHERIA ISAMAR", UBICADO EN EL SECTOR LA
ARMENIA VALLE DE LOS CHILLOS, EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL MISMO ES OFRECER A TODOS LOS CLIENTES LA
SATISFACCIÓN DE LA NECESIDAD DE UN RESTAURANTE QUE SE ESPECIALICE EN COMIDA COSTEÑA Y TENGA VARIEDAD
PARA OFRECER A LOS MISMOS PARA LA DEGUSTACIÓN DE SU PALADAR.
• EN LA PARROQUIA SAN JUAN DE LA ARMENIA, HAY UN AMPLIO SECTOR DE LA ECONOMÍA QUE FUNCIONA Y GIRA A
TRAVÉS DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, PERO DICHA INDUSTRIA ESTÁ COMPUESTA E INTEGRADA POR DIFERENTES
FACTORES QUE LA HACEN COMPETITIVA Y DAN RAZÓN DE SER PARA QUE ÉSTA ESTÉ AL TANTO DE AQUELLA
NECESIDAD TAN IMPORTANTE PARA EL HOMBRE COMO LO ES LA ALIMENTACIÓN. PARA DAR INICIO AL PROYECTO, SE
REALIZARON UNA SERIE DE ESTUDIOS QUE MOSTRARÁN LA FACTIBILIDAD Y ASPECTOS QUE PERMITIERON REALIZAR UN
ANÁLISIS CLARO ACERCA DE LA PUESTA DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA “CEVICHERIA ISAMAR”.

4. ES UNA TIPO DE EMPRESA DE SERVICIOS EN LA CUAL ESTAMOS UBICADOS EN SECTOR LA ARMENIA
LOTE 116 B N12-39 Y LUIS FELIPE BORJA. SAN JUAN DE LA ARMENIA.

5. FORTALEZAS OPORTUNIDAD
 Estándares de calidad certificados.
 Conservar costumbres y platos típicos.
 Conocemos bien el servicio a ofrecer.
 Equipo de trabajo bien organizado.
 Las amas de casa buscan ahorrar tiempo en la cocina.
 Compartir tiempo de calidad en familia.
 Incentivar al consumo de platos típicos.
 La inversión necesaria no es muy grande.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Necesidad de actualización periódica de equipos e
instalaciones.
 Necesidad de capacitación periódica del personal.
 Contratar personal necesario y suficiente.
 Negocio fácilmente imitable.
 Dependencia de proveedores para prestar la atención adecuada de los
servicios.
 Aumento acelerado de este tipo de empresas.
 Temporada climática.

6. • MISIÓN
• BRINDAR A NUESTROS CLIENTES UNA EXPERIENCIA ORIGINAL Y SATISFACTORIA EN CADA UNA DE SUS VISITAS, CON UN EXCELENTE
SERVICIO Y LA MEJOR CALIDAD DE NUESTROS PLATOS.
• VISIÓN
• LLEGAR A SER UNA EMPRESA GASTRONÓMICA LÍDER EN NUESTRA ESPECIALIDAD Y TAMBIÉN EN LA PREPARACIÓN DE LOS PLATOS
TÍPICOS DE LA REGIÓN COSTA DE NUESTRO PAÍS. MANTENIENDO ASÍ EL ESPÍRITU ECUATORIANO Y PRESERVANDO NUESTRAS RAÍCES.
• OBJETIVOS
• A CORTO PLAZO. - OFRECER VARIEDAD DE COMIDA TÍPICA COSTEÑA Y COMPLACER EL PALADAR DE CADA UNO DE SUS CLIENTES.
• MEDIANO PLAZO. - DISTRIBUIR NUESTROS SERVICIOS EN TODO EL DISTRITO.
• LARGO PLAZO. - CRECER DE MICRO EMPRESA Y SUCURSALES EN DIFERENTES CIUDADES DEL PAÍS.
• VENTAJAS COMPETITIVAS
• SERVIR LA COMIDA EN TIEMPO RECORD Y CON LA MEJOR CALIDAD.
• OFRECER COMIDA FRESCA Y ALTAMENTE NUTRITIVA.
• VARIEDAD DE PLATOS DE LA REGIÓN COSTA

7. ETIQUETA
PUBLICIDAD
Y ASPECTO
DEL LOCAL

8. Plato Precio
Encebollado Simple 2,75
Encebollado Mixto 5
Arroz con camarón 6
Arroz mixto 8
Arroz marinero 9,5
Ceviche de camarón 6
Ceviche mixto 9
Ceviche blanco 8
Tilapia 7
Pargo 7
Caldo de bagre 4,5
Seco de pollo 2,75
Servicio a Domicilio Precio a convenir
NUESTROS PRECIOS SON MUY ACCESIBLES DE ACORDE A LA CALIDAD DE
PRODUCTOS QUE OFRECEMOS

9. Fregadero Estante
Baño
Frigorífico
Refrigeradores
Estufa
Mesa
Mesa
Mesa
Mesa
Mesa
Mesa Mesa
Refrigerador
ESTA ES LA FORMA COMO ESTA ESTRUCTURADO EL LOCAL O CEVICHERIA

10. Verónica Maricela Villegas Vega
CHEF/PROPIETARIO
Yessenia Isamar Arteaga Villegas
Cajera / Contadora
Kevin Walter Ordoñez Ordoñez
Administrador
Yadira Victoria Arteaga Villegas
Mesera
NUESTRO ORGANIGRAMA ESTA CONFORMADO DE LA SIGUIENTE MANERA

11. • CHEF
• CONFECCIONAR TODA CLASE DE ELABORACIONES GASTRONÓMICAS.
• EJECUTAR LOS PROCESOS DE PRE ELABORACIÓN QUE SEAN NECESARIOS REALIZAR A LAS DIFERENTES MATERIAS
PRIMAS.
• CONTROLAR CONSUMOS
• REALIZAR LA DECORACIÓN / TERMINACIÓN DE LAS ELABORACIONES.
• EJECUTAR LOS PROCESOS DE ENVASADO Y/O CONSERVACIÓN PARA CADA GÉNERO O ELABORACIÓN CULINARIA.
• DETERMINAR LAS NECESIDADES PARA LA PRODUCCIÓN EN COCINA.
• DIRIGIR Y REALIZAR EL APROVISIONAMIENTO: RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
• PONER A PUNTO EL LUGAR DE TRABAJO, PREPARAR LOS ESPACIOS, LA MAQUINARIA, LOS ÚTILES Y LAS HERRAMIENTAS
NECESARIAS PARA LA ELABORACIÓN CULINARIA.
• APLICAR LOS PROTOCOLOS DE SEGURIDAD LABORAL Y AMBIENTAL, HIGIENE Y CALIDAD DURANTE TODO EL PROCESO
PRODUCTIVO.
• MANIPULAR EN CRUDO TODA CLASE DE ALIMENTOS.

12. • ADMINISTRADOR
• CONTROLAR EL ENTORNO DE LA ORGANIZACIÓN Y SUS RECURSOS. CAPACIDAD PARA EMPRENDER
ACCIONES Y LLEVAR LA DELANTERA PARA HACER CAMBIOS EN EL ENTORNO. IMPLICA FUNDAMENTAR LAS
DECISIONES RELATIVAS A LOS RECURSOS EN UN MARCO DE CONOCIMIENTO CLARO, ACTUALIZADO Y EXACTO
DE LOS OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN.
• ORGANIZAR Y COORDINAR. CONSISTE EN ORGANIZAR LAS COSAS EN TORNO A LAS TAREAS Y, A PARTIR DE
AHÍ, COORDINAN RELACIONES DE INTERDEPENDENCIA ENTRE LAS TAREAS, CUANDO PROCEDE.
• MANEJAR INFORMACIÓN. COMPRENDE EL USO DE LOS CANALES DE COMUNICACIÓN E INFORMACIÓN PARA
IDENTIFICAR PROBLEMAS, ENTENDER LOS CAMBIOS DEL ENTORNO Y TOMAR BUENAS DECISIONES.
• PROPICIAR EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO. A TRAVÉS DEL APRENDIZAJE CONSTANTE EL ADMINISTRADOR
PROPICIA SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO PERSONAL ASÍ COMO LOS DE SU GENTE.
• MOTIVAR A LOS EMPLEADOS Y MANEJAR CONFLICTOS. A TRAVÉS DEL REFUERZO POSITIVO GENERAN EN SU
GENTE GANAS DE REALIZAR SU TRABAJO Y ELIMINANDO CONFLICTOS INHIBEN POSIBLES PROBLEMAS QUE
MINEN LA MOTIVACIÓN.
• RESOLVER PROBLEMAS ESTRATÉGICOS. ASUMEN RESPONSABILIDAD DE SUS DECISIONES Y SE ASEGURAN DE
QUE LOS SUBALTERNOS APLIQUEN DEBIDAMENTE SUS HABILIDADES PARA TOMAR DECISIONES.

13. • CONTADOR / CAJERA
• PROCESAR, CODIFICAR Y CONTABILIZAR LOS DIFERENTES COMPROBANTES POR CONCEPTO DE ACTIVOS, PASIVOS, INGRESOS Y EGRESOS, MEDIANTE EL REGISTRO
NUMÉRICO DE LA CONTABILIZACIÓN DE CADA UNA DE LAS OPERACIONES, ASÍ COMO LA ACTUALIZACIÓN DE LOS SOPORTES ADECUADOS PARA CADA CASO, A FIN DE
LLEVAR EL CONTROL SOBRE LAS DISTINTAS PARTIDAS QUE CONSTITUYEN EL MOVIMIENTO CONTABLE Y QUE DAN LUGAR A LOS BALANCES Y DEMÁS REPORTES
FINANCIEROS.
• VERIFICAR QUE LAS FACTURAS RECIBIDAS EN EL DEPARTAMENTO CONTENGAN CORRECTAMENTE LOS DATOS FISCALES DE LA EMPRESA QUE CUMPLAN CON LAS
FORMALIDADES REQUERIDAS.
• REGISTRAR LAS FACTURAS RECIBIDAS DE LOS PROVEEDORES, A TRAVÉS DEL SISTEMA COMPUTARIZADO ADMINISTRATIVO PARA MANTENER ACTUALIZADAS LAS CUENTAS
POR PAGAR.
• REVISAR EL CÁLCULO DE LAS PLANILLAS DE RETENCIÓN DE IMPUESTO SOBRE LA RENTA DEL PERSONAL EMITIDAS POR LOS EMPLEADOS, Y REALIZAR LOS AJUSTES EN CASO
DE NO CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES.
• LLEVAR MENSUALMENTE LOS LIBROS GENERALES DE COMPRAS Y VENTAS, MEDIANTE EL REGISTRO DE FACTURAS EMITIDAS Y RECIBIDAS A FIN DE REALIZAR LA DECLARACIÓN
DE IVA.
• ELABORAR LOS COMPROBANTES DE DIARIO, MEDIANTE EL REGISTRO OPORTUNO DE LA INFORMACIÓN SIGUIENDO CON LOS PRINCIPIOS CONTABLES GENERALMENTE
ACEPTADO, A OBJETO DE OBTENER LOS ESTADOS FINANCIEROS.
• CUALQUIER OTRA ACTIVIDAD FIJADA POR EL GERENTE ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA.
• CUMPLIR Y HACER CUMPLIR TODAS LAS RECOMENDACIONES DE TIPO CONTABLE, ADMINISTRATIVO Y FISCAL, FORMULADAS POR EL CONTRALOR INTERNO, ASESOR FISCAL
/ FINANCIERO.
• LLEVAR TODOS LOS MOVIMIENTOS O REGISTROS CONTABLES AL PROGRAMA QUE ES EL SOFTWARE UTILIZADO POR LA ORGANIZACIÓN PARA DICHA ACTIVIDAD.
• ELABORACIÓN DE CHEQUES PARA EL RECURSO HUMANO DE LA EMPRESA, PROVEEDORES Y SERVICIOS.
• LLEVAR LIBROS CONTABLES (DIARIO, MAYOR Y INVENTARIOS).
• CONTROL Y EJECUCIÓN DE SOLVENCIAS DE SEGURO OBLIGATORIO.
• REALIZACIÓN DE LA RELACIÓN DE LAS CUENTAS POR COBRAR Y POR PAGAR.

14. • MESERA
• RECIBIR A LOS CLIENTES Y ACOMPAÑARLES HASTA LAS MESAS.
• ENCARGARSE DE LA PREPARACIÓN DE MESAS Y SILLAS, ASÍ COMO LA DISPOSICIÓN DE LOS
CUBIERTOS.
• RECOGER EL PEDIDO DEL CLIENTE Y TRASMITIRLO A LA BARRA O A LA COCINA.
• ASESORAR A LOS CLIENTES, AYUDARLES A ESCOGER Y RESOLVER SUS CUESTIONES Y DUDAS.
• ATENDER RECLAMACIONES, EN EL CASO DE QUE SE PRODUZCAN.
• GESTIONAR LA CUENTA Y COBRAR LAS CONSUMICIONES.
• EN OCASIONES, TAMBIÉN PUEDE OCUPARSE DEL CONTROL Y GESTIÓN DEL STOCK.
• REALIZAR ALGUNOS TRABAJOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS (NORMALMENTE SENCILLOS).

15. ESTOS SERIAN LOS SALARIOS DE TODO EL PERSONAL
NOMBREEMPLEADO DETALLE/CARGO CANTIDAD SUELDO DECIMO3ro DECIMO4to VACACIONES
FONDOSDE
RESERVA
APORTE
PATRONAL
TOTAL
INGRESOS
KEVINORDOÑEZ ADMINISTRADOR 1 $386 32,17 32,17 16,08 32,15 46,90 545,47
VERONICAVILLEGAS
CHEF-
PROPIETARIA
1 $386 32,17 32,17 16,08 32,15 46,90 545,47
YESSENIAARTEAGA CONTADORA 1 $386 32,17 32,17 16,08 32,15 46,90 545,47
YADIRAARTEAGA MESERA 1 $386 32,17 32,17 16,08 32,15 46,90 545,47
ROL DE PAGOS CEVICHERIA ISAMAR

16. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN