Dra.Briseño-BIOQUIMICA

1. Bioquímica 1
Unidad 8
Lípidos
Briseño

2. 2
8.1 Definición, fuente y función
8. Lípidos
Briseño

3. oSon moléculas
denominadas
colectivamante
lípidos (del griego
lipos grasa).
Lípidos.
Definición.
Briseño
Bioquímica. Rawn. 1a edición. 1989. Editorial Mc. Graw Hill. Volumen 1. Parte 2. Conformación y
función de las proteínas. Capítulo 9. La estructura de las membranas biológicas: 209.

4. oLos lípidos son biomoléculas
orgánicas.
Una de sus propiedades
más importantes es la
hidrofobicidad (relativamente
insolubles en agua).
oPero si son solubles en
solventes no polares (éter,
cloroformo o benceno).
Lípidos.
Definición.
Briseño
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 11. Lípidos, lipoproteínas y membranas: 285.
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 42.
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.
Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.
Esta es su
principal
característica
y de la que
derivan sus
propiedades
biológicas.

5. oSon un grupo
químicamente diverso
y por tanto,
desempeñan
funciones biológicas
muy variadas.
Lípidos.
Definición y función.
Briseño
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 3. Lípidos: 42.

6. oMás que por sus propiedades
químicas, están relacionados
entre sí por sus propiedades
físicas.
oEstán compuestos
principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor cantidad
oxígeno, aunque también
pueden contener fósforo, azufre
y nitrógeno.
Lípidos.
Naturaleza química.
Briseño
Bioquímica Ilustrada. Harper. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.
Sección II. Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos. Capítulo 15. Lípidos de importancia
fisiológica: 121.

7. oLa baja solubilidad de los
lípidos se debe a que su
estructura química es
fundamentalmente
hidrocarbonada, con gran
cantidad de enlaces C-H y C-C.
oEstos enlaces son 100%
covalentes.
Lípidos.
Naturaleza química.
Briseño

8. oEl agua, al ser una molécula
muy polar, con gran facilidad
para formar puentes de
hidrógeno, no es capaz de
interaccionar con estas
moléculas.
Lípidos.
Insolubilidad relativa en agua.
Briseño

9. oLa ingesta diaria de lípidos
aporta del 20 al 25% de las
calorías totales del alimento.
oAproximadamente el 90% de
los lípidos del alimento son
triacilgliceroles y el resto está
constituido por ésteres de
colesterol y lecitinas
(fosfolípidos).
Lípidos.
Fuente.
Briseño
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.
Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.

10. Lípidos de origen animal
oCarnes rojas, blancas,
embutidos, vísceras, leche,
mantequilla, quesos, huevo, etc.
Lípidos.
Fuente.
Briseño

11. Lípidos de origen vegetal
oLegumbres, cereales integrales,
aceites derivados de semillas:
girasol, uva, maíz, oliva, etc.
Lípidos.
Fuente.
Briseño

12. oAunque los lípidos
constituyen una porción
significativa del
requerimiento dietético, e
incrementan el sabor
agradable de los alimentos,
no son sus funciones
básicas.
Lípidos.
Funciones.
Briseño
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.
Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.

13. Lípidos.
Funciones.
Briseño
Funciones
Componente
estructural de las
membranas
Formas de
transporte y
almacenamiento
Cubierta
protectora de
órganos
internos
Componentes de
superficie celular
relacionados con el
reconocimiento
celular
Reguladores
biológicos
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.
Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.

14. Lípidos.
Funciones.
Briseño
Proporcionan
ácidos grasos
Vehículos de
vitaminas
liposolubles
Formas de
transporte y
almacenamiento
Los
monómeros de
los lípidos son
los ácidos
grasos
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.
Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.

15. 15
Bibliografía
Bioquímica. Rawn.
1a edición. 1989. Editorial Mc. Graw Hill.
Volumen 1. Parte 2. Conformación y función
de las proteínas. Capítulo 9. La estructura
de las membranas biológicas: 209-233.
Bioquímica. Las bases moleculares de la
estructura y función celular.
Lehninger.
28 ª edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las
células.
Capítulo 11. Lípidos, lipoproteínas y
membranas: 285-314.
Briseño

16. 16
Bibliografía
Bioquímica. Conceptos esenciales.
Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez.
2011. Edit. Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 1. Las bases de la bioquímica:10.
Capítulo 3. Lípidos: 41-56.
Bioquímica Ilustrada. Harper.
28a edición. 2010. Editorial Mc. Graw Hill.
Sección II Bioenergética y el metabolismo
de carbohidratos y lípidos.
Capítulo 15. Lípidos de importancia
fisiológica: 121-130.
Briseño

17. 17
Bibliografía
Apuntes de la QFB María Elena
Blásquez Gutiérrez.
Profesora tiempo completo de la
Academia de Bioquímica.
Facultad de Medicina de la Benemérita
Universidad Autónoma de Puebla.
Mayo del 2012.
Briseño

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Nenúfares
Claude Monet