Dra.Briseño-BIOQUIMICA

1. Unidad 3
Briseño
Agua y
electrolitos

2. 2
Es un
óxido de
hidrógeno.
Briseño
Definición de agua

3. 3
La inmensa mayoría de
las reacciones
químicas del
metabolismo se
realizan en soluciones
acuosas, en las que el
agua participa directa
o indirectamente.
Briseño
Propiedades
fisicoquímicas

4. 4
El agua es el solvente general
del organismo que:
Condiciona los fenómenos
osmóticos.
Mantiene el estado coloidal del
citoplasma.
Transporta los compuestos
nutritivos y los productos de
desecho de la actividad
celular.
Briseño
Propiedades
fisicoquímicas

5. 5
El agua es un líquido
asociado típico, lo que
significa que sus
moléculas se unen a otras
mediante un enlace por
puente de hidrógeno, que
afecta profundamente sus
propiedades.
Briseño
Propiedades
fisicoquímicas

6. 6
Las propiedades del
agua son la base
fisicoquímica de una
serie de funciones
esenciales para la
integridad del
organismo.
Briseño
Propiedades
fisicoquímicas

7. 7
Densidad
Tensión superficial
Capacidad calórica o
calor específico
Capacidad de
disociación
Briseño
Propiedades
físicoquímicas

8. Pero antes:
El agua en estado:
Líquido (fluidez)
Sólido (rigidez)
Gaseoso (caos)
8
Briseño

9. Densidad
Densidad: es la relación que
existe entre el volumen y la
masa de un objeto o sustancia.
Densidad = masa/volumen.
Determina la cantidad
de masa contenida en
un determinado
volumen.
9
Briseño

10. Densidad
La densidad de la
mayoría de las
sustancias aumenta
con el enfriamiento
debido a la reducción
del movimiento
molecular, durante el
cual se forman
cristales fuertemente
empaquetados.10
Briseño

11. Densidad
La densidad del agua aumenta
cuando se enfría, alcanzando
el máximo valor a 4ºC, pero
cuando la temperatura es
menor a 4ºC, su densidad
inesperadamente disminuye…
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Briseño

12. Densidad
…debido a la
formación de un cristal
mantenido por enlaces
de hidrógeno en el
que cada molécula
de agua se encuentra
unida a otras cuatro,
por lo que el hielo
es un entramado
abierto, cuya
densidad es
menor que la del
agua líquida.12
Briseño

13. 13
Briseño

14. Tensión superficial
La superficie de cualquier
líquido se comporta como si
sobre esta existiera una
membrana a tensión (cohesión
o fuerza intermolecular del
líquido).
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Briseño

15. Tensión superficial
La tensión superficial del agua
es mayor que la de muchos
otros líquidos, debido a sus
enlaces de hidrógeno (que
representan una alta energía).
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Briseño
1
• Cohesión (por puentes H)
2
• Tensión Superficial
3
• Capilaridad

16. Tensión superficial
La temperatura afecta el valor
de la tensión superficial.
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Briseño

17. Capacidad calórica o
calor específico
El calor específico del agua se
define como la cantidad de
calor necesaria para elevar la
temperatura de un gramo de
agua un grado Celsius en
condiciones estándar.
El agua puede absorber
grandes cantidades de calor,
que es utilizado para romper
los puentes de hidrógeno, por
lo que su temperatura se eleva
muy lentamente.
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Briseño

18. Capacidad calórica o
calor específico
O sea: para evaporar el agua
se necesita mucha energía,
pues primero hay que romper
los puentes de H y
posteriormente dotar a las
moléculas de agua de la
suficiente energía cinética
para pasar de la fase líquida a
la gaseosa.
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Briseño

19. Capacidad calórica o
calor específico
Debido a su elevado calor
específico, el agua contribuye
notablemente a estabilizar la
temperatura del organismo.
Por lo que es un mecanismo
amortiguador que disminuye o
evita la elevación de la
temperatura corporal.
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Briseño

20. Capacidad calórica o
calor específico
Se ha calculado que
nuestro propio
metabolismo, en
condiciones normales,
libera más o menos 3000
calorías, mismas que
serían capaces de elevar
nuestra temperatura hasta
100 o 150ºC si el solvente
fuese cualquier otra
sustancia distinta al agua.
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Briseño

21. Capacidad de
disociación
21
Briseño
Ion hidronio
H3O+
Ion hidroxilo
OH-
ionización

22. Capacidad de
disociación
La capacidad del agua
para ionizarse, si bien es
leve, tiene importancia
fundamental para la
vida.
El comportamiento de la
ionización del agua es la
base para comprender el
concepto de ácido base.
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Briseño

23. 23
Fin
23
Briseño

24. 24
Bibliografía
Fisicoquímica Fisiológica
Jiménez Vargas-Macarulla.
5ª edición. 1979. Edit. Interamericana.
Capítulo 4. Estados de agregación de la materia: 112-114.
Bioquímica
Rawn
1989. Edit. Interamericana McGraw-Hill
Volumen 1
Parte 1. Introducción.
Capítulo 2. El agua: 27-48
Bioquímica Ilustrada.
Harper.
28 ª edición. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.
Capítulo 2. Agua y pH: 6-13.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función
celular.
Lehninger.
Segunda edición. 1991. Ediciones Omega.
Capítulo 2. El agua: 41-58.
Briseño

25. 25
Bibliografía
Bioquímica. Conceptos esenciales.
Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez.
2011. Edit. Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 1. las bases de la bioquímica: 2-22.
http://es.wikipedia.org/wiki/Densidad
Briseño