Marzal, Manuel M. - Historia de la antropología. Vol. II. Antropología Cultur...
DIAPOSITIVAS DE MONOGRAFIA.pptx
1. ESCUELA DE NEGOCIOS Y DESARROLLO GERENCIAL
TEMA:
CORRECTO MANEJO DE BPM Y BUEN
APROVECHAMIENTO DE MERMAS
DOCENTE : Gerardo Manuel Farias Gonzales
ALUMNOS: Keyssi Jeanpier Guzmán Pomatanta
Jenny Fiorela López Castillo
CARRERA: Gastronomía
CICLO: III
AÑO: Año de la unidad , la paz y desarrollo
2023
2. HISTORIA DE BPM
surgen como una respuesta o
reacción ante hechos graves
(algunas veces fatales),
relacionados con la falta de
inocuidad, pureza y eficacia de
alimentos y/o medicamentos.
3. ¿ QUE SON LAS BPM?
son un conjunto de principios
básicos cuyo objetivo es garantizar
que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y
se disminuyan los riesgos
inherentes en la producción y
distribución
son una serie de directrices que
definen la gestión y manejo de
acciones con el objetivo
de asegurar condiciones
favorables para la producción
de alimentos seguros.
4. LOS ERRORES TIPICOS DE IMPLEMENTACION
EN UNA MANIPALACION DE BPM
2: Elegir una opción errónea de despliegue
del BPM
3: Falta de colaboración de los “procesos
owners”
4: No utilizar una metodología adecuada y
ágil para implantar el BPM
5:No tomarse en serio la gestión del cambio
5. PRINCIPALES RIQUISITOS
Mejorar la Infraestructura .
Involucramiento del personal para llevar a cabo.
VENTAJAS PARA LA ORGANISACION
Mejorar los sistemas de calidad de la empresa
Mejora el proceso de producción
VENTAJAS PARA LOS CLIENTES
Mejora las condiciones de higiene en los procesos.
Mantiene una imagen de los productos y de la
empresa.
VENTAJAS PARA EL MERCADO
Se fomenta y establece un mercado seguro, que se
guía por los mismos
6. CICLO DE VIDA DE BPM
1. etapa de modelado: Es importante es este
punto no distraerse priorizar el
entendimiento general.
2. etapa de implementación. Se debe prestar
especial atención a la interacción entre
actividades.
3. etapa de ejecución: los procesos
detallados en la etapa anterior son puestos en
marcha.
4. etapa de monitoreo: se debe supervisar
cada uno de los procesos
5. etapa de optimización :se está en
condiciones de detectar problemas
OBJETIVO
garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes en la producción
y distribución.
7. C
EL CODEX ALIMENTARIUS
• Normas alimentarias: Su
objetivo es proteger la salud
del consumidor.
• Acuerdos de natureza
recomendable: para orientar
y promover la elaboración
e imposición de los requisitos
aplicables a los alimentos.
Alimentarius incluye normas
para todos los alimentos no
procesados, semiprocesados o
procesados para su
distribución al consumidor o
como materia prima.
8. C
APROVECHAMIENTO DE MERMAS DE LOS ALIMENTOS
EN LA COCINA
Disminuir nuestros
desperdicios puede suponer
una de las claves en el ahorro
y rentabilidad en tu menú del
día.
FORMAS DE PENSAR
GENERAN QUE:
GENERAN MERMAS
“Siempre es mejor que sobren a que
falten”.
AHORRAN COSTES
Preservar alimentos a temperaturas
adecuadas
Debo tener un buen mantenimiento y
limpieza de mis equipos
9. C
NORMA DE LAS TRES R’S
Reducir, Reutilizar y Reciclar.
PASOS PARA NO DESPERICIAR
COMPRAS
ALMACENAJE
COCINADO
COMO APROVECHAR LAS MERMAS
1. Reutiliza Todos los Productos que Puedas .
3. Dona las Sobras a la Caridad .
4. Dar las Sobras no Consumidas a los Empleados para
Tener un Mejor Control de Merma.
5. Usar los Productos Perecederos Rápidamente para
Evitar Mermas con un Mejor Control .
11. C
1.PROCESOS DE PREPARACIÓN
el hombre prehistórico no cocinaba los
alimentos
Evolución
( cocción, marinado, asado, etc)
2.COMBINACIÓN DE ALIMENTOS
Combinaciones que no van
Generan reacciones negativas
3:ACCESORIOS QUE AYUDAN A
UNA MEJOR PREPARACIÓN
la fabricación de útiles
dominio de el fuego
Refrigeración (nieve)
frigoríficos
hornos microondas, hornos
industriales
4:CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
3 métodos
_ salazón( antiguamente) , luego la
refrigeracion.
_ método de calor( cocción ,
pausterizacion, etc)
_ deshidratación( dure mas el
producto)