Los carbohidratos son uno de los principales grupos de alimentos y proporcionan energía al cuerpo descomponiéndose en glucosa. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades de azúcar que contengan. Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos y cumplen funciones estructurales, de transporte, regulación y señalización en la célula. Los lípidos incluyen ácidos grasos y funciones de reserva
2. Son uno de los grupos básicos de alimentos. Esta categoría de alimentos abarca
azúcares, almidones y fibra.
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa
ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual
le da energía al cuerpo.
La mayoría de los carbohidratos contienen carbono (C), hidrogeno (H), oxigeno
(O) en una proporción (CH2O)n, de aquí su nombre.
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacárido y
polisacárido, según el numero de unidades de azucares sencillos que contengan.
carbohidratos
3. Los monosacáridos o azucares sencillos son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
Los azucares se clasifican en también según el numero de átomos de carbono que
contienen:
Triosas: tres carbonos
Tetrosas: cuatro carbonos
Pentosas: cinco carbonos
Hexosas: seis carbonos
Heptosas: siete carbonos
Los monosacáridos mas abundantes en las células son las pentosas y hexosas.
A menudo se describe a los monosacáridos con nombres como aldohexosas y
cetopentosas, que combinan información sobre el numero de átomos de carbono y
sobre los grupos funcionales.
Ejemplo: La glucosa un azucar de seis carbonos que contiene un aldehido, se
denomina aldohexosa.
Monosacárido
4.
5. Son moléculas formadas por dos monosacáridos unidas mediante enlaces O
glucosidicos ( los cuales se dan entre el carbono anomerico de la primer molécula y
un oxigeno de la otra molécula).
Los tres mas importantes disacaridos son: lactosa, maltosa y sacarosa
Maltosa glucosa + glucosa
Lactosa glucosa + galactosa
Sacarosa glucosa + fructosa
disacaridos
6. Los polisacáridos también llamados glucanos están formados por grandes
cantidades de monosacáridos conectados por enlaces glucosidicos.
Los polisacáridos pueden dividirse en 2 partes:
Homoglucanos: Formados por un solo tipo de monosacáridos abundan en la
naturaleza son el almidón, glucógeno, celulosa y la quitina.
Heteroglucanos: Formados por dos o mas tipo de monosacáridos, las principales
clases son heteropolisacaridos con enlaces N y enlaces O unidos a proteínas, los
glucosaminoglucanos de la MEC (matriz extracelular).
Polisacaridos
7. Son polímeros que contienen unos 10 o 15 monómeros y que con mayor frecuencia
se encuentran unidos a polipéptidos en ciertas glicoproteínas y glucolipidos.
Existen 2 clases amplias de oligosacáridos con enlace N o enlace O
Los oligosacáridos con enlaces N están unidos a polipéptidos por un enlace
glucosidicos N unido al aminoácido (asparagina).
Los oligosacáridos con enlaces O esta unidos a polipeptidos por los grupos
hidroxilos unidos al aminoácido (trionina o serina).
oligosacaridos
8. Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos operadoras de la
célula y llevan adelante el programa codificado de los genes.
Clasificación de las proteínas:
Proteínas estructurales: dan rigidez estructural a la célula
Proteínas transportadoras : controlan el flujo de material a través de la
membrana
Proteínas reguladoras: controlan la actividad de las proteínas y la función de los
genes
Proteínas señalizadores: transmiten señales externas al interior de la célula.
Proteínas motoras: producen movimiento
Proteínas
9.
10. La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica
qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos
aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y
de la forma que ésta adopte.
Estructura Primaria
11. Se encuentra en ciertas regiones de la cadena polipeptidica o proteína, ocurre por
la presencia de puentes de h, entre el grupo amino y el grupo carboxílico, que
forman el enlace peptídico.
Se pueden presentar varios tipos de conformaciones que determinan la
estructura secundaria:
α hélice: Se forma al enrollarse de manera helicoidal sobre si misma la estructura
primaria
Conformación β o de hoja plegada: Son dos cadenas de aminoácidos dentro de
una misma proteína, se ubican en forma paralela, a manera de zigzag
Los grupos de amino de un aminoácido forman puentes de H con los grupos
carboxílico del aminoácido de la cadena opuesta
Estructura secundaria
12. Se forman sobre la estructura secundaria, la cual se pliega sobre si misma,
originando una estructura globular este conformación globular se establece por la
presencia de enlaces entre los radicales R o cadena lateral de los aminoácidos.
La forma globular facilita la solubilidad de las proteínas en el agua y es
responsable de sus propiedades biológicas: hormonal, enzimas y transporte.
Existen dos tipos de estructura terciaria:
Tipo fibroso
Tipo globular
Estructura terciaria
13. Tipo fibroso: Una de las dimensiones es mucho mayor que las otras dos.
Los elementos de la estructura secundaria realizan ligeras torsiones
longitudinales.
Colágeno, queratina, fibroina
Tipo globular: Son las mas frecuentes, no predomina ninguna dimensión forma
característica es esférica.
Mioglobina
14. La proteína esta formada por mas de una cadena polipeptidica con estructura
terciaria.
Las mas comunes están formadas por:
OLIGOMEROS
Dos unidades (dímeros)
Tres unidades (trímeros)
Cuatro unidades (tetrámeros)
Estructura cuaternaria
15. El enlace iónico se establece por cesión de electrones (uno o mas) de un átomo
metálico a un átomo no metálico.
El átomo metálico se convierte así en un catión y el no metálico en un anión.
Estos iones quedan unidos por fuerzas de atracción electrostática.
En la mayora de los casos, el numero de electrones ganados o perdidos es tal que
cada uno de los iones resultantes adquiere la configuración eléctrica de gas
noble, es decir completa su octeto.
Enlace iónico
16. El enlace covalente se establece por compartición de uno o mas partes de
electrones entre dos o mas átomos de elementos no metálicos.
En la mayoría de los casos, cada átomo adquiere la configuración electrónica de
gas noble (octeto completo).
Enlace covalente- Teoría de Lewis
Si los átomos comparten un par de electrones: enlace covalente sencillo
dos pares de electrones: enlace covalente doble
tres pares de electrones: enlace covalente triple
17. Los enlaces covalentes y las moléculas unidas por ellos pueden ser:
No polares (Apolares): Se presentan cuando el par o pares de electrones son
compartidos por átomos iguales (igual electronegatividad), entonces el par o
pares de electrones compartidos son igualmente atraídos por ambos átomos y
los electrones están a igual distancia de ambos átomos. Existe una distribución
simétrica de los electrones.
Polares: Se presentan cuando el par o pares de electrones son compartidos por
átomos diferentes (distinta electronegatividad), entonces el átomo más
electronegativo atrae hacia sí con mayor intensidad los electrones compartidos,
produciéndose cierta asimetría en la distribución de las cargas en la molécula
formada, que posee un polo + y uno -, constituye un dipolo eléctrico.
Enlace covalente No polar y polar
18. Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C e H y generalmente también
O2; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.
Su unidad principal son los ácidos grasos,son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18
carbonos.
Lípidos
19. Existen 4 tipos de funciones:
1. Función de reserva:
Principal reserva energética del organismo
Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural:
Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora:
Favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
4. Función transportadora:
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Funciones de los lípidos
20. Los lípidos se clasifican en dos grupos:
Atendiendo a que presenten en su composición ácidos grasos
(Lípidos saponificables)
O no lo posean (Lípidos insaponificables).
Clasificación de los lípidos
