Practica de Laboratorio 05, computo I

1. Tabla de contenido
1.- Revisemos los colores.......................................................................................................... 1
1.1 Rojo...................................................................................................................................
1.2. Amarillo.......................................................................................................................... 3
1.3. Verde.............................................................................................................................. 4
1.4. Rojo................................................................................................................................ 5
1.5. Blanco ............................................................................................................................ 6
Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………………….7

2. La clasificación de las frutas y verduras según su color
Agrupara lasF&H por color no parece seruna sobre-simplificación.¿Nocreen?Adelante:¡A pintar
de colores su plato para una mejor salud!
¿Sabía usted que las frutas y hortalizas (F&H) han sido agrupadas de manera científica en cinco
grupos de acuerdo a su color: rojo, amarillo/naranja, verde, rojo púrpura/morado, y blanco?
Comose dijoenunartículo anterior,uno de los consejos prácticos para orientar a la población es
estimularlaaconsumirunaampliavariedadde colores proporcionados por las F&H. El color de la
parte comestible refleja la presencia de importantes compuestos bioactivos pigmentados como
carotenoides, antocianinas, flavonoides, entre otros.
La ingestade entre 400 y 600 gr de F&H se ha asociadoa unareducciónde la incidenciade muchas
enfermedadescrónicas no transmisibles como varios tipos de cáncer, enfermedades coronarias,
accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo II y obesidad.
1. Revisemos los colores:
1.1 Rojo: Las F&H rojas contienen licopeno, pigmento soluble en grasas que es
químicamente un carotenoide y aporta el color rojo del tomate, patilla, guayaba,
lechosa, toronja y grapefruit rosada, pimentón y ají rojo, etc., que son las principales
fuentes de este potente antioxidante que no es sintetizado en el organismo y debe
incorporarse a través de la dieta. Hay muchas evidencias científicas de su posible
acción preventivade cáncer de próstata. También se relaciona con una reducción del
riego de enfermedades coronarias. Hay otras F&H rojas como las fresas, cerezas,

3. granadas, rábanos, que deben su color a las antocianinas, que son compuestos
fenólicos(flavonoides) antioxidantes.Ayudanareducirel riesgode enfermedades del
corazón,tienenefectosantitumorales,antiinflamatorios y antidiabéticos, además del
mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.
1.2 Amarillo/Naranja: Las F&H de este color, como la mandarina, piña, naranja, melón,
lechosa amarilla, mango, melocotón, durazno, nectarina, albaricoque zanahoria,
auyama, calabaza, maíz, etc., contienen muchos compuestos benéficos como los
carotenoides (Beta y Alfa-Caroteno) que son antioxidantes muy efectivos. Estos
compuestos promueven la visión al convertirse en vitamina A, fortalecen el sistema
inmunológico y protegen contra el cáncer al prevenir el daño antioxidante.
1.3 Verde: Las hortalizas verdes como el apio españa, perejil, cilantro, brócoli, vainitas,
guisantes, lechuga, espinaca, contienen sulforanos, isotiocianatos e índoles que
combatennumerosasenfermedadesal estimularlaformaciónde enzimasque pueden
eliminar tóxicos y carcinógenos del organismo. Igualmente, contienen otros
compuestos benéficos como ácido fólico (vit B9) que interviene en la producción de
glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de
anticuerposdel sistemainmunológico.Contienetambiénel mineral calcio y carotenos
como la luteína que mantienen los huesos y dientes fuertes y también ayudan a la
vista. Las frutas como el kiwi, uvas verdes, limón, contienen vitamina C, otras
vitaminas y muchos minerales. La vitamina C no puede ser sintetizada por el
organismo, por lo que hay que obtenerla a través de la ingesta equilibrada de
alimentos como las frutas verdes. La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y
encías, huesos, cartílagos, absorción del hierro, crecimiento y reparación del tejido
conectivo,producciónde colágeno,metabolizaciónde grasas,cicatrizaciónde heridas.
Y potenciael sistemainmune.Las manzanasy peras verdes se pueden incluir en este
color, pero la mayor porción comestible es blanca.
1.4 Rojo púrpura/morado: Las frutas moradas como las uvas moradas, moras, ciruelas
frescas y secas, higos, zarzamoras, grosellas negras, arándanos morados, y las

4. hortalizas moradas como la berenjena, repollo morado, cebolla morada, remolacha,
contienen muchos compuestos benéficos pero sobresalen las antocianinas,
polifenoles, resveratrol, que ayudan a la salud de la memoria y de las vías urinarias.
Estos compuestos junto a otros bioflavonoides ayudan a prevenir los efectos del
envejecimiento. También ayudan en la protección contra algunos tipos de cáncer.
Contienen, además, vitamina C.
1.5 Blanco: Las hortalizas: blancas que tienen un olor azufrado como el repollo blanco,
coliflor, coles de bruselas, espárragos (blanco-verdoso), contienen sulforanos,
isocianatose indolesvinculados en numerosos estudios científicos a la reducción del
riesgode variostiposde cáncer. Otras hortalizasblancascomola cebolla,cebollín,ajo,
ajoporro, hinojos, contienen sulfuro de dialilo (alicina), cuyos volátiles pasan al
ambiente al sercortadosy nos hacenllorar.Estoscompuestosnosayudan a mantener
niveles sanos de colesterol, a mantener la salud coronaria, y a evitar la formación de
coágulos. Las frutas blancas como el cambur, guanábana, chirimoya, anón, coco,
manzanas y peras, no contienen ni alilos ni compuestos azufrados, pero contienen
muchas vitaminas y minerales como el potasio.

5. Tapia, M.S. 2012. Una fruta blanca al día, los ACV alejaría. Disponible en
http://miradorsalud.com/site/1076
INDICE
B
No hay ninguna fuente en el documento
actual.bioactivos, 2
B
bioactivos, 2
B
bioactivos, 2