Clasificación de verduras dependiendo de su color

1. Tabla de Contenidos
1. Revisemos los colores: ______________________________________________ 2
1.1 Rojo:_______________________________________________________________2
1.2 Amarillo/Naranja____________________________________________________2
1.3 Verde:.____________________________________________________________________________3
1.4. Rojo púrpura/morado:. ___________________________________________________________3
1.5. Blanco: ._________________________________________________________________________3
Bibliografía___________________________________________________________ 4

2. La clasificación de las frutas y verduras según su color
¿Sabía ustedque las frutasy hortalizas(F&H) han sidoagrupadasde maneracientíficaencinco
grupos de acuerdo a su color: rojo, amarillo/naranja, verde, rojo púrpura/morado, y blanco?
Como se dijoen un artículo anterior,unode losconsejosprácticospara orientara la población
esestimularlaaconsumiruna ampliavariedadde coloresproporcionadosporlasF&H. El color
de la parte comestible reflejalapresenciade importantescompuestosbioactivos pigmentados
como carotenoides,antocianinas,flavonoides, entre otros. La ingestade entre 400 y 600 gr de
F&H se ha asociado a una reducción de la incidencia de muchas enfermedades crónicas no
transmisibles como varios tipos de cáncer, enfermedades coronarias, accidentes
cerebrovasculares, diabetes tipo II y obesidad.
1. Revisemos los colores:
1.1. Rojo: Las F&H rojas contienen licopeno, pigmento soluble en grasas que es
químicamente un carotenoide y aporta el color rojo del tomate, patilla, guayaba,
lechosa, toronja y grape fruit rosada, pimentóny ají rojo, etc., que son las principales
fuentes de este potente antioxidante que no es sintetizadoen el organismo y debe
incorporarse atravésde ladieta.Haymuchasevidenciascientíficasde suposible acción
preventivade cáncerde próstata.Tambiénse relacionaconunareduccióndel riegode
enfermedades coronarias. Hay otras F&H rojas como las fresas, cerezas, granadas,
rábanos, que deben su color a las antocianinas, que son compuestos fenólicos
(flavonoides) antioxidantes.Ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón,
tienen efectos antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos, además del
mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.
1.2. Amarillo/Naranja: Las F&H de este color, como la mandarina, piña, naranja, melón,
lechosa amarilla, mango, melocotón, durazno, nectarina, albaricoque zanahoria,
auyama, calabaza, maíz, etc., contienen muchos compuestos benéficos como los
carotenoides (Beta y Alfa-Caroteno) que son antioxidantes muy efectivos. Estos
compuestos promuevenla visión al convertirse en vitamina A, fortalecen el sistema
inmunológico y protegen contra el cáncer al prevenir el daño antioxidante.

3. 1.3. Verde: Las hortalizas verdes como el apio España, perejil, cilantro, brócoli, vainitas,
guisantes, lechuga, espinaca, contienen sulfúranos, isotio cianatos e índoles que
combatennumerosasenfermedadesal estimularlaformaciónde enzimasque pueden
eliminar tóxicos y carcinógenos del organismo. Igualmente, contienen otros
compuestos benéficos como ácido fólico (vit B9) que interviene en la producción de
glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de
anticuerposdel sistemainmunológico.Contiene tambiénel mineral calcioycarotenos
comolaluteínaque mantienenlos huesosydientesfuertesytambiénayudanalavista.
Las frutas como el kiwi, uvas verdes, limón, contienenvitamina C, otras vitaminas y
muchosminerales.LavitaminaCnopuede sersintetizadaporel organismo,porloque
hay que obtenerla a través de la ingesta equilibrada de alimentos como las frutas
verdes. La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos,
absorción del hierro, crecimiento y reparación del tejido conectivo, producción de
colágeno, metabolización de grasas, cicatrización de heridas. Y potencia el sistema
inmune. Las manzanas y peras verdes se puedenincluir en este color, pero la mayor
porción comestible es blanca.
1.4. Rojo púrpura/morado: Las frutas moradas como las uvas moradas, moras, ciruelas
frescas y secas, higos, zarzamoras, grosellas negras, arándanos morados, y las
hortalizas moradas como la berenjena,repollo morado, cebolla morada, remolacha,
contienen muchos compuestos benéficos pero sobresalen las antocianinas, poli
fenoles,resveratrol,que ayudana la salud de la memoriay de las vías urinarias.Estos
compuestos junto a otros bio flavonoides ayudan a prevenir los efectos del
envejecimiento. También ayudan en la protección contra algunos tipos de cáncer.
Contienen, además, vitamina C.
1.5. Blanco: Las hortalizas: blancas que tienen un olor azufrado como el repollo blanco,
coliflor, coles de Bruselas, espárragos (blanco-verdoso), contienen sulforanos,
isocianatos e indoles vinculados en numerosos estudios científicos a la reducción del
riesgode variostiposde cáncer.Otrashortalizasblancascomo la cebolla,cebollín,ajo,
ajoporro, hinojos, contienen sulfuro de dialilo (alicina), cuyos volátiles pasan al
ambiente al sercortadosy noshacen llorar.Estoscompuestosnosayudana mantener
niveles sanos de colesterol, a mantener la salud coronaria, y a evitar la formación de
coágulos. Las frutas blancas como el cambur, guanábana, chirimoya, anón, coco,
manzanas y peras, no contienen ni alilos ni compuestos azufrados, pero contienen
muchas vitaminas y minerales como el potasio.Recientemente se ha encontrado una
relación entre las F&H blancas y un riesgo menor de accidentes cerobrovasculares,
atribuido al contenido de quercetina, una molécula incolora del grupo de los
flavonoides, que además de acción antioxidante tiene efectos antiinflamatorios. La
inflamación se asocia al endurecimiento de las arterias característico de las
enfermedades cardio y cerebrovasculares. Adicionalmente, la mayoría de las F&H de
todos los colores son muy ricas en fibra dietética, constituida por carbohidratos
complejos que no se digieren, ayudan a las funciones intestinales, a prevenir
estreñimiento, cáncer de colon y recto, diverticulosis, diabetes mellitus, obesidad,
hipercolesterolemia. También, ayudan a mejorar el sistema inmune.

4. Bibliografía
Casana,J. R. (s.f.). http://bitacoramedica.com/la-clasificacion-de-las-frutas-y-verduras-segun-
su-color/.
B
bioactivos, 1
R
Rojo, 1
A
amarillo/naranja, 2
V
verde,2