Este documento clasifica las frutas y verduras en 5 grupos según su color: rojo, amarillo/naranja, verde, morado y blanco. Cada color indica la presencia de compuestos bioactivos diferentes que brindan beneficios para la salud como prevenir enfermedades crónicas. Al consumir una variedad de colores se obtiene una amplia gama de nutrientes que promueven la salud general.

1. Tabla de contenido
1.- Revisemos los colores.......................................................................................................... 1
1.1 Rojo...................................................................................................................................
1.2. Amarillo.......................................................................................................................... 3
1.3. Verde.............................................................................................................................. 4
1.4. Rojo................................................................................................................................ 5
1.5. Blanco ............................................................................................................................ 6
Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………………….7

2. La clasificación de las frutas y verduras según su color
Agrupara lasF&H por color no parece seruna sobre-simplificación.¿Nocreen?Adelante:¡A pintar
de colores su plato para una mejor salud!
¿Sabía usted que las frutas y hortalizas (F&H) han sido agrupadas de manera científica en cinco
grupos de acuerdo a su color: rojo, amarillo/naranja, verde, rojo púrpura/morado, y blanco?
Comose dijoenunartículo anterior,uno de los consejos prácticos para orientar a la población es
estimularlaaconsumirunaampliavariedadde colores proporcionados por las F&H. El color de la
parte comestible refleja la presencia de importantes compuestos bioactivos pigmentados como
carotenoides, antocianinas, flavonoides, entre otros.
La ingestade entre 400 y 600 gr de F&H se ha asociadoa unareducciónde la incidenciade muchas
enfermedadescrónicas no transmisibles como varios tipos de cáncer, enfermedades coronarias,
accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo II y obesidad.
1. Revisemos los colores:
1.1 Rojo: Las F&H rojas contienen licopeno, pigmento soluble en grasas que es
químicamente un carotenoide y aporta el color rojo del tomate, patilla, guayaba,
lechosa, toronja y grapefruit rosada, pimentón y ají rojo, etc., que son las principales
fuentes de este potente antioxidante que no es sintetizado en el organismo y debe
incorporarse a través de la dieta. Hay muchas evidencias científicas de su posible
acción preventivade cáncer de próstata. También se relaciona con una reducción del
riego de enfermedades coronarias. Hay otras F&H rojas como las fresas, cerezas,

3. granadas, rábanos, que deben su color a las antocianinas, que son compuestos
fenólicos(flavonoides) antioxidantes.Ayudanareducirel riesgode enfermedades del
corazón,tienenefectosantitumorales,antiinflamatorios y antidiabéticos, además del
mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.
1.2 Amarillo/Naranja: Las F&H de este color, como la mandarina, piña, naranja, melón,
lechosa amarilla, mango, melocotón, durazno, nectarina, albaricoque zanahoria,
auyama, calabaza, maíz, etc., contienen muchos compuestos benéficos como los
carotenoides (Beta y Alfa-Caroteno) que son antioxidantes muy efectivos. Estos
compuestos promueven la visión al convertirse en vitamina A, fortalecen el sistema
inmunológico y protegen contra el cáncer al prevenir el daño antioxidante.
1.3 Verde: Las hortalizas verdes como el apio españa, perejil, cilantro, brócoli, vainitas,
guisantes, lechuga, espinaca, contienen sulforanos, isotiocianatos e índoles que
combatennumerosasenfermedadesal estimularlaformaciónde enzimasque pueden
eliminar tóxicos y carcinógenos del organismo. Igualmente, contienen otros
compuestos benéficos como ácido fólico (vit B9) que interviene en la producción de
glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de
anticuerposdel sistemainmunológico.Contienetambiénel mineral calcio y carotenos
como la luteína que mantienen los huesos y dientes fuertes y también ayudan a la
vista. Las frutas como el kiwi, uvas verdes, limón, contienen vitamina C, otras
vitaminas y muchos minerales. La vitamina C no puede ser sintetizada por el
organismo, por lo que hay que obtenerla a través de la ingesta equilibrada de
alimentos como las frutas verdes. La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y
encías, huesos, cartílagos, absorción del hierro, crecimiento y reparación del tejido
conectivo,producciónde colágeno,metabolizaciónde grasas,cicatrizaciónde heridas.
Y potenciael sistemainmune.Las manzanasy peras verdes se pueden incluir en este
color, pero la mayor porción comestible es blanca.
1.4 Rojo púrpura/morado: Las frutas moradas como las uvas moradas, moras, ciruelas
frescas y secas, higos, zarzamoras, grosellas negras, arándanos morados, y las

4. hortalizas moradas como la berenjena, repollo morado, cebolla morada, remolacha,
contienen muchos compuestos benéficos pero sobresalen las antocianinas,
polifenoles, resveratrol, que ayudan a la salud de la memoria y de las vías urinarias.
Estos compuestos junto a otros bioflavonoides ayudan a prevenir los efectos del
envejecimiento. También ayudan en la protección contra algunos tipos de cáncer.
Contienen, además, vitamina C.
1.5 Blanco: Las hortalizas: blancas que tienen un olor azufrado como el repollo blanco,
coliflor, coles de bruselas, espárragos (blanco-verdoso), contienen sulforanos,
isocianatose indolesvinculados en numerosos estudios científicos a la reducción del
riesgode variostiposde cáncer. Otras hortalizasblancascomola cebolla,cebollín,ajo,
ajoporro, hinojos, contienen sulfuro de dialilo (alicina), cuyos volátiles pasan al
ambiente al sercortadosy nos hacenllorar.Estoscompuestosnosayudan a mantener
niveles sanos de colesterol, a mantener la salud coronaria, y a evitar la formación de
coágulos. Las frutas blancas como el cambur, guanábana, chirimoya, anón, coco,
manzanas y peras, no contienen ni alilos ni compuestos azufrados, pero contienen
muchas vitaminas y minerales como el potasio.

5. Tapia, M.S. 2012. Una fruta blanca al día, los ACV alejaría. Disponible en
http://miradorsalud.com/site/1076
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