1. P.N.F EN SISTEMAS DE CALIDAD Y AMBIENTE
Plan de Acción
Cronograma de actividades
Participantes:
Fernández Nathaly.
Gil Astrid.
Rodríguez Isabel.
Tutor Asesor: María J. Graterol.
Tutor Externo: Manuel Terán.

2. Febrero, 2013.
I PARTE.
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.
1. Diagnostico Situacional.
1.1.Descripción del Contexto.
1.1.1 Razón Social: “El Frigorífico la 28, 2012, C.A.”.
1.1.2 Naturaleza de la Organización: dedicada a la preparación de carnes
de res, pollo, cerdo y pescado; con fines comerciales, además funciona
como distribuidor al detal de víveres y verduras.
1.1.3 Localización Geográfica: Se encuentra ubicado en el Estado Lara,
Municipio Iribarren, Barquisimeto, Parroquia Catedral, Sector Este,
Carrera 28 con Calle 12. (Anexo, ver fotografía N° 1)
1.1.4 Historia de Vida de la Comunidad: “El frigorífico la 28 2012 C.A.”
ocupa un local en el cual anteriormente funcionaba una tipografía. Este
local fue adquirido por una pareja de apellido Díaz los cuales
adecuaron el local para establecer una carnicería. En su mayoría
preparaba la carne proveniente del pollo y la distribuía a reconocidos
restaurantes de la ciudad.

3. Debido a problemas económicos, en el último trimestre del año
2011 se tomo la decisión de vender el local, concretándose la venta el
19 de diciembre de ese mismo año y siendo el comprador el Sr.
Manuel Terán, el cual decidió continuar con el negocio.
A inicio del año 2012, se comienzan a realizar cambios en la
organización, como lo fue la nueva administración, la inclusión de mas
productos a la carnicería, además se realizaron los trámites para el
cambio de denominación, pasando a ser “El frigorífico la 28 2012
C.A.”.
Actualmente la organización funciona en plena cabalidad, en la
venta de carnes de res, pollo y pescado, así como también la venta de
charcutería, lácteos, verduras, y víveres
.
1.1.5 Nombre de las Organizaciones Vinculadas al Proyecto: En primer
lugar, “El frigorífico la 28 2012 C.A.”, el cual mostro interés en la
propuesta de elaborar un proyecto, que pueda contribuir de manera
eficiente y eficaz en el desarrollo de la misma, considerando de gran
importancia las líneas de investigación pertenecientes al proyecto.
En segundo lugar, la Universidad Politécnica Territorial del
Estado Lara “Andrés Eloy Blanco”, al momento de incurrir en los
proyectos socio productivos, ofreciendo no solo capacitación teórica
sino también practica, de esta manera brindando herramientas y
directrices a los estudiantes para facilitar la ejecución del proyecto,
con el fin de favorecer a las organizaciones y así mejorar sus procesos
de fabricación como también su imagen frente a la comunidad.
1.2 Problemas, Necesidades o Interés del Contexto.
1.2.1 Descripción del Diagnostico Situacional
La importancia de un diagnostico situacional es reflejar la problemática, fallas
y funcionamiento real del área de estudio, es por ello que para el análisis de la

4. situación del Frigorífico la 28, 2012, C.A., fue requerida la aplicación de diferentes
técnicas e instrumentos, para así poder determinar cuáles son los problemas que se
deben abordar. Dada la naturaleza del estudio y en función de los datos que se
requieren fueron realizadas una serie de visitas a la organización.
En la primera visita al “Frigorífico la 28, 2012, C.A.”, y mediante la técnica
de observación directa y utilizando como instrumento el cuaderno de notas, se pudo
visualizar que el establecimiento trabaja en forma integrada en la producción de
carnes por medio de procesos rigurosos, así miso, se visualiza que la parte delantera
del establecimiento se encuentra limpia y ordenada lo que contrasta con lo observado
en el área de producción y almacén, área que se encuentra en la parte trasera de la
edificación.
Podemos incluir, que en este departamento es donde se almacena la carne, los
desperdicios y los utensilios necesarios para la producción los cuales notablemente se
encuentran en forma desorganizada, dentro de este departamento también destaca un
área delimitada como la cocina, la misma es utilizada por el personal que labora en la
organización.
Otro importante aspecto a desarrollar son los resultados obtenidos en la lista
de chequeo aplicada a la organización en la primera visita realizada. Dicha lista esta
basada en la gaceta N° 36.081 del 7 de noviembre de 1996, referida a las normas de
buenas prácticas de fabricación, almacenamiento y transporte de alimentos para el
consumo humano; los aspectos evaluados fueron el personal, la edificación, los
insumos, las operaciones de fabricación, el aseguramiento de la calidad higiénica, el
registro de fabricación y aseguramiento, el programa de saneamiento y el
almacenamiento y transporte.
En consecuencia los resultados arrojados advierten que la edificación se puede
encontrar problemas con las tuberías y drenajes debido a que los mismos no fueron
construidos con las pendientes requeridas para que circule el flujo del agua. En
relación, a las paredes y los techos es notable que muchos de ellos dificulten la

5. limpieza, de acuerdo, a las instalaciones sanitarias no reflejan un limpieza adecuada.
Al tabular los datos considerando a la edificación nos muestra como se cumple en un
75% con los parámetros establecidos y que un 25% diverge.
Con relación al personal se determino, que muestran déficit en la educación y
capacitación, sobre todo, en el área de las prácticas higiénicas. Al momento de
gratificar los datos se determino que un 56% cumple con lo establecido, sin embargo,
un 44% se encuentra opuesto. De acuerdo, a los insumos las deficiencias más
relevantes son notorias al observar la desorganización de los mismos, al igual que los
envases y contenedores no siempre son los requeridos por lo cual no se previene
riesgo de contaminación. Los datos tabulados reflejan que al 29% cumple lo que se
establece pero diverge un 71% que resulta considerable.
Al analizar las operaciones de fabricación, se muestra que aquellos alimentos
que permiten el rápido crecimiento microbiano no son sometidos a tratamiento y que
de igual forma los implementos de limpieza no se encuentran en los lugares mas
adecuados. Al esquematizar los resultados nos podemos dar cuenta que un 25%
cumple lo establecido, no obstante, se muestra un 75% que contrasta.
Con respecto, al aseguramiento de la calidad higiénica se contempla que en la
organización no se ejecutan procesos que aseguren la calidad sobre todo la inocuidad
y la salubridad de los productos, los datos recolectados arrojan que un 25% cumple
pero lo contrasta el 75%.
Por otro lado, el registro de fabricación y distribución se cumple en su
totalidad debido a que la organización lleva registro de todas las operaciones que
realiza. Con relación al programa de saneamiento en este se muestran deficiencias
como lo son que la organización no realiza revisión de la limpieza, tampoco se cuenta
con personas calificadas para las labores de saneamiento, lo que lleva a que no se
tomen las precauciones necesarias. Al tabular los datos obtenemos como resultado
que un 25% cumple, pero que el otro 75% diverge.

6. De acuerdo, al almacenamiento y transporte las deficiencias que se observan
son la desorganización la falta de áreas delimitadas, los resultados obtenidos son, un
78% cumple todos los parámetros mas, sin embargo, el 22% difiere. De manera
general de acuerdo a los establecido en la lista de chequeo se puede visualizar que la
organización cumple en un 61% no obstante diverge con un 39%.
Cabe destacar, que a la organización se le realizo un registro fotográfico en
donde se deja evidencia de lo anteriormente expuesto. A partir de la incorporación de
las técnicas ya descritas, se realiza una segunda visita en donde se le aplica una
encuesta a los directivos y a los trabajadores de la organización, instrumento que se
basa en las deficiencias obtenidas de la primera visita.
Dicha encuesta está caracterizada por presentarle variables al personal en
cuanto a los nivele de orden en la organización, la utilidad de los materiales o la
presencia de material innecesario, el cómo se realizan las operaciones de limpieza, si
se protege la salud de los trabajadores y si se promueve autodisciplina y una
conciencia de calidad dentro de la organización, se encuentra afianza por material
referido a la implementación del programa 5S.
El resultado de la encuesta arrojo que dentro de la organización el 37% está
cumpliendo, sin embargo, un 58% no lo hace, y un 5% no cumple, debido a que
dentro de la organización no se ve la presencia de extintores de incendio.
1.2.2 Jerarquización de las necesidades.
Una vez analizados los resultados obtenidos por medio de los instrumentos
aplicados, se procede a jerarquizar las necesidades mas relevantes a ser solucionadas
con base en la capacidad y perfil de los participantes y enmarcadas dentro de las
líneas de investigación del PNFSCA, las necesidades más relevantes son las
siguientes:
- Carencia de clasificación de los insumos.
- Acumulación de material innecesario.

7. - Inadecuada implantación del programa de saneamiento.
- Carencia de anuncios o carteles en el área de trabajo.
Selección de las necesidades: con base en la información documentada con el
registro fotográfico y en la aplicación de la técnica del Grupo Nominal se determino
que la necesidad más relevante de el Frigorífico la 28, 2012, C.A., se encuentra en el
manejo del programa 5 “S”, debido a que se desconoce su aplicación, la misma se
hace notoria por la evidente acumulación de material innecesario en el área de
producción y la desorganización en los insumos.
Es importante resaltar, que esta es una problemática que afecta a todos los que
integran o hacen vida en el almacén de la organización, porque al no mantener áreas
de trabajo adecuadas, altera el curso de la producción e incluso puede causar
afecciones a la salud de los trabajadores, es por esto que es necesario sensibilizar a la
comunidad.
Alternativas de Solución: De acuerdo al problema seleccionado, la alternativa de
solución es la siguiente: realizar una campaña de sensibilización a los trabajadores de
la organización, de manera que comprendan la importancia del orden en el área de
trabajo y la clasificación de los insumos que sean ajenos a la producción y de los
necesarios en la misma, de ese modo eliminar lo innecesario del área de trabajo y
mejorar el ambiente.
Por otra parte, según sugerencias del tutor externo y en consenso con los
participantes, se planteo la puesta de avisos o carteles, a través de un manual que
incluye lo referente a cada aviso en donde se incluya la importancia de la aplicación
de cada uno, todo con el fin de facilitar el reconocimiento de los espacios, recordar al
personal la forma correcta de laborar y de este modo implantar la disciplina en el
área de trabajo.
2. Justificación e Impacto Social.

8. 2.1 Razones que conllevan a realizar el proyecto: este proyecto está orientado a
la implantación del programa 5 “S” en el Frigorífico la 28, 2012, C.A., y se justifica
por las siguientes razones:
a. Desde el punto de vista teórico y sus aportes al conocimiento: este proyecto
contribuye a la mejora en las áreas de trabajo, de manera tal que se cree una cultura
disciplinaria por medio de la sensibilización sobre la implantación del programa 5
“S”.
En este sentido, Francisco Rey Sacristán (2005) destaca que “las 5 “S” exigen un
compromiso total por parte de la línea jerárquica para provocar un cambio en los
comportamientos y actitudes del personal implicado en todos los niveles” de allí
radica la importancia de la autodisciplina en el área de trabajo sobre ello Shingeo
Shingo, reseña que “existen muchas clases de despilfarro en el lugar de trabajo, pero
no todo el despilfarro es obvio. A menudo aparece el disfraz de un trabajo útil.
Tenemos que mirar bajo la superficie y captar la esencia”.
b. Técnico – Ámbito de acción: el aporte del proyecto hacia la comunidad es la
elaboración de un plan de implantación del programa 5 “S”, mediante la implantación
de esta alternativa mejorara el aspecto del ambiente de trabajo y sus entornos,
facilitando la búsqueda de los insumos y promoviendo la estandarización en el área
de trabajo, para que se logre así un ambiente seguro, sano y equilibrado.
c. Legal: en cuanto al marco legal se basa en los siguientes aspectos legales: La
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, específicamente en su
artículo 87, párrafo II donde cita que “todos patrono o patrona garantizara a sus
trabajadores y trabajadora condiciones de seguridad y ambientes de trabajo
adecuados”, además es importante señalar lo citado del articulo 127 donde “es un
derecho y un deber de cada generación proteger y mantener el ambiente en beneficio
de sí misma y del mundo futuro”.

9. Es importante destacar, que la Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio
Ambiente de Trabajo, en su artículo 53, menciona que “los trabajadores y las
trabajadoras tendrán derecho a desarrollar sus labores en un ambiente de trabajo
adecuado y propio para el pleno ejercicio de sus facultades físicas y mentales, y que
garantice condiciones de seguridad, salud, y bienestar adecuado”. Es conveniente
mencionar, que dicho artículo hace alusión a que el personal debe ser informado
previamente de las actividades a realizar, al igual que se les debe capacitar de forma
teórica y práctica continuamente, para optimizar el ejercicio de sus funciones.
Por otra parte, la Ley Orgánica del Ambiente en la cual se reseña en su artículo 12
que “el estado, conjuntamente con la sociedad, deberá orientar sus acciones para
lograr una adecuada calidad ambiental que permita alcanzar condiciones que
aseguren el desarrollo y el máximo bienestar de los seres humanos”, por ultimo en el
Titulo V, capítulo III, articulo 63 se cita lo siguiente “…las autoridades ambientales
deberán velar por la utilización de prácticas adecuadas para la manipulación de
sustancias químicas y en el manejo y disposición final de desechos domésticos,
industriales, peligrosos o de cualquier otra naturaleza”.
Por otro lado, la ley del sistema venezolano para la calidad, resalta en su artículo
15 que, “es responsabilidad de las instituciones públicas y privadas, establecer
políticas, planes, programas de adiestramiento, formación y actualización de sus
recursos humanos… con el objeto de disponer de personal con el conocimiento
requerido”.
Además de la Constitución y las leyes antes mencionadas este proyecto esta
respaldado jurídicamente por la Ley del servicio comunitario del estudiante
universitario, en el articulo 7 sobre el servicio comunitario resalta que tiene el fin de
“enriquecer la actividad de los conocimientos adquiridos durante la formación
académica, artística, cultural y deportiva” e “integrar las instituciones de educación
superior con la comunidad, para contribuir al desarrollo de la sociedad venezolana”,
además se destacan en el articulo 15 las atribuciones de las instituciones de educación

10. superior y son las siguientes “garantizar que los proyectos aprobados por la
institución, estén orientados a satisfacer las necesidades de la comunidad, ofertar a los
estudiantes de educación superior los proyectos existentes, según su perfil
académico”.
Además de “elaborar los proyectos de acuerdo al perfil académico da cada
disciplina y a las necesidades de las comunidades, establecer las condiciones
necesarias para la ejecución de los proyectos, brindar al estudiante la asesoría
necesaria para el cumplimiento del servicio comunitario”. En el título IV de la misma
Ley sobre los proyectos se acota lo siguiente en el artículo 21 “los proyectos deberán
ser elaborados respondiendo a las necesidades de las comunidades, ofreciendo
soluciones de manera metodológica, tomando en consideración los planes de
desarrollo municipal, estadal y nacional”.
d. Participante – Comunidad: después de evaluar la problemática planteada
por Sr. Manuel Terán (tutor externo) en el Frigorífico la 28, 2012, C.A., en el cual se
observo la acumulación de insumos en el área de trabajo incluso se muestra la
presencia de materiales innecesarios para la producción, la carencia de carteles que
identifiquen y estandaricen las áreas y procesos. Por esta razón se busca sensibilizar a
los miembros de la comunidad, y de este modo puedan conocer los beneficios que
traería el programa 5 “S”. Los participantes resaltan la receptividad y colaboración
por parte de la comunidad como aspecto fundamental para la ejecución satisfactoria
del proyecto.
e. Vinculación del proyecto con el Plan de Desarrollo Económico y Social
de la Nación 2007-2013, Líneas de investigación del PNF y transversalidad con el
eje proyecto, socio critico y profesional.
El proyecto titulado (_________________________) tiene relación con el
Plan Nacional Simón Bolívar, que se define como el primer plan socialista que busca
la implantación de un nuevo modelo que permita la inclusión del pueblo venezolano
mediante las alternativas del desarrollo económico y social de la nación.

11. Especialmente el Plan Nacional Simón Bolívar, se encuentra entrelazado con
el proyecto en la línea estratégica numero uno (1), que se define como “Nueva Ética
Socialista” y que concretamente se vincula con la estrategia 3.3 “Superar la ética del
capital”, en donde se menciona el hecho de fomentar el trabajo creador y positivo.
En el mismo orden, el proyecto también se vincula con la segunda línea
estratégica, definida como “Suprema Felicidad”, precisamente, en el enfoque en sus
ordinales “n” y “o”, donde se busca la implementación de un modelo de desarrollo,
que garantice la reconciliación del ser humano con el medio ambiente por medio de la
educación ambiental.
Debe señalarse, que la cuarta línea estratégica del mencionado Plan Nacional
conocida como “Modelo Productivo Socialista”, igualmente se entrelaza con el
proyecto, específicamente en su estrategia 3.11 “diseñar y estructurar el sistema
nacional de ciencia, tecnología e innovación”, donde se menciona que se vinculara a
los investigadores universitarios con las unidades de investigación de las empresas
productivas.
Otro aspecto, al que debemos hacer referencia es al concerniente a la
vinculación del proyecto con los seminarios y con las unidades curriculares, donde se
brindan las herramientas necesarias para la elaboración del proyecto.
Es por ello, que en el seminario de metodología se enseñan los tipos de
investigación y técnica aplicable a cada uno de los casos; técnica que permiten dejar
evidencia de la situación que aqueja a la organización. Los datos obtenidos de las
técnicas e instrumentos requieren ser tabulados para facilitar su lectura, es ahí donde
se hace importante la aplicación de los conocimientos obtenidos en la Unidad
Curricular Estadística y el seminario computación.
Con respecto al seminario de lenguaje, por medio de él se obtienen las
herramientas necesarias para la mejor comprensión y organización de las ideas que

12. reflejan el concepto, forma y análisis en la ejecución del proyecto, siguiendo todas las
normativas gramaticales y literarias necesarias para la presentación del proyecto.
El proyecto desarrollado, se inserta en la línea de Investigación del PNF
Sistema de Calidad y Ambiente denominada: Calidad del Ambiente, específicamente
el programa de implantación 5 “S”; apoyado en la unidad curricular Ambiente: la cual
permite fortalecer la Educación Ambiental en todos los estratos sociales y todos los
niveles educativos con el fin de aminorar el deterioro y degradación ambiental
producto de las actividades humanas, permite propiciar un ambiente limpio y sano,
consolidando así la salud del individuo y del planeta.
Al mismo tiempo se incentiva la investigación en el proceso educativo a
través de la Educación Superior con pertinencia social para la producción y consumo
sustentable; contemplados en el Eje Proyecto socio-tecnológico y en el Eje Proyecto
de Formación Socio-critica para la Calidad y el Ambiente se inserta en el nuevo
contexto económico y social a fin de mejorar la salud y calidad de vida de la
comunidades con la ayuda y asesorías en la búsqueda de conocimientos para la
sustentabilidad y sostenibilidad.
2.2 Población beneficiada:
Población beneficiada directamente: el Frigorífico la 28, 2012, C.A.
Población beneficiada indirectamente: Los clientes del Frigorífico.
3. Objetivos del Proyecto.
General.
Generar un modelo integral de calidad mediante la implementación del
programa 5S en el “Frigorífico la 28, 2012, C.A.”
Específicos.
Promocionar el sistema 5S en la organización.
Educar a los miembros de la comunidad.
Generar nuevos hábitos de trabajo entre los trabajadores y directivos.

13. Motivar a la organización hacer uso permanente del sistema 5S.