El siguiente cartel menciona los componentes químicos que se encuentran en las hojas, semillas o frutos de 5 especies de plantas

1. Tecnológico Nacional de México
Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
COMPONENTES QUÍMICOS QUE SE ENCUENTRAN EN LAS HOJAS, SEMILLAS
Y FRUTOS DE CINCO ESPECIES DE PLANTAS
José Manuel Basto Us.
mbasto263@gmail.com
INTRODUCCIÓN
La cantidad de desechos orgánicos, proveniente principalmente de frutas
incrementa día con día. Este hecho representa un problema en cuanto al costo
de recolección o disposición, así como de deterioro ambiental debido a que se
tiran a cielo abierto. Sin embargo , estos desechos de bajo costo, abundantes y
disponibles pueden ser una fuente importante de compuestos debido a sus
propiedades nutrimentales y a la presencia de compuestos bioactivos (Vargas,
Figueroa, Tamayo, Toledo & Moo, 2019).
El siguiente documento tiene el objetivo de presentar una alternativa de lo que
generalmente se considera basura.
Se podrá encontrar información de la naranja dulce (Citrus x sinensis),
tomando en cuenta su aporte en vitamina C, que es un compuesto usual en
cítricos (Villagrán et al, 2019).
Seguidamente se enfocará en el melón amargo (Momordica charantia), enfocándose en su análisis
fisicoquímico de sus hojas, semillas y sus frutos, en donde sobresale la cantidad de carbohidratos
presentes (Semeniuk et al, 2018.)
Luego se encontrará a la palmera datilera (Phoenix dactylifera) que tiene como fruto al medjool que
es un gran recurso de carbohidratos (Salomon-Torres et al, 2019), se presentará su análisis
fisicoquímico.
Posteriormente se encontrará las técnicas para la determinación química de la semilla de higuerilla
(Ricinus communis L.), que tiene un alto potencial de producción de aceite (Vasco-Leal et al, 2017).
Por ultimo se encontrará a la planta de mamey zapote (Pouteria sapota), en donde se encontrarán los
resultados obtenidos tanto de su determinación química en donde sobresale su composición en
lípidos (55.93%), como la de su aceite en donde se compone principalmente de ácido oleico (57.73%).
DESARROLLO
CONCLUSIONES
Existen diversas plantas que proporcionan sustancias de gran importancia nutrimental y/o industrial, inclusive habiendo partes de las plantas que por lo general se desechan y a las cuales se le
puede sacar provecho. La naranja dulce aporta sustancias importantes como es la vitamina C al cuerpo (50 mg por cada 100 g de fruto). La higuerilla puede generar gran interés industrial debido
a que este presenta altos niveles de aceite, llegando a casos en donde su composición es mayor al del 50%. Una planta de interés nutricional seria la palmera datilera ya que su fruto representa
un gran recurso de carbohidratos (67.67%), los resultados de este sugieren que el fruto puede jugar un rol importante en la nutrición y salud humana.
NARANJA DULCE (CITRUS X SINENSIS)
HIGUERILLA (RICINUS COMMUNIS L).
MAMEY (POUTERIA SAPOTA)
PALMERA DATILERA (PHOENIX DACTYLIFERA)
MELÓN AMARGO (MOMORDICA CHARANTIA)
Para saber la concentración de vitamina C se realizará una titulación volumétrica, en donde
una disolución de concentración conocida, en este caso una disolución de yodo (KIO3)
reaccionará con una disolución de concentración desconocida, en este caso con el jugo de
naranja dulce. Para determinar cuándo finaliza la titulación se utilizará al almidón como
indicador del yodo (Boyero et al, 2019).
Sustancia
química.
Disolución que
se utilizará en la
titulación.
Volumen por
utilizar.
Yodato potásico
(KIO3)
0.43 g. en 1 litro
de agua.
Depende de la
cantidad de
vitamina C del
jugo de
naranja dulce.
Yoduro potásico
(KI).
10 g. en 100 ml.
de agua.
5 ml.
Ácido clorhídrico
(HCl).
50 ml. en 200
ml. de agua.
5 ml.
Almidón. 4 g. en 100 ml.
de agua.
10 gotas.
Jugo de naranja. - 20 ml.
Melón (40 mg)
Morrón verde
(60 mg)
Melón (40 mgFresa (60 mg)
Naranja dulce
(50 mg)
Figura 1. Contenido de vitamina C (mg/100
g) de frutas y vegetales. Fuente: Varios
estudios (García et al, 2017; Villagrán et al,
2019).
Cuadro 1. Sustancias químicas a utilizar en la
titulación volumétrica con sus volúmenes
correspondientes.
Hojas.
Semillas.
Frutos.
40.18
15.07
00.86
18.41
15.25
34.63
22.00
26.52
03.29
12.62
48.14
15.15
01.84
04.31
16.99
%Humedad
%Cenizas
%Lípidos
%Proteínas
%Carbohidratos
Figura 2. Análisis fisicoquímico de hojas, semillas y frutos del melón amargo. Fuente:
Semeniuk et al, 2018.
67.67
65.17
25.81
28.44
6.34
0
3.14
2.56
2.62
2.75
0.75
0.52
EXPERIMENTO 1 EXPERIMENTO 2.
Carbohidratos. Humedad. Fibra. Proteína. Cenizas. Lípidos.
Figura 3. Comparación en la composición aproximada en % de la pulpa de medjool de 2
estudios. Fuente: Varios estudios (Rosa-Alcaraz, Torrescano, Pérez, Fernández & Sánchez,
2017; Salomón-Torres et al, 2019).
Para un análisis químico cercano a la realidad se utilizaron las semillas de higuerilla con
cáscara. Las técnicas realizadas fueron hechas mediante las técnicas recomendadas por la
AOAC, para la determinación de proteína se usó la técnica 954.01. La fibra cruda se realizó
con la técnica 962.09 en un equipo digestor. La cantidad de humedad se determinó por un
método gravimétrico, utilizando un horno de secado. Para la determinación de cenizas se
realiza la técnica 923.03 de calcinación, utilizando una mufla de terrígeno . El contenido de
aceite se determinó mediante la técnica realizada por Loredo y colaboradores en un sistema
de extracción de aceite. Y para determinar la cantidad de carbohidratos se hizo una
diferencia respecto a los otros componentes con determinación ya conocida (Vasco-Leal et
al, 2017). Los resultados fueron: proteínas (16.02), fibra cruda (17.88), humedad (5.13),
cenizas (2.96), aceite (51.04) y carbohidratos (12.1).
•Lípidos (55.93%).
•Carbohidratos (25.28%).
•Proteínas (10.49%).
•Fibra cruda (0.56%).
•Cenizas (0.27%).
Figura 4. Composición química aproximada
de la semilla del mamey (Pouteria sapota).
Fuente: Hernández-Santos et al, 2017.
• Ácido oleico (57.73%).
• Ácido esteárico(22.35%).
• Linoleico (10.12%).
Figura 5. Composición aproximada de ácidos
grasos en el aceite de la semilla del mamey.
Fuente: Hernández-Santos et al, 2017.