platos típicos de la provincia de Chimborazo

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE GESTIÒN TURISTICA Y HOTELERA
MARCIA APUANGO
TURISMO “A”
13 DE JULIO DEL 2016
RIOBAMBA ECUADOR

2. GASTRONOMIA DE LOS CANTONES DE
CHIMBORAZO

3. La gastronomía del cantón Guano es
muy variada y una de las razones por lo
que también las personas lo visitan, y es
por degustar de las delicias del arte
culinario que aquí se prepara. Entre los
platos típicos más apetecidos están la
fritada, el chorizo, la chicha huevona, las
cholas, colada morada con guaguas de
pan, muyuelas, champús con molletes,
cuy y conejo asado, tripa mishqui
(Chinchulines, entre otras.

4. Una costumbre culinaria arraigada del altiplano andino; la fritada
es el plato típico que se degusta en todos los restaurantes del
cantón, otros platos son las papas con cuy, sesina (filete de carne
seca al sol), el morocho, machica, la chica dulce de jora, tostado, el
yanito (se degusta en las comunidades y es una mezcla de granos
cocinados como: habas, mellocos, mote, ocas, fréjol).

5. Tortillas con Caucara: se aplastan las papas como para
puré solo que más consistente, aparte se sancocha la
carne con aliños y un poco de agua, se sirve
acompañado con aguacate y ensalada.
Hornado: Cerdo horneado con mote y lechuga en jugo
avinagrado, papas horneadas con la carne de chancho,
tajas de aguacate, y ají criollo. O si prefiere acompañe
con tostado, maduro, arroz.
Ceviche de Chochos: Haga una ensalada con cebolla,
tomate sal, limón, aceite, cilantro, cuero. Suelte los
chochos en la ensalada poco antes de servir. Puede
acompañar con una porción de tostado.

6. Papas con Cuy: Luego de ser asado para poder
degustarlo se acompaña con papa cosidas, salsa de
maní y ensalada de lechuga.
Dulce de Guayaba: Es como una jalea pero cuajada, que
se mezcla el jugo de la guayaba con azúcar o con panela
granulada en la relación 50-50 en peso, que luego se
procede a su concentración por medio de la evaporación
al vacío.
Manjar de leche: En una olla hervimos la leche con
azúcar y esencia de vainilla hasta que este espesa,
enfriamos y batimos por 2 horas, la masa colocamos en
un cuadro cubierto de papel despacho, dejamos secar y
cortamos en barritas.

7. Papas: Para la gente de colta las papas es uno de sus
platos favoritos. Se las prepara de diferentes maneras,
cocinadas, fritas. Son famosas en el plato típico Cuy con
papas.
Papas con Cuy: Cuy cocido, aderezado y frito,
acompañado con guiso de papas, salsa de maní y
lechuga; se sirve con cebolla picada y ají.
Hornado: Cerdo horneado con mote y lechuga en jugo
avinagrado, papas horneadas con la carne de chancho,
tajas de aguacate, y ají criollo. O si prefiere acompañe
con tostado, maduro, arroz.

8. Guata: Cocinar la guata con aliños y cebolla, una vez
cocinada cortar en cuadritos luego preparar la zarza de
maní y agregar la guata. Acompañar con papas y arroz.
El Hornado: (carne de cerdo), fritada y la tortilla de
papa (llapingacho). Estos alimentos típicos del lugar, se
sirven en el sector de comidas, en el mercado central.
Papas con Cuy: Al cuy se lo lava bien, se aliña y se lo
dora por los dos lados. Acompañado de papas bañadas
en zarza de maní, con una ensalada de lechuga y ají. Se
lo puede servir con arroz.

9. Cuy con Papas: Se lava bien al cuy, se lo aliña. Luego se
lo asa en carbón, volteándole constantemente para que
no se vaya a quemar, se lo sirve con papas cocinadas y
zarza.
Tortillas de Papa con Carne: Tortillas de papa con
trozos de carne de res al jugo, acompañadas con arroz y
huevo frito. Adicionalmente se puede deleitar del
famoso "jugo de sal" o "levanta muertos".
Tortillas de papa: se cocina las papas con sal al gusto,
luego se las aplasta, se les agrega mantequilla,
dándoles forma a tortillas, se la puede servir con
guatita, cuero de chancho o arroz.