flujigrama

1. Fumet
(Pescado blanco)
Realizar método
Degorger (agua mas sal
por 10min)
Lavar y retirar
impurezas
En una Olla
agregar agua, sal,
Mirepoix de
verduras y bouquet
garní.
Desgrasar Colar
tiempo de cocción de
20 a 30 minutos.
clarificar
Espumar
Desechar