Este documento proporciona información nutricional sobre los ingredientes de una tortilla francesa: los huevos, el aceite de oliva y la sal. Los huevos contienen proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales importantes. El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles que lo hacen saludable. La sal aporta sodio pero es peligrosa en exceso. En conjunto, estos ingredientes proporcionan una variedad de nutrientes esenciales al cuerpo.

1. CURSO DE ALIMENTACIÓNY NUTRICIÓN
MARIANNE RUIZ
CÓMO NOS NUTRE UNA TORTILLA FRANCESA
URL DE LA RECETA
https://www.youtube.com/watch?v=PtZll-NZhZw
INGREDIENTES Y GRUPOS DE ALIMENTOS
Para cocinaruna tortilla necesitamos:
- Dos huevos Huevos
- 1 cucharada de aceite Aceites y grasas
- Una pizca de sal Salsas, condimentos y especias
- Una pizca de pimienta Salsas, condimentos y especias
NUTRIENTES
HUEVOS (Huevos)
El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene
principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más importante. En la
yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos.
MACRONUTRIENTES

2. El huevo tiene alto contenido en agua, unos 40 g por huevo y una proporción mínima de
hidratos de carbono (0,34 g). El huevo es un alimento proteico, al igual que la carne y el
pescado y sus proteínas tienen gran calidad nutritiva. La proporción entre los ácidos
grasos saturados e insaturados del huevo es nutricionalmente recomendable. Es
uno de los alimentos de origen animal con mejor composición grasa.
MICRONUTRIENTES
El huevo contiene todas las vitaminas que el hombre necesita, salvo la vitamina C, en
proporciones relevantes. Las vitaminas se reparten de forma desigual entre la yema y la
clara. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), la colina, el ácido fólico y la vitamina B12 se
encuentran exclusivamente en la yema, donde se concentra igualmente la mayor parte de
la biotina, el ácido pantoténico y las vitaminas B1 y B6.
El huevo contiene también minerales de gran interés para la salud. Los más importantes
son el fósforo, el zinc, el hierro, el selenio y el yodo. La colina es otro nutriente presente en
el huevo bajo la forma de fosfaticilcolina (lecitina).
URL de la fuente utilizada:
http://www.institutohuevo.com/composicion-nutricional-del-huevo/
ACEITES (ACEITES Y GRASAS)
Podemos decir que los nutrientes del aceite de oliva cuentan con grandes beneficios para
la salud. De hecho, nos encontramos tal vez con la grasa vegetal más antigua que
conocemos cuya composición vamos a pasar a ver paso a paso, acompañado por los
porcentajes que ocupa cada uno:
1. Ácido oleico: es un tipo de grasa que viene en los aceites vegetales como el aceite
de oliva. Como beneficio trae un efecto en los vasos sanguíneos que ayuda a
reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y hepáticas. En el aceite
de oliva se encuentra entre un 63% y 83%.
2. Acido Palmítico: este se presenta en casi todos los seres vivos y por ende está
presente en la carne, los lácteos y la mayoría de alimentos que contiene grasa.
También se presentan en muchos aceites vegetales.
Algunos de los beneficios que trae este aceite es su poder antioxidante, también favorece a
la circulación sanguínea y ayuda a la vista, además de tener una relación 1:1 entre ácidos
grasos saturados e insaturados, también tiene alto contenido de vitaminas E y A. En el
aceite de oliva tiene una presencia del 7% y 17%.
3. Ácido linoleico: este ácido graso forma parte de los ácidos grasos esenciales omega
6. Este tipo de ácidos grasos no se dan de forma natural en nuestro cuerpo por lo
que se deben proporcionar al cuerpo mediante una dieta saludable.
Dentro de los beneficios que tiene este ácido graso podemos encontrar que ayuda a
aumentar las defensas del cuerpo, disminuye los niveles de grasa corporal, disminuye la

3. presión arterial, ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos y reduce el riesgo de
sufrir enfermedades del sistema circulatorio entre otras tantas. En el aceite de oliva se
encuentra presente entre un 3% a un 14%.
Y en menores proporciones otros nutrientes del Aceite de Oliva son…
4. Ácido Esteárico: se presenta en grasas tanto de tipo animal como vegetal. Sin
embargo, en esta última tiene una aparición mucho menor, aunque es un tipo de
ácido graso saturado, no presenta el mismo efecto negativo que se asocia a este
tipo de grasa ya que parece tener un efecto neutro sobre los triglicéridos. De forma
que este ácido parece ser menos perjudicial que otros ácidos grasos saturados,
esto se debe posiblemente a su mecanismo de absorción de esta grasa que parece
absorberse de forma menos eficiente que los otros ácidos grasos saturados. En el
aceite de oliva su presencia se ve entre 1.5% y 5%
5. Ácido Palmitoleico: descubierto recientemente se le conoce también como el ácido
graso Omega 7 que ayuda a contrarrestar el síndrome metabólico. Así cómo
también tiene un poderoso efecto positivo en la reducción de la aparición de la
diabetes tipo II y de igual forma en reducción del colesterol malo aumentando los
niveles del colesterol bueno. Todos estos beneficios ayudan a prevenir
enfermedades como el cáncer, la diabetes y múltiples enfermedades
cardiovasculares. En el aceite de oliva se presenta entre un porcentaje de 0.3% a
3%
6. Ácido linolénico: este ácido graso pertenece al grupo de grasas omega 3 junto con
el ácido graso linoleico (omega 6). Es también un ácido graso esencial que el
cuerpo no sintetiza por lo que debe ser ingerido por medio de alimentos en una
dieta equilibrada. Los beneficios que trae al cuerpo son la ayuda al correcto
funcionamiento del sistema nervioso, ayuda al sistema inmunológico, la formación
de nuevas membranas celulares, ayuda a la fabricación de hormonas y ayuda
también a la retina ocular. En el aceite de oliva se encuentra presente en un
porcentaje de menos del 1.5%
7. El 1% restante pertenece a la Vitamina E y antioxidantes naturales dentro de los
que podemos encontrar los polifenoles entre otros y son estos los que también dan
las características tan saludables del aceite de oliva.
URL de la fuente utilizada:
http://www.sentiroliva.com/blog/cuales-son-los-nutrientes-del-aceite-de-oliva/
SAL (SALSAS Y CONDIMENTOS)
Informaciónnutricional de la sal común (por 100 gr):
Calorías 0
Grasas totales 0 g
Ácidos grasos saturados 0 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0 g

4. Colesterol 0 mg
Sodio 38.758 mg
Potasio 8 mg
Hidratos de carbono 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 0 g
Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg
Calcio 24 mg Hierro 0,3 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 µg Magnesio 1 mg
Aporta, entonces, sodio, magnesio, calcio y algo de hierro. Muy necesaria para el
organismo, pero peligrosa en exceso.
URL de la fuente utilizada:
https://es.wikipedia.org/wiki/Sal_com%C3%BAn