1. Fundación Hector A. Barceló
Facultad de Medicina
Licenciatura en Nutrición a distancia
Materia: Alimentación en Ciclos Biológicos
Profesora titular: Lic. R. Gullerian
Trabajo práctico grupal:
Integrantes:
- Bogado Victor
- Diaz Luciana
- Feity Luciana
- Gallelli Marina
2. “Dieta de los Puntos”
La dieta elegida para la realización del presente trabajo es la denominada “Dieta de los Puntos”, también
conocida como: “Weight Watchers” o “Point Plus”
Introducción
El método llamado “ Weight Watchers”, fue creado en 1963 por la ama de casa estadounidense Nidetch Jean. Esta
dieta fue pensada en sus orígenes para ser llevada adelante formando parte de grupos de apoyo mutuo para lograr
el objetivo final de la dieta: Bajar de peso.
El término: “ Weight Watchers” significa literalmente : “Vigilantes del peso”. Los clubs Weight Watchers surgidos
en New York están hoy en día esparcidos por todo el mundo.
Según lo que se expresa en la página oficial de esta dieta en España (http://www.entulinea.es/ ), la dieta tiene
esquemas dietéticos establecidos por expertos (los cuales no son mencionados) y además durante el programa de
adelgazamiento se aconseja consultar al médico personal para someterse a controles regulares.
Extracto de la página oficial de la dieta (España):
“El método ha sido desarrollado bajo la supervisión de prestigiosos especialistas internacionales en medicina y
nutrición para ayudarte a cuidar tu peso. Además numerosos estudios avalan su eficacia y bondad.”
A través de los años y como suele suceder con este tipo de publicaciones sin bases científicas sólidas, esta dieta tuvo
amplia difusión a lo largo del tiempo, esto se logró gracias a la publicación de libros y fue ayudada por el “boca a
boca” recomendándose entre personas interesadas en bajar de peso por diferentes motivaciones, obteniendo así
copias de libros, resúmenes de la dieta en forma manuscrita, fotocopias etc., hasta el surgimiento de internet,
gracias a la cual hoy en día es muy fácil acceder a esta dieta en diversas paginas que resumen su contenido. Incluso
en la página oficial de: “ Weight Watchers” existe la posibilidad de suscribirse y participar de los grupos o tener
un seguimiento on line de la dieta, desde ya previo pago del servicio.
En las diferentes publicaciones encontradas y analizadas por nosotros sobre esta dieta pudimos observar que es
descripta como una alternativa para aquellas personas que habiendo probado diferentes dietas con anterioridad
no han conseguido los resultados esperados y acaban “aburriéndose”. Se presenta a la dieta de los puntos como
una forma entretenida de bajar de peso, se la describe casi como un juego en donde se deben contabilizar alimentos
3. o sus equivalentes en puntos, sumando al final del día no más de una cierta cantidad de puntos.
Lo atrayente de esta dieta para las personas interesadas en bajar de peso es la forma “divertida”, desestructurada
y sin sufrimiento de adelgazar además de no tener ninguna restricción en cuanto a los alimentos.
“Lo fabuloso de esta dieta conocida en ingles como Points Plus, es que puedes tomar de todo sin sentirte culpable.
Es perfecta para ejecutivos, amas de casa, trabajadoras y para todo aquel que este expuesto a un ritmo de vida
frenético que le impida llevar un régimen ordenado”
La Dieta
Meta:
Desenso de peso para la persona que lo desee.
Mantenimiento estable del peso obtenido luego del descenso.
Objetivos:
- Cumplir con las tres etapas o fases de la dieta.
- No consumir o “gastar” más puntos que los recomendados según el sexo y peso de la persona.
A quienes está dirigida esta dieta? :
No hay muchas especificaciones al respecto, en una de las publicaciones seleccionadas se menciona que es una
dieta especialmente útil para las personas con obesidad, diabetes, caída del cabello, triglicéridos altos, acné, ovarios
poliquisticos e infertilidad causada por hiperinsulinismo.
Fundamentalmente está dirigida a todas aquellas personas que quieran desender de peso.
No se recomienda esta dieta a personas con antecedentes nerviosos, niños menores de 12 años, ni mujeres
embarazadas. Estas serian las únicas restricciones de esta dieta, según la información recabada.
4. Desarrollo de la Dieta
En la dieta de los puntos cada alimento tiene una puntuación y cada persona dependiendo de su talla y peso
dispone de un número de puntos.
Este sistema de adelgazamiento se basa en no superar cada día una determinada suma de puntos (al cabo del día se
debe sumar todo aquello que se ha ingerido), estos puntos a su vez se suman a lo largo de la semana y se renuevan
al comenzar una nueva semana (la cuenta vuelve a 0 al final de cada semana).
El proceso tiene tres fases que duran aproximadamente un total de 16 semanas, a lo largo de las cuales se adelgaza
en forma progresiva hasta llegar a la tercera fase, la de mantenimiento, la cual es fundamental para no recuperar
los kilos perdidos con anterioridad.
La primera fase es denominada “impulso inicial”, aquí se trata de que la persona pierda un 10% del peso, este
sería un paso muy importante hacia la meta final.
La siguiente etapa o fase consiste en llegar al peso final, que se encuentra en el margen del 20 al 25 del índice de
masa corporal.
Finalmente, existe un plan especial de 6 semanas de mantenimiento con el que se prepara a la persona para
mantener el peso conseguido a largo plazo.
Tablas de puntos por sexo/peso
Mujer de estatura media
Peso (Kg) Puntos por dia
61-70 18
71-80 20
81-90 22
91-100 24
mas de 100 26
Hombre de estatura media
Peso (Kg) Puntos por dia
Menos de 80 26
80-89 28
90-99 30
100-109 32
Mas de 110 34
Adolescentes femeninas por debajo de 16 años y varones por debajo de 19, deben agregar 2 puntos a su
cantidad de puntos.
5. Mujeres que están dando el pecho
Peso (Kg) Puntos
Menos de 68 30
68-79 32
79-90 34
90-100 36
100-113 38
113-124 40
124-134 41
136-147 42
147-158 43
158 o más 44
Los Puntos de los alimentos
Cada porción de alimento tiene una puntuación, la cual puede conseguirse mediante una fórmula:
PUNTOS= (Calorías/50)+(grasa/12)-(fibra(R,4)*/5)
*Fibra (R,4) significa que todos los gramos de fibra que tenga el alimento, solo los 4 primeros se utilizan. En caso
de que el alimento tenga menos de 4 gramos de fibra se utilizan los gramos reales.
También se enseña a realizar el cálculo de puntos con las manos:
Leyendo la letra chica (información nutricional) del paquete del alimento del cual se quiere hacer el cálculo:
1) Calorías: Se cuentan de 50 en 50.
Por ejemplo: 264 kcal : 50-100 – 150 – 200 -250 (contando con los dedos serian 5 dedos = 5 puntos). De
esta forma tenemos los puntos iniciales.
2) Grasa: Observando los gramos de grasa, se cuenta por docenas: 12 – 24 -36 – 48
Por ejemplo: 13.5 grs de grasa = 12 (contando con los dedos: 1 dedo = 1 punto)
3) Se suman los dedos (puntos) contados y luego se observa si el alimento contiene fibra:
Si tiene 4 o más de 4 gramos de fibra se descuenta un punto.
2 o 3 gramos se descuenta ½ punto.
6. Existen calculadoras para justamente hacer el cálculo de puntos de un alimento o producto, se pueden encontrar
algunas calculadoras de puntos “on line”.
Los puntos diarios son acumulables entre sí, no se deben superar los puntos correspondientes, pero si se pueden
“ahorrar” hasta 4 puntos al dio (con un máximo de 14 a la semana), estos puntos ahorrados deben ser utilizados
antes de que finalice la semana; al final de la misma la cuenta de puntos vuelve a cero aunque la persona se haya
pasado de puntaje o le hayan quedado puntos por consumir.
Si faltan puntos cada día, se pueden “ganar” haciendo ejercicio. Los puntos de ejercicio se suman a los puntos
diarios, es decir: si tenemos 20 puntos y realizamos media hora de paseo a ritmo rápido, se deben sumar 3 puntos,
con lo cual el total de puntos quedara en 23.
(Existe una tabla con los puntos correspondientes a cada actividad física, la cual no aportamos al trabajo por
considerarla muy extensa, lo importante de este ítem es el concepto de la suma de puntos por actividad física.).
Tablas de puntos de los alimentos:
La asociación Weight Watchers tiene editados varios libros con referencias y recetas de los puntos de cada
alimento y de cada comida. Estos son algunos ejemplos de los puntos que contienen algunos alimentos, aunque hay
que tener en cuenta que pueden variar según la marca:
Alimentos entre 0 y 1 punto
Alimento Puntos
Esparragos 0
Judias Verdes 0
Fresas 0
Naranja 0
Manzana 0
Miel 0.5
Racimo de uvas 1
lonjas de jamon cocido (3u) 1
Manteca 1
Guisantes 1
Mayonesa Light 1
Chocolate con leche 1
Yogurt descremado 1.5
Queso de Burgos 1.5
Bombon 1.5
Lata de mejillones 1.5
7. Alimentos entre 2 y 4 puntos
Alimento Puntos
Pasta 2
Huevo 2
Almendras 2
Vaso de leche semidescremada 2
Pate de ave 2
Copa de vino 2
Papas (cantidad deseada) 2
Merluza 2
Flan de Vainilla 2
Banana 2
Croquetas de pollo 2
Lentejas 2.5
Atún blanco 2.5
Lonjas de jamon crudo (3 unid.) 3
Chorizo 3.5
Alimentos de entre 4 puntos y mas
Alimento Puntos
Helado en cucurucho 4
Porcion de pizza 4.5
Una Dona 4.5
Tortilla de papas 5.5
Sobre de pure de papas 6
Porcion de ensalada rusa 7
Entrecot de ternera 8
8. Las “Reglas” de la dieta
Se puede comer y beber de todo con la única premisa de no excederse en los puntos.
Se debe llevar una dieta equilibrada y se deben seleccionar los alimentos no solo por sus puntos, sino
respetando la pirámide nutricional.
En cuanto a los nutrientes deben cubrirse: 30% de grasas, 50% de hidratos de carbono y 20% de proteínas.
Fruta: Entre frutas y verduras se debe consumir diariamente 5 porciones. Una porción, preferiblemente de
cítricos, debe ser consumida en el desayuno. ( Se considera una porción de fruta a una pieza normal o dos
pequeñas)
Leche: Deben consumirse al menos dos porciones de lácteos diariamente. Una porción de leche
descremada, semi o entera son 200 ml. La leche se puede tomar en la comida o fuera de ella. Puede
sustituirse por un yogurt descremado o entero.
Grasas: Consumir un mínimo de una porción de grasas al día, preferiblemente aceites vegetales de oliva o
girasol. La porción de grasa es una cucharada rasa de: Margarina, mayonesa o aceite vegetal. Se pueden
consumir crudas o en la cocción de los alimentos, pero es más recomendable que se consuman crudas en
lugar de utilizarse para freír. Evitar las grasas de origen animal, así como las “escondidas” en la bollería
industrial y alimentos precocidos.
Bebidas: Beber al menos un litro y medio a dos de agua diariamente. No hay límite para el consumo de
agua y/o infusiones. Se pueden utilizar edulcorantes artificiales. Un máximo de tres bebidas light al día.
Preferiblemente nada de alcohol.
Verduras y hortalizas: La porción de hortalizas es de 100 gramos. La mayoría de verdura no puntúa pero se
debería “vigilar” si es bueno o no para nuestro cuerpo.
Como en toda alimentación tampoco es bueno abusar de los productos aunque sean de 0 puntos.
Realizar de 4 a 5 comidas al día.
Es Fundamental no saltearse ninguna comida y no excederse en el número de puntos.
No pensar constantemente en lo que se va a comer o no, para no obsesionarse como con otras dietas.
Se pueden ahorrar puntos. Por ejemplo: si un día nos sobran 3 puntos se pueden gastar al día siguiente. En
total se pueden ahorrar 4 puntos diarios y hasta 28 semanales.
Se pueden ganar hasta 12 puntos semanales haciendo ejercicio.
No hace falta pesar los alimentos, solo atender a las raciones normales.
9. Ejemplo de una Dieta de Puntos
Ejemplo de Menú
Desayuno (4 puntos)
Una rebanada de pan tostado integral
Dos cucharaditas de margarina ligera
Una cucharada de mermelada
Un vaso de leche desnatada
Un plátano
A media mañana (2 puntos)
Un yogur natural desnatado y sin azúcar
Dos cucharadas de muesli
Fruta
Comida (5 puntos)
Un vaso de zumo de tomate para salsa
Un puñado (100 g) de pasta hervida
Lechuga, pimiento rojo o verde, cebolla
Una cucharadita de aceite
Vinagre, albahaca
Un muslo de pollo (sin piel) asado
Fruta del tiempo
Una cucharadita de azúcar
A media tarde (3 puntos)
Bocadillo de fiambre de pavo
Cena (5 puntos)
Ensalada de col lombarda, zanahoria y apio
30 g de queso de Burgos
Tres alcachofas al horno
Sal, pimienta y una cucharadita de aceite 50 g de pan (dos rebanadas)
Un yogur natural o de frutas desnatado y sin azúcar
10. Distribución
COMIDA ALIMENTO CANTIDAD EQUIVALENCIA
Desayuno Leche descremada 250ml 1 vaso
Pan integral 25gr 1 rebanada
Margarina 10gr 2 cucharaditas
Mermelada 20gr 1 cucharada
Plátano 200gr 1 unidad grande
Media mañana Yogurt descremado 200gr 1 pote
Muesli 20gr 2 cucharadas
Fruta 150gr 1 unidad mediana
Almuerzo Jugo de tomate 200ml 1 vaso
Pasta 100gr cocida 1 plato tipo postre
Hortalizas A 100gr 1 plato tipo postre
Hortalizas B 100gr 1 unidad chica
Aceite 8gr 1 cucharadita
Pollo 220gr Muslo
Fruta 100gr 1 unidad chica
Azúcar 5gr 1 cucharadita
Media tarde Fiambre 20gr 1 feta
Cena Hortalizas A 150gr 1 plato playp
Hortalizas B 150gr 1 plato playo
Queso de Burgos 30gr 3 cdas. tipo postre
Aceite 8gr 1 cucharadita
Pan de molde 50gr 2 rebanadas
Yogurt descremado 200gr 1 pote
Fórmula desarrollada
Cantidad HC Proteínas Grasas Colesterol Calcio Hierro
Leche desc. 250 2,5 7,5 3,75 15 292,5 0,25
fluida
Yogurt desc. 400 20 16 0,4 0 480 0,4
Queso (de 30 0,75 4,2 4,5 4,5 57 0,2
Burgos) *
Carne ave 150 0 30 7,5 114 16,5 10,5
Fiambre (de 20 0 4,8 0,2 9 1,6 0,2
pavo) *
Hortalizas A 250 7,5 2,5 0 0 102,5 3
Hortalizas B 250 20 2,5 0 0 82,5 1,75
Frutas prom. 450 54 4,5 0 0 76,5 3,6
Cereales 35 24,5 4,2 0 0 10 1,05
Pan lactal 50 27 4,5 1 0 11 0,55
blanco
Pan lactal 25 25,5 4 1,5 0 11 0,55
integral
12. Características de la dieta según el análisis científico
(efectos posibles a nivel fisiológico y metabólico.)
Si bien desde lo científico no se encuentran demasiados datos con respecto a esta dieta, analizando las
características de la misma y la Formula Desarrollada, podemos decir que esta dieta:
- En primer lugar no hace referencia al estadio biológico del “paciente”.
- No le da importancia al metabolismo de cada individuo. (TMB, VCT, etc)
- No discrimina los alimentos según su composición química.
- No tiene demasiados controles en cuanto a cantidades consumidas de los alimentos.
- Se puede considerar una dieta psicológica, ya que el “paciente” debe autocontrolarse con respecto a los
puntos de cada alimento.
- Puede generar una descenso de peso a corto plazo pero no hay datos científicos de lo que puede suceder a
largo plazo.
- Se puede caer en un régimen desequilibrado en cuanto a los micronutrientes (vitaminas y minerales)
- Etc.
Análisis de la Formula sintética:
% Kcal. Gramos +/- 5gr
HC 63 1240,60 310,15 305,15-315,15
PROTEINAS 18 350,80 87,7 82,7-92,7
GRASAS 19 365,85 40,65 35,65-45,65
- Podemos observar que los HC se encuentran en este ejemplo por encima de los porcentajes normales (55% y 60%
del VCT), pero al observar el ejemplo de la FD nos damos cuenta que el aporte en gramos de HC es de 310,15gr lo
cual es un nivel bajo ya que se considera recomendable consumir diariamente 350gr a 400gr de HC de los cuales
300gr/dia deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos
aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser
13. complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza,
los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y
obviamente fibra. (http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm).
- Las proteínas también se encuentran por encima de los porcentajes normales (10% a 15% del VCT), no tiene en
cuenta las recomendaciones de la FAO y de NAS. El exceso de la ingesta de proteínas produce perdida de calcio
por orina mientras que su déficit producirá carencia de hierro, calcio, zinc y foforo.
-El porcentaje de grasas se encuentra notablemente disminuido en cuanto a los porcentajes normales (30% aprox).
Un gramo de grasa cuenta con 9 calorías (caloría = energía), cuando se limita la ingestión de grasa, se tendrá una
mayor necesidad de energía, lo que provocará mucho más apetito y como la amplia mayoría de las personas creen
que es mucho más fácil comer comidas ricas en carbohidratos que proteína, acaban por suplir esa necesidad calórica
a través de los carbohidratos. Los alimentos bajos en grasa, en ciertas ocasiones no satisfacen el apetito, generando
futuros disturbios y deseos alimenticios; las dietas con poca grasa hacen caer la testosterona, la testosterona tiene un
papel importantísimo en la reconstrucción y aumento de masa muscular, y que niveles altos de testosterona
propician en una caída en la acumulación de grasa. La ingestión correcta de grasas ayuda en la liberación de los
principales hormonas del cuerpo, una deficiencia en esa ingestión puede resultar en una caída en las hormonas.
El cuerpo humano es una “máquina” extremadamente compleja, y existen varios tipos de mecanismos de defensas
listos para entrar en acción cuando el cuerpo perciba que algo fuera de la rutina está aconteciendo. Cuando se reduce
drásticamente la ingestión de grasa, el cuerpo percibe inmediatamente y encara eso como una amenaza, pues la grasa
es una importante fuente de energía para el cuerpo. Como resultado, el cuerpo hará los ajustes necesarios para suplir
esta falta, es decir, ocurrirá una disminución en el metabolismo y un aumento en las hormonas que hacen que el
cuerpo acumule grasa. (http://www.masmusculo.com.es/research/efectos-de-la-carencia-de-grasas-en-las-dietas/)
Análisis de la dieta por estadio:
ADOLESCENCIA:
En el adolescente las necesidades nutricionales están aumentadas por unidad de peso, las recomendaciones pueden
determinarse por Kg de peso, pero también según talla (cm), esto es, adecuándose a la edad biológica, dato que
este tipo de dietas no tiene en cuenta. Las deficiencias nutricionales producen: inicio tardío de la pubertad, menor
crecimiento total, menor estatura, menor maduración sexual. Los alimentos deben ser de alta densidad nutritiva (no
se tiene en cuenta en este tipo de dietas)
Como ya vimos los porcentajes de los macronutrientes se encuentran aumentados en HC, proteínas y disminuidos
en grasas.
- Con respecto a los minerales el ejemplo de la FD nos muestra que hay un déficit en el aporte de calcio, ya que
para este estadio se recomiendan 1300mg/dia de calcio.
Deficiencia de Calcio
14. La ingesta inadecuada, la disminución de la absorción a nivel intestinal como la excreción (en orina) aumentada del
calcio conduce a una disminución total del mismo en nuestro organismo.
La carencia de calcio está caracterizada por:
dolores en las articulaciones, hormigueos y calambres musculares, un ritmo cardíaco anormal, palpitaciones,
convulsiones y deterioro cerebral, depresión, fragilidad en las uñas, uñas quebradizas., alteraciones cutáneas, dientes
defectuosos, aumento del colesterol sanguíneo, hipertensión, entumecimiento de miembros superiores e inferiores,
raquitismo, osteoporosis
Algunas enfermedades también determinan la falta de calcio en el organismo, como son las alergias, la insuficiencia
renal, colitis y diarreas, y trastornos hormonales (mal funcionamiento de la glándula paratiroides).
(http://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htm#Carencia)
- en cuanto al aporte de hierro, este se encuentra dentro de la ingesta recomendada, por lo tanto esta dieta satisface
las necesidades de hierro para este estadio.
- el aporte de zinc se encuentra muy justo en los limites lo cual puede ocasionar carencia a largo plazo;
produciendo alteración del sistema inmunitario, retraso puberal, retraso del crecimiento, en varones
hipogonadismo, infertilidad y menor masa magra, menor apetito y dificultad en la cicatrización de las heridas.
EMBARAZO
Si bien se aclara en algunas publicaciones que esta dieta no es recomendada para mujeres embarazadas, no se
hace mayor hincapié en este punto y queda librado al criterio del lector.
En esta etapa también es fundamental el aporte de alimentos de alta densidad nutritiva, se incrementa el
metabolismo basal y se recomiendan un total de 300kcal extras al requerimiento calórico de la no embarazada
(recordemos que esta dieta no discrimina estadios).
- Como ya mencionamos este tipo de dietas no tiene en cuenta las tablas de la FAO o de la NAS para el calculo de
proteínas; lo cual permite definir su porcentaje en la formula calórica; en esta etapa la eficiencia de utilización de
las proteínas es de un 70% y se recomienda que el 60% de estas proteínas deben ser de origen animal.
- las grasas deben representar el 30% del VCT y deben distribuirse en tres tercios, como ya se menciono hay un
déficit en el aporte de grasas en este tipo de dietas. A pesar de esto al mirar el ejemplo en la FD vemos que el
aporte de colesterol esta dentro de los parámetros, ya que estos no deben superar los 300mg/dia. Recordemos que
es recomendable estimular el consumo de ácidos grasos omega 3, ya que favorecen el adecuado desarrollo del
sistema nervioso y la función visual del embrión (datos que no están contemplados en este tipo de dietas)
- en cuanto a vitaminas y minerales, como esta dieta no sigue un control de los mismos, se puede caer fácilmente
tanto en carencia como en exceso de uno o varios micronutrientes. Los nutrientes mas críticos para esta etapa son:
vitaminas A, D, B6, C, Folato; y minerales: Calcio, yodo, hierro y zinc.
El déficit de vitamina A puede producir riesgo de infecciones maternas, retraso en el crecimiento intrauterino, parto
prematuro y menor peso al nacer. El exceso produce teratogénesis
La deficiencia de la vitamina D genera trastornos en el metabolismo de calcio como hipocalcinemia y tetania
neonatal, defectos en la formación de los dientes con hipoplasia del esmalte, diversos grados de decalcificación osea,
15. bajo peso neonatal. La ingesta excesiva genera deposito anormal de calcio en el lactante e hipercalcenemia infantil
grave.
El déficit de acido fólico da por resultado anemia megaloblastica materna, defectos del cierre del tubo neural,
desprendimiento prematuro de la placenta, retardo del crecimiento intrauterino y neonatos de bajo peso al nacer.
En cuanto al calcio el déficit en esta etapa produce osteopenia y osteoporisis materna, riesgo de toxonemia
gravídica, menor densidad osea neonatal, liberación de plomo de los huesos, retardo en el crecimiento intrauterino y
prematurez.
En lo que respecta al hierro si bien las recomendaciones están cubiertas en base a la dieta, se puede decir que este
tipo de dietas no hacen ninguna referencia a la suplementación de este nutriente que se indica para todas las
mujeres normales: 30-60mg/dia de Fe.
El déficit de zinc produce menor crecimiento embrionario.
DEPORTISTA
En este caso es importante tener en cuenta las cantidades, calidad y cronología en el aporte de los diferentes
nutrientes, este tipo de dietas al ser de autocontrol no contempla ninguno de estos puntos. Como demuestra el
ejemplo este tipo de dietas en esta etapa se puede considerar hipocalórica ya que los niveles de energía que aporta
no son los adecuados.
La cantidad de energía que se consume durante una actividad en particular depende de la intensidad y de la duración
de la misma, asi como de las características personales del deportista como sexo , edad, talla, estado de crecimiento
y nivel de entrenamiento.
- en este tipo de dietas si bien el porcentaje de HC que se requiere están dentro de los parámetros normales según
el ejemplo (60% a 70% del VCT), hay un déficit en el aporte de los mismos ya que para esta etapa se requieren
entre 500-600gr/dia de HC; con respecto a este déficit podemos decir que: el agotamiento guarda relación con la
depleción de las reservas de glucógeno muscular y hepático.
- las necesidades de proteínas aumentan debido a un incremento de la masa muscular, posibles lesiones
musculares en la actividad de resistencia o de alta intensidad, la perdida de nitrógeno por sudor, el aumento del
volumen plasmático y la proteinuria y hemoglobinuria pasajeras.
Este tipo de dietas no tiene en cuanta la cantidad de proteínas aportadas por kilogramo de peso corporal, ni
tampoco hace referencia a el porcentaje aportado por proteínas de origen animal.
- para esta etapa se recomienda un plan que aporte entre un 25-30% de VCT a partir de las grasas, con lo cual
podemos decir que las misma esta en déficit con respecto al aporte de este nutriente. La restricción intensa de grasas
(menor al 15% del aporte de calorías) puede limitar el rendimiento al entorpecer el deposito de triglicéridos
intramuscular que aportan energía en todos los niveles de intensidad del ejercicio.
- el hierro es un mineral componente de la hemoglobina, mioglobina y de los citocromos que intervienen en la
producción de ATP, por lo tanto es esencial en la producción de energía.
La anemia ferropenica limita la fortaleza aeróbica y la capacidad de trabajo, ya que disminuye la disponibilidad de
oxigeno y aumenta las concentraciones de acido láctico.
16. - el calcio interviene en la contracción muscular, muchos deportistas deben ser alentados a consumir una
alimentación que incluya 1500 mg/dia de calcio y adecuar la ingesta a la actividad física.
- en esta etapa biológica el incremento energético hace aumentar la necesidad de una mayor cantidad de vitaminas
del complejo B, que actúan como coenzimas en los diversos ciclos energéticos: B1, B2, B3.
- el folato podría ser deficiente en el deportista cuyo consumo de frutas y verduras crudas y enteras es bajo; y
también es necesaria la ingesta de vitaminas con poder antioxidante, en particular las vitaminas C y E, así como los
beta-carotenos. Como ya mencionamos al ser esta una dieta donde el “paciente” elige su propia variedad de comidas
sin ningún tipo de aval profesional, puede haber una carencia de todos estos nutrientes.
En cuanto al control de peso en esta etapa podemos decir que es fundamental mantener un peso adecuado, y el grado
de manipulación que permite esta dieta trae riesgos de desnutrición y consecuencias graves a futuro como la
osteoporosis.
Por otro lado este tipo de dietas no hace referencia alguna con respecto a las consideraciones nutricionales para las
diferentes etapas del deportista (entrenamiento, pre-competencia, día de competencia, hidratación del deportista,
post-competencia o recuperación), por lo tanto no se siguen las consideraciones de la FAO en cuanto al valor
calórico total, no existe la llamada “carga de glucógeno” en la pre-competencia, no hay datos a seguir para el día de
la competencia en cuanto si los alimentos deben ser de fácil digestibilidad o no, si se deben evitar las fibras y ácidos
orgánicos; ni tampoco que debe consumirse durante la recuperación de la actividad, datos que son claves para
mantener una buena salud alimentaria.
ANCIANIDAD
Como es sabido las necesidades energéticas disminuyen con la edad, dato que la dieta de los puntos no tiene en
cuenta, dos terceras partes de esta disminución pueden atribuirse a la menor actividad física y el resto al menor
metabolismo basal, consecuencia de los cambios en la composición corporal, principalmente por la disminución de
la masa magra, siguiendo los datos del ejemplo de menú, podemos decir que el aporte calórico estaría dentro de
los parámetros normales, ya que se presentarían problemas de salud cuando las ingestas calóricas son iguales o
menores a 1500kcal; con respecto a esto y como ya se dijo varias veces, al ser una dieta que es de autocontrol, se
podría caer fácilmente en la carencia de cualquier nutriente, por que no se tiene en cuenta la densidad nutritiva
de los alimentos.
- referido a las proteínas podemos decir que el incremento del catabolismo respecto a los procesos de síntesis y a la
disminución de las proteínas estructurales y funcionales en el anciano, algunos estudios indican que ingestas
mayores a las recomendadas para un adulto, podrían favorecer un mejor balance nitrogenado, estimulando la
formación de masa muscular.
Si bien el ejemplo de menú se encuentra dentro de los parámetros normales con respecto al porcentaje del VCT
(15-20%), debemos recordar que este tipo de dietas no hace uso de los datos empleados por la FAO ni hace ningún
tipo de mención al porcentaje de proteínas de origen animal a consumir, por lo tanto podemos decir que si bien las
recomendaciones se encuentran bien no son signos de que la alimentación sea la adecuada nutricionalmente. Si la
ingesta es baja se corre el riesgo de desnutrición proteica al acentuarse el catabolismo de las proteínas endógenas,
otras consecuencias de este hecho estarían relacionadas con alteraciones en la función inmune, mala cicatrización,
mayor riesgo de ocurrencia de osteoporosis, mayor debilidad y fatiga muscular.
17. Por otro lado la sobre ingesta de proteínas conlleva al riesgo de aumento de la carga renal, por lo que debe
excretar mas agua, lo que eleva el riesgo de deshidratación y perdida de calcio por orina.
- en esta etapa hay una disminución en la tolerancia a la glucosa relacionada con el proceso de envejecimiento, que
puede mejorarse con un consumo de energía equilibrada, control de peso y actividad física regular; esta situación
puede manejarse a través de controlar los alimentos con índice glucémico elevado, prefiriendo los de índice bajo
(dato que este tipo de dietas no tiene en cuenta).
En cuanto al porcentaje de los HC se recomiendan entre el 50-55% del VCT, y como vemos en el ejemplo del menú
se encontraría en exceso para este estadio.
- la grasa de la alimentación suministra ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles, es agente de
palatabilidad y su inclusión permite que esta sea poco voluminosa, por su alta densidad calórica. Este tipo de
dietas no tiene en cuanta la cantidad ni la calidad de la grasa consumida, el cual puedo ser un factor de riesgo en
algunas enfermedades crónicas. En base al ejemplo de menú de esta dieta se ve una carencia notable en el aporte
de grasas, ya que se recomienda para este estadio un 30% de lípidos del VCT, en lo que respecta al aporte de
colesterol, este se encuentra dentro de los parámetros normales lo cual es beneficioso en este estadio.
- como en los demás estadios el aporte de vitaminas y minerales puede verse afectado tanto en carencia por
exceso ya que como dijimos este tipo de dietas es de auto control, y puede caerse fácilmente en un desequilibrio
por no estar informado al respecto de los alimentos que poseen este tipo de micronutrientes que son esenciales
para un buen estado nutricional.
- en lo que respecta al calcio, existe un riesgo de osteoporosis en este estadio, por lo que debe favorecerse el
consumo de este mineral. Este tipo de dietas no tiene en cuanta que se recomienda que para las mujeres después
del climaterio se recomiendan 1500mg/día de calcio.
- tanto para el hierro, cinc, potasio, sodio, selenio, cromo, este tipo de dietas no tiene ningún dato para este
estadio, con lo cual se podría caer en una carencia de los mismo con facilidad, lo cual podría afectar la función
inmune, hipogeusia y disgeusia, alteraciones renales, hipertensión arterial, etc.
- este tipo de dietas no tiene en cuenta que el anciano es muy vulnerable desde el punto de vista nutricional, y no
hace referencia a ningún tipo de evaluación de la salud física, capacidad funcional, hábitos presentes y pasados,
salud psicológica y social y factores socio económicos de los mismos.
18. Perjuicios de la dieta
La dieta de los puntos no cuenta con aval científico verificable, si bien dice tener con el respaldo de Médicos y /o
publicaciones e investigaciones científicas, no se menciona en ningún momento ni se hace referencia al respecto
con datos fehacientes y concretos.
Basándonos en los conocimientos adquiridos hasta el momento en la carrera de Lic en Nutrición y luego de haber
realizado y analizado la presente dieta a través de la realización de la Formula Desarrollada y Sintética y
analizando también su posible adecuación a los distintos estadios biológicos, podemos concluir en que los
perjuicios de esta dieta están directamente relacionados con el desequilibrio nutricional que puede acarrear su
realización, ya que desde un inicio esta no es una dieta o régimen adaptado a la persona que lo va a realizar, no es
un plan personalizado (esto es básico y fundamental para la aplicación de un plan de alimentación); es en cambio
una dieta genérica que no tiene en cuenta el estado nutricional previo del individuo, no se tienen en cuenta posibles
enfermedades, déficits o excesos previos al comienzo de la dieta. Partiendo desde esta base se presentan numerosos
riesgos que corre la salud del individuo que la realice.
Mocionamos en el punto anterior (Características de la dieta según el análisis científico) los riesgos representados
por los desequilibrados porcentajes de nutrientes y micronutrientes.
Al realizar esta dieta “la balanza” puede inclinarse hacia un lado o el otro ya que no hay una guía clara de cómo
administrar los alimentos diariamente y esto queda a criterio de la persona que realiza la dieta, pudiendo comer
“lo que desee” (siempre y cuando respete los puntos).
También mencionamos en el punto anterior respecto a los diferentes ciclos biológicos, posibles déficits y
consecuencias acarreadas.
Básicamente esta dieta plantea una reducción calórica a partir de la limitación de “puntos”, y deja librado a
criterio de la persona la elección de los alimentos dentro de una amplia gama. Este tipo de alimentación
hipocalórica (y desequilibrada) para quien no esté indicada o adecuada puede acarrear complicaciones:
- Alteraciones metabólicas
- Perdidas de reserva energética (Glucógeno)
- Perdida del rendimiento físico
- Fatiga
- Alteraciones en la presión arterial
- Trastornos en la piel, uñas, cabello, por déficit de micronutrientes
- Enfermedades por déficits vitamínicos
- Anemia
- Diferentes alteraciones hormonales
- Trastornos gastrointestinales por déficit de fibra
- Complicaciones renales por exceso de proteínas
- Trastornos oseos (osteoporosis a largo plazo) por déficit de Ca
- Trastornos psicológicos: ansiedad, obsesión, irritabilidad, insomnio, depresión, distorsión de la imagen
corporal etc.
19. Los Pros y los Contra de la dieta de los Puntos
Contras:
- No es “personalizada”, no se adapta a situación nutricional presente del individuo, ni tiene en cuenta
posibles enfermedades o antecedentes.
- No hace referencias claras y concretas en cuanto a los diferentes ciclos biológicos.
- No es clara en cuanto a cantidades y porciones que deben consumirse diariamente.
- No es clara en cuanto a la distribución de los alimentos.
- Deja librado al criterio de la persona la elección de los alimentos.
- No menciona la importancia de la variedad de alimentos dentro del régimen.
- Puede originar desequilibrios nutricionales si la persona solo invierte sus puntos en los alimentos que le
satisfacen.
- Habla de alimentos con 0 puntos, esto puede llevar a confusión a la persona que realiza la dieta,
llevándolo al consumo excesivo de determinado alimento.
- No transmiten una educación alimentaria que pueda provocar cambios hacia un estilo de vida más
saludable.
- La puntuación de los alimentos no es la misma en todas las tablas, no existe referencia clara y precisa.
- Es una dieta “exigente” en cuanto al control de los puntos, esto puede llevar a una dependencia u obsesión
por la misma.
- No menciona la verdadera importancia del ejercicio físico para el descenso de peso
- Si bien se aconseja realizar la dieta bajo un seguimiento profesional, creemos que un profesional de la
salud responsable no avalaría este tipo de dieta, lo cual dificulta la realización responsable de la misma
dejando librada la realización de la misma al criterio e interpretación del individuo que la realice.
- Relacionado al punto anterior también consideramos como “contra” que si bien la dieta promueve el
consumo equilibrado de nutrientes (50% hidratos de carbono – 30% grasas – 20% proteína), es necesario
el asesoramiento profesional para que se pueda cumplir correctamente esta “regla”.
Pros:
No encontramos demasiadas ventajas dentro de esta dieta, pero desde el punto de vista del individuo interesado en
realizarla, consideramos “atrayentes” o ventajosos los siguientes puntos:
- Da libertad de elección en cuanto a los alimentos
- Propone amplia gama de alimentos
- Es conveniente para acomodar la elección de los alimentos de acuerdo al estilo de vida de la persona y
también para ciertos eventos especiales.
- No es restrictiva como otras “dietas de moda” y admite la ingesta de alimentos que otras prohíben.
- Si se conocen bien los puntos de cada alimento es sencilla de seguir ya que solo se necesita una
calculadora
- Brinda algunos consejos “saludables” como la importancia de la hidratación y el consumo de 2 litros de
agua diarios. También aconseja usar como guía la pirámide alimentaria, consumir dos porciones de
lácteos diariamente y 5 de frutas y verduras.
- Recomienda NO saltearse ninguna de las comidas.
- Recomienda el control y seguimiento a través de un profesional médico.
20. Bibliografía/ Fuentes:
- Apuntes de la catedra: “Nutricion en Ciclos Biologicos”
- Páginas web:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/nurdelivery/nurdelivery02.htm
http://www.dietas.com/articulos/La-dieta-de-los-puntos-Parte-I.asp
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt63033.html
- Página Oficial de la dieta “Weight Watchers” – España:
http://www.entulinea.es/index.aspx
- Calculadoras de Puntos:
http://www.dietas-ejercicios.com/calculadora_de_puntos.html
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/userimages/calculadora.htm
