El documento presenta un cálculo de la recomendación dietética para un hombre adulto de 35 años basado en la fórmula de Harris-Benedict. La recomendación es de 2360 kcal divididas en proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Luego explica cómo fraccionar esta recomendación en diferentes tiempos de comida como tercios, cuartos o quintos dependiendo de las necesidades del paciente. Finalmente, presenta un ejemplo completo de un menú diario dividido en cinco tiempos de comida que cumple con la recomend

1. L. N. Noé González Gallegos
Ejemplo de un cálculo de dieta

2. Cálculo de la recomendación dietética
por Harris y Benedict
Hombre adulto, 35 años, obrero de la construcción, 1.70 m, 70 kg, IMC 24.2
GEB = 66.5 + (13.7 x 70) + (5 x 170) – (6.8 x 35) = 1815.5 kcal
ETA = 10% de 1815.5 = 181.5 kcal
EAF = 20% de 1815.5 = 363.1 kcal
GET = 1815.5 + 181.55 + 363.1 = 2360.1 kcal
Distribución energética
Proteínas
Lípidos
Hidratos de carbono
15% de 2360 = 354 kcal
25% de 2360 = 590 kcal
60% de 2360 = 1416 kcal
P = 354/4 = 88.5 g
L = 590/9 = 65.5 g
HC = 1416/4 = 354 g
Fibra: 0.02 g x 2360 = 47.2 g
Agua: 1.0 mL x 2360 = 2360 mL
Recomendación dietética: 2360 kcal, 89 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono, 47 g de fibra, 2.3 L de agua.

3. Fraccionamiento
Las características clínicas del
paciente o sus necesidades
individuales, determinarán si su
dieta se llevará a cabo en tres,
cuatro, cinco o más tiempos de
comida.

4. Fraccionamiento
El total de energía, hidratos de carbono, lípidos
y proteínas pueden fraccionarse y distribuirse
en un menú a través de:
- Tercios
- Cuartos
- Quintos
- Octavos

5. Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/3 763 118 22 29
Refrigerio matutino
Comida 1/3 763 118 22 29
Refrigerio vespertino
Cena 1/3 763 118 22 29
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en tercios y tres tiempos de comida

6. Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/4 590 88 16 22
Refrigerio matutino 1/4 590 88 16 22
Comida 1/4 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 1/4 590 88 16 22
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en cuartos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú

7. Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 2/4 1180 177 33 44
Refrigerio matutino
Comida 1/4 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 1/4 590 88 16 22
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en cuartos y tres tiempos de comida
Fraccionamiento del menú

8. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en quintos y cinco tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/5 472 71 13 18
Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18
Comida 1/5 472 71 13 18
Refrigerio vespertino 1/5 472 71 13 18
Cena 1/5 472 71 13 18

9. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en quintos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 2/5 944 142 26 35
Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18
Comida 1/5 472 71 13 18
Refrigerio vespertino
Cena 1/5 472 71 13 18

10. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en octavos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción
Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 3/8 885 133 24 33
Refrigerio matutino 1/8 295 44 8 11
Comida 2/8 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 2/8 590 88 16 22

11. Guía de alimentación para un día
Grupo Número de
equivalentes
Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Cereales y tubérculos
A: sin grasa 9 612 135 0 18
B: con grasa 1 113 15 5 2
Leguminosas 1.5 181.5 30 1.5 12
Verduras 5 120 20 0 10
Frutas 6 360 90 0 0
De origen animal
C: moderado aporte de grasa 4 292 0 20 28
Leche entera (grupo C) 2 312 24 16 18
Aceites y grasas 4 180 0 20 0
Azúcares sin grasa 3 120 30 0 0
Azúcares con grasa 1 85 10 5 0
Totales 2375.5 354 67.5 88
% de adecuación 101% 100% 103% 99%
Distribución real 59.61 25.57 14.82

12. Recomendación dietética:
2375.5 kcal; 354 g de hidratos de carbono; 67.5 g de
lípidos; 88 g de proteína.
Ejemplo de menú

13. Desayuno
Cantidad Equivalentes
Molletes (2 piezas):
Bolillo 1 pieza 2 cereales
Frijoles refritos ¾ taza 1 ½ leguminosas, ½ grasa
Queso 30 g. 1 alimentos de origen
animal
Salsa de chile ½ taza 1 verduras
Mantequilla 1 ½ cucharaditas 1 grasa
Licuado de plátano:
Plátano 1 pieza 2 fruta
Leche 1 taza 1 leche
Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar

14. Comida
Cantidad Equivalentes
Comida
Milanesa de pollo 70 g 2 alimentos de origen
animal
Sopa de pasta ½ taza 1 cereal
Tortilla 3 piezas 3 cereal
Ensalada de nopales 1 taza 2 verduras
Aguacate hass 1/3 pieza (54g) 1 grasa
Naranja en gajos 1 pieza 1 fruta
Flan de caja 1/5 taza (61g) 1 azúcar con grasa
Aceite para cocinar 1 cucharadita 1 grasa

15. Cena
Cantidad Equivalentes
Quesadillas surtidas:
Tortilla de maíz 2 piezas 2 cereal
Queso Oaxaca 30 g. 1 alimentos de origen animal
Champiñones ¼ taza ½ verduras
Salsa de tomate ½ taza ½ verduras
Papaya ¾ de taza 1 fruta
Café con leche:
Leche 1 taza 1 leche
Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar
Café Alimento libre

16. Refrigerios matutino y vespertino
Cantidad Equivalentes
Palomitas naturales 2 ½ tazas 1 cereal
Pepinos rebanado 1 ¼ taza 1 verdura
Agua de fruta:
Jugo de naranja ½ taza 1 fruta
Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar
Cantidad Equivalentes
Pan dulce ½ pieza 1 cereal con grasa
Mandarina 1 pieza 1 fruta