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L. N. Noé González Gallegos
Ejemplo de un cálculo de dieta
Cálculo de la recomendación dietética
por Harris y Benedict
Hombre adulto, 35 años, obrero de la construcción, 1.70 m, 70 kg, IMC 24.2
GEB = 66.5 + (13.7 x 70) + (5 x 170) – (6.8 x 35) = 1815.5 kcal
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Distribución energética
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15% de 2360 = 354 kcal
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Fraccionamiento
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Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
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Cereales y tubérculos
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C: moderado aporte de grasa 4 292 0 20 28
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% de adecuación 101% 100% 103% 99%
Distribución real 59.61 25.57 14.82
Recomendación dietética:
2375.5 kcal; 354 g de hidratos de carbono; 67.5 g de
lípidos; 88 g de proteína.
Ejemplo de menú
Desayuno
Cantidad Equivalentes
Molletes (2 piezas):
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Frijoles refritos ¾ taza 1 ½ leguminosas, ½ grasa
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animal
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Comida
Milanesa de pollo 70 g 2 alimentos de origen
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Tortilla de maíz 2 piezas 2 cereal
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Ejemplo de un cálculo de dieta

  • 1. L. N. Noé González Gallegos Ejemplo de un cálculo de dieta
  • 2. Cálculo de la recomendación dietética por Harris y Benedict Hombre adulto, 35 años, obrero de la construcción, 1.70 m, 70 kg, IMC 24.2 GEB = 66.5 + (13.7 x 70) + (5 x 170) – (6.8 x 35) = 1815.5 kcal ETA = 10% de 1815.5 = 181.5 kcal EAF = 20% de 1815.5 = 363.1 kcal GET = 1815.5 + 181.55 + 363.1 = 2360.1 kcal Distribución energética Proteínas Lípidos Hidratos de carbono 15% de 2360 = 354 kcal 25% de 2360 = 590 kcal 60% de 2360 = 1416 kcal P = 354/4 = 88.5 g L = 590/9 = 65.5 g HC = 1416/4 = 354 g Fibra: 0.02 g x 2360 = 47.2 g Agua: 1.0 mL x 2360 = 2360 mL Recomendación dietética: 2360 kcal, 89 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono, 47 g de fibra, 2.3 L de agua.
  • 3. Fraccionamiento Las características clínicas del paciente o sus necesidades individuales, determinarán si su dieta se llevará a cabo en tres, cuatro, cinco o más tiempos de comida.
  • 4. Fraccionamiento El total de energía, hidratos de carbono, lípidos y proteínas pueden fraccionarse y distribuirse en un menú a través de: - Tercios - Cuartos - Quintos - Octavos
  • 5. Fraccionamiento del menú Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 1/3 763 118 22 29 Refrigerio matutino Comida 1/3 763 118 22 29 Refrigerio vespertino Cena 1/3 763 118 22 29 Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en tercios y tres tiempos de comida
  • 6. Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 1/4 590 88 16 22 Refrigerio matutino 1/4 590 88 16 22 Comida 1/4 590 88 16 22 Refrigerio vespertino Cena 1/4 590 88 16 22 Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en cuartos y cuatro tiempos de comida Fraccionamiento del menú
  • 7. Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 2/4 1180 177 33 44 Refrigerio matutino Comida 1/4 590 88 16 22 Refrigerio vespertino Cena 1/4 590 88 16 22 Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en cuartos y tres tiempos de comida Fraccionamiento del menú
  • 8. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en quintos y cinco tiempos de comida Fraccionamiento del menú Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 1/5 472 71 13 18 Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18 Comida 1/5 472 71 13 18 Refrigerio vespertino 1/5 472 71 13 18 Cena 1/5 472 71 13 18
  • 9. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en quintos y cuatro tiempos de comida Fraccionamiento del menú Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 2/5 944 142 26 35 Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18 Comida 1/5 472 71 13 18 Refrigerio vespertino Cena 1/5 472 71 13 18
  • 10. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de hidratos de carbono. Fraccionamiento: en octavos y cuatro tiempos de comida Fraccionamiento del menú Tiempo de comida Fracción Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Desayuno 3/8 885 133 24 33 Refrigerio matutino 1/8 295 44 8 11 Comida 2/8 590 88 16 22 Refrigerio vespertino Cena 2/8 590 88 16 22
  • 11. Guía de alimentación para un día Grupo Número de equivalentes Energía (kcal) H. de carbono (g) Lípidos (g) Proteínas (g) Cereales y tubérculos A: sin grasa 9 612 135 0 18 B: con grasa 1 113 15 5 2 Leguminosas 1.5 181.5 30 1.5 12 Verduras 5 120 20 0 10 Frutas 6 360 90 0 0 De origen animal C: moderado aporte de grasa 4 292 0 20 28 Leche entera (grupo C) 2 312 24 16 18 Aceites y grasas 4 180 0 20 0 Azúcares sin grasa 3 120 30 0 0 Azúcares con grasa 1 85 10 5 0 Totales 2375.5 354 67.5 88 % de adecuación 101% 100% 103% 99% Distribución real 59.61 25.57 14.82
  • 12. Recomendación dietética: 2375.5 kcal; 354 g de hidratos de carbono; 67.5 g de lípidos; 88 g de proteína. Ejemplo de menú
  • 13. Desayuno Cantidad Equivalentes Molletes (2 piezas): Bolillo 1 pieza 2 cereales Frijoles refritos ¾ taza 1 ½ leguminosas, ½ grasa Queso 30 g. 1 alimentos de origen animal Salsa de chile ½ taza 1 verduras Mantequilla 1 ½ cucharaditas 1 grasa Licuado de plátano: Plátano 1 pieza 2 fruta Leche 1 taza 1 leche Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar
  • 14. Comida Cantidad Equivalentes Comida Milanesa de pollo 70 g 2 alimentos de origen animal Sopa de pasta ½ taza 1 cereal Tortilla 3 piezas 3 cereal Ensalada de nopales 1 taza 2 verduras Aguacate hass 1/3 pieza (54g) 1 grasa Naranja en gajos 1 pieza 1 fruta Flan de caja 1/5 taza (61g) 1 azúcar con grasa Aceite para cocinar 1 cucharadita 1 grasa
  • 15. Cena Cantidad Equivalentes Quesadillas surtidas: Tortilla de maíz 2 piezas 2 cereal Queso Oaxaca 30 g. 1 alimentos de origen animal Champiñones ¼ taza ½ verduras Salsa de tomate ½ taza ½ verduras Papaya ¾ de taza 1 fruta Café con leche: Leche 1 taza 1 leche Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar Café Alimento libre
  • 16. Refrigerios matutino y vespertino Cantidad Equivalentes Palomitas naturales 2 ½ tazas 1 cereal Pepinos rebanado 1 ¼ taza 1 verdura Agua de fruta: Jugo de naranja ½ taza 1 fruta Azúcar 2 cucharaditas 1 azúcar Cantidad Equivalentes Pan dulce ½ pieza 1 cereal con grasa Mandarina 1 pieza 1 fruta