Elaboración de un bombon relleno de mermelada de chile manzano

1. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar un chocolate
relleno de mermelada de chile.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Determinar la proporción ade-
cuada de azúcar-chile para la
elaboración de la mermelada.
Determinar la porción correcta
de chocolate con mermelada de
chile.
Entregar al público un producto
con propiedades sensoriales
placenteras.
JUSTIFICACIÓN:
Una parte de la dieta en México
descansa en el maíz, frijol y chi-
le, este último constituye un pi-
lar histórico en nuestra gastro-
nomía. El consumo de chile es
de origen prehispánico y se ha
generalizado en el territorio na-
cional.
Tomando en cuenta lo antes
mencionado, se planteo elaborar
un producto que reúna las carac-
terísticas del chile y el chocola-
te, y a su vez sea un producto
novedoso.
MATERIA PRIMA:
 Chile Manzano
 (Capsicum pubescens)
 Cobertura de chocolate
 Sacarosa
 Pectina
 Vinagre
DIAGRAMA DE FLUJO:
Capsicum pubescens
RESULTADOS (Análisis químico
proximal):
RESULTADOS (Evaluación sensorial):