Atlas of foods

1. RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL
ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS
10 DEFENSA ALIMENTARIA

2. DEFENSA ALIMENTARIA
1 ANTECEDENTES

3. INCIDENTES ALIMENTARIOS INTENCIONADOS
1952 ENVENENAMIENTO 1970 SOL NACIENTE PLANEA 1978 PALESTINOS CONTAMINAN
DE GANADO EN KENIA CONTAM. AGUA F. TIFOIDEA CÍTRICOS ISRAELÍES CON HG
POR EL MAU MAU
1985 TÉ EXPORT SRI LANKA 1984 S. TYPHIMURIUM 1989 UVAS CHILENAS CONTA
AMENAZDO POR TAMILES ENSALADAS EN OREGÓN MINADAS CON CIANURO
POR SECTA RAJNEASH

4. 10 DEFENSA ALIMENTARIA
2 SEGURIDAD EN EL EXTERIOR

5. SEGURIDAD FÍSICA
LUZ NOCTURNA SUFICIENTE CIERRES AUTOMÁTICOS Y ALARMAS
EN SALIDAS DE EMERGENCIAS
CHEQUEOS DE SEGURIDAD RESTRICCIÓN ACCESO A DEPÓSITOS
DOCUMENTADOS EXTERIORES DE AGUA
PREVENCIÓN ENTRADA INTRUSOS: CERRADURAS, PRECINTOS O SENSORES

6. SEGURIDAD DE LAS ZONAS DE ENVÍO Y RECEPCIÓN 1
ATENTA VIGILANCIA DE VEHÍCULOS INSPECCIÓN DE TANQUES CISTERNA
DE CARGA Y DESCARGA REGISTRAR LOS RESULTADOS
EXIGIR A PROVEEDORES INMEDIATA INVESTIGACIÓN DE ALTERACIÓN
NOTIFICACIÓN PREVIA DE DESCARGAS SOSPECHOSA DE DOCUMENTOS DE ENVÍO
CONTROL ACCESO MUELLE IMPEDIR ENTREGAS NO AUTORIZADAS
DE CARGA O NO VERIFICADAS

7. SEGURIDAD DE LAS ZONAS DE ENVÍO Y RECEPCIÓN 2
MANTENER ENTREGAS NO PROGRAMADAS NOTA PREVIA DE ENTREGA EN DESCARGAS
FUERA DEL RECINTO HASTA VERIFICACIÓN FUERA HORARIO Y CONTROL OPERACIÓN
COMPROBACIÓN CONTENIDO Y ESTADO EXIGIR CARGAS SELLADAS, PRECINTADAS
DE CARGAS FRACCIONADAS O NUMERADAS Y DOCUMENTADAS
RECHAZAR CARGAS SIN PRECINTOS, SELECCIÓN TRANSPORTISTAS Y PROVEEDORES
SIN SELLOS O CON ELLOS ROTOS CON PLANES DE SEGURIDAD

8. SEGURIDAD DE LAS ZONAS DE ENVÍO Y RECEPCIÓN 3
EXAMEN MERCANCIAS DEVUELTAS REGISTROS DE CONTROL DE
REUTILIZABLES MERCANCÍAS DEVUELTAS
CONTROL DE IDENTIFICACIÓN MINIMIZAR TIEMPO DE APERTURA
DEL PERSONAL DE ENTREGAS DEL CAMIÓN Y DE DESCARGA

9. 10 DEFENSA ALIMENTARIA
3 SEGURIDAD EN EL INTERIOR

10. SEGURIDAD GENERAL EN EL INTERIOR
CÁMARAS SEGURIDAD MEJORAR ILUMINACIÓN INVENTARIO LLAVES ZONAS PROTEGIDAS
CALEF/ VENTIL/ REFRIG GAS/ AGUA/ ELECT SIST. DESINF LIMPIEZA CIP
ACCESO EXCLUSIVO DE PERSONAL DESIGNADO EN ESTOS SISTEMAS
RESTRICCIÓN A LOS MANDOS DE CONTROL CON PUERTAS CON CERRADURA

11. SEGURIDAD GENERAL EN LA ZONA DE FABRICACIÓN
REGISTROS DE TRAZABILIDAD REDUCIR TIEMPOS DE
ASCENDENTE Y DESCENDENTE LUGARES SIN VIGILANCIA
IMPEDIR PRESENCIA DE OBJETOS PERSONALES EN LA FABRICACIÓN
REDUCIR EL ACCESO A LOS ENVASES Y A LA MAQUINARIA DE FABRICACIÓN

12. SEGURIDAD DEL ALMACÉN
MANTENER REGISTROS DE ACCESO A ALMACENES
DE PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS
PROHIBICIÓN DE ENTRADA
DE PERSONAS AJENAS
REVISIONES DE INVENTARIO
DE PRODUCTOS ACABADOS

13. SEGURIDAD DE INGREDIENTES, AGUA E HIELO
INVESTIGAR POSIBLES ADULTERACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS ANTES DE USARLAS
CONTROLAR SERIAMENTE SUMINISTRO DE AGUA
CONTROLAR ACCESO A LAS ÁREAS DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS

14. SEGURIDAD DE LOS MATERIALES PELIGROSOS O DE
LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS
RESTRICCIÓN ACCESO AL LABORATORIO
PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO SEGURO Y ELIMINACIÓN DE REACTIVOS
CONTROL RECEPCIÓN MUESTRAS

15. SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN
EVALUAR QUEJAS DE CLIENTES
PARA ESTABLECER TENDENCIAS
PLANOS DE INSTALACIONES A
DISPOSICIÓN DE LAS AUTORIDADES
CONFIDENCILIDAD DE PROCEDIMIENTOS
DE PROTECCIÓN ALIMENTARIA

16. 10 DEFENSA ALIMENTARIA
4 SEGURIDAD DEL PERSONAL

17. SEGURIDAD DEL PERSONAL
PERSONAL AUTORIZADO PARA DETENER EL CONTROLAR ACCESO DEL PERSONAL
PROCESO EN SITUACIONES PREOCUPANTES A LA PLANTA FUERA DE HORARIO
LIMITAR ACCESO DE NUEVOS EMPLEADOS IDENTIFICACIÓN DEL PERSONAL SEGÚN
A SU LUGAR DE TRABAJO FUNCIONES Y DEPARTAMENTOS
PROHIBICIÓN SACAR UNIFORMES LISTA ACTUALIZADA DE EMPLEADOS
DE LA FÁBRICA POR TURNOS DE TRABAJO

18. 10 DEFENSA ALIMENTARIA
5 RESPUESTA A INCIDENTES

19. RESPUESTA A INCIDENTES
ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE EVACUACIÓN
PLANIFICACIÓN PREVIA DE COMUNICACIÓN Y COORDINACIÓN CON LAS AUTORIDADES
PROCEDIMIENTOS DE RESPUESTA PROCEDIMIENTOS ANTE CONTAMINACIÓN
DE AMENAZAS REAL DE PRODUCTOS