Generalmente, los antifúngicos como la natamicina son añadidos para prolongar la vida útil de alimentos. Debido al hecho que los microorganismos tienen tendencia a desarrollar una resistencia a los antifúngicos cuando permanecen en contacto, el efecto de dichos antifúngicos puede reducirse lentamente. En consecuencia, es preciso el control de la velocidad de liberación de los mismos para contar con una ventaja adicional sobre los microorganismos.

1. SISTEMAS EFICACES EN EL
ENVASADO DE ALIMENTOS: EL
SISTEMA DE DOBLE REACCIÓN Y LA
NATAMICINA
Generalmente, los antifúngicos como la
natamicina son añadidos para prolongar la vida
útil de alimentos. Debido al hecho que los
microorganismos tienen tendencia a desarrollar
una resistencia a los antifúngicos cuando
permanecen en contacto, el efecto de dichos
antifúngicos puede reducirse lentamente. En
consecuencia, es preciso el control de la
velocidad de liberación de los mismos para
contar con una ventaja adicional sobre los
microorganismos.
Existen algunos sistemas de carácter sensible que, en ciertos casos, responden a más de un
estímulo: por ejemplo, temperatura y pH. Este tipo de estímulo se conoce principalmente
como material termo eficaz y está formado por un material que consta de dos tipos de
grupos: hidrófilos e hidrófobos.
El grupo hidrófilo es capaz de crear una cubierta alrededor del grupo hidrófobo, actuando la
natamicina como material liberador gracias a sus propiedades antimicóticas. Esta, por su parte,
es capaz de aumentar o disminuir de temperatura según el grupo en el que se encuentra.
Con ello se concluye que ambos parámetros, temperatura y pH, son tremendamente
importantes en los procesos de envasado y almacenamiento de alimentos.
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The world of natamycin