Receta de croquetas con pescado

1. CROQUETAS DE PESCADO
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INGREDIENTES para 4 personas:
Aproximadamente 500 grs de pescado variado, como ejemplo:
2 filetes de merluza (esos que hiciste a la plancha y que se quedan “jascos”)
1 rodaja de salmón a la plancha (esa que va “bailando” en las baldas de la nevera)
½ trucha al horno (que se dejó tu hijo sin comer)
Opcional: 150 grs de gambas peladas.
½ cebolla
½ litro de leche
75-100 grs de harina (se puede utilizar harina de maíz para celiacos y salen más
finas)
Aceite de oliva: 2 cucharadas para la bechamel y 150-200 ml para freír.
1 pizca de sal
Nuez moscada
Pan rallado
2 huevos

2. ELABORACIÓN
Como el pescado ya se ha cocinado anteriormente, eliminar los restos de piel y
espinas y sumergirlo en 300ml de leche durante 2-3 horas (se puede dejar una
noche en el frigo)
Trocear las gambas peladas y la cebolla en juliana. Poner una cucharada de aceite
de oliva y sofreírlas. Cuando estén, añadir el pescado desmenuzado que hemos
tenido en remojo y mezclar bien. (Reservar la leche para utilizar en la bechamel)
Para la bechamel:
Poner en otra sartén dos cucharadas de aceite. Cuando este templado añadir dos o
tres cucharadas de harina, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada
removiendo a fuego lento se va añadiendo poco a poco la leche caliente hasta que
va espesando y se separa de las paredes de la sartén (entre 15-20 minutos).
Una vez hecha la bechamel añadir el pescado con las gambas troceadas y la cebolla
picada, dejando cocer otros 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en una
fuente plana 2 horas.
En dos platos ponemos pan rallado y batimos los 2 huevos. Con la masa fría hacemos
pequeñas bolas con la ayuda de una cucharilla y las rebozamos con pan rallado,
huevo y otra vez pan rallado, dándoles la forma cilíndrica característica de las
croquetas.
Nota: Con estas cantidades salen bastantes croquetas así que yo suelo congelar la
mitad. Las pongo en una bandeja y cuando están congeladas las traslado a una bolsa
de congelación.
Después freímos en una sartén con aceite de oliva (Se puede utilizar aceite de
girasol). Se sacan y se dejan en una servilleta de papel o en papel de cocina para
absorber el aceite sobrante.
¡Buen provecho!