ALBÓNDIGAS EN SALSA

1. TRANSFORMACIÓN DE UNA RECETA COMPLETA
ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA ALBÓNDIGAS SALUDABLES EN SALSA
INGREDIENTES DE LA RECETA ORIGINAL
ALBÓNDIGAS (6 pax)
§ 200 g zanahoria
§ 2 dientes de ajo
§ 1-2 ramitas de perejil
§ 50 g pan rallado
§ 2 huevos
§ 50 g leche
§ 1 cucharadita de sal
§ 500 g carne picada mixta (ternera +
panceta de cerdo)
§ Harina (c/s)
§ Aceite de oliva (c/s)
SALSA ESPAÑOLA
§ 250 g cebolla
§ 2 dientes de ajo
§ 50 g aceite
§ 1 cucharada tomate concentrado
§ 100 g vino blanco
§ 300 g agua
§ Pimienta negra (c/n)
§ Perejil (c/n)
POR QUÉ PUEDO REEMPLAZARLOS:
§ 500 g de carne de pollo y pavo
(reduce el contenido en grasa,
además al eliminar la panceta
de cerdo disminuye el
contenido en ácidos grasos
saturados)
§ Reducir el contenido de sal
(1/2 cucharadita).
§ No se sustituye el aceite de
oliva, puesto que es una grasa
saludable pero se reduce
notablemente la cantidad, por
tanto se reduce el valor
calórico de la receta.
§ También disminuye el
contenido en hidratos de
carbono porque la cantidad de
harina necesaria para marcar
las albóndigas es menor en la
receta transformada.
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
ALBÓNDIGAS
§ Picar las zanahorias, el ajo y el perejil
en brunoise muy fina y mezclar con el
resto de ingredientes hasta obtener
una masa homogénea.
§ Darle forma con las manos hasta
obtener las albóndigas
§ Pasar por harina
§ Freír en abundante aceite de oliva
SALSA:
§ Picar la cebolla y el ajo en brunoise y
sofreir.
§ Añadir el tomate y sofreír
§ Añadir el vino y dejar reducir el alcohol.
§ Añadir las especias al gusto
§ Añadir el agua y cuando rompa a hervir
añadir las albóndigas a cocer allí
durante 40 min aproximadamente.
NUEVAS INSTRUCCIONES
§ Una vez formadas las
albóndigas se pasan por harina
(menor cantidad que en la
receta original) y se depositan
sobre una bandeja pintada con
aceite y se hornean a 180ºC
durante 15-20 min.
§ Posteriormente se añaden a la
salsa y continua el proceso
igual que en la receta original.
§ Ha cambiado la técnica
culinaria, en la receta original
se utiliza la gran fritura y en la
receta transformada el asado
al horno, reduciendo con ello
el contenido calórico.