receta de berenjenas rellenas

1. Berenjenas rellenas de carne picada. Receta de temporada
INGREDIENTES
 6 berenjenas grandes
 5 zanahorias medianas
 500 g. de carne de cerdo y ternera picada (250 g de cerdo y 250 g de ternera) Carne Villamaría
 200 g de setas
 2 cebollas grandes
 1 pimiento rojo grande.
 5 dientes de ajo
 2 puerros medianos
 150 gde tomates cherry o un tomate
 Sal y pimienta negra (al gusto), una pizca de comino molido, unas hojas de albahaca, orégano, perejil, añadid lo
que más os guste.
 Aceite de oliva virgenextra (unos 150 ml)
 200 ml de bechamel y el queso rallado para gratinar que más os guste.
 1 vasode vinoblanco.
PREPARACIÓN DE LAS BERENJENAS
Para esta receta elegí cuatroberenjenas bastante parecidas y que fuesengruesas, más o
menos unos300 gramoscada una. ¿Por qué? en casa al principio la cortabamos
longitudinalmente y las preparabamos así, perola verdad es que al final se desperdicia parte
de ellas y en la fuenteno cabenmuchas.Cuandomi madre prepara los pimientos rellenos,
cortaun poquitode la base para asentarlos en la fuente,y quita la tapa del pimiento que
también cortaen cachitospequeñospara añadirlos al relleno. Desde hace casi unaño,
preparamos las berenjenas rellenas comolos pimientos y así nose desperdicia nada.
1. Empezamos cortandolas berenjenas en dosmitades, elegimos un bol grandey llenamos con
agua consal. Dejamos las berenjenas reposandoen este aguadurante 15 minutospara quitar
el amargor quepudiera tener la carnede la berenjena. Esta hortaliza tiene unas propiedades
dietéticas muy saludables, las atribuyen a suscomponentesantioxidantes, responsables de su
ligero saboramargo.
2. Lavamos los trozosde berenjena y los secamosconpapel absorbente. Los sazonamosconun
pocode sal, pimienta negra recién molida y unhilo de aceite de oliva virgen. Precalentamosel
hornoa 190ºC ycolocamoslas mitades, horneamosa 170º en la bandeja del medio con
temperatura arriba y abajodurante otros 15minutos.
3. Sacamos del hornoy dejamos que enfríen.Vaciamos conmuchocuidadocada mitad, lo mejor
es hacerlo conunacucharilla pequeña dejandounpocode pulpa rodeandola piel, así se
mantendrá firme en el posterior horneadoy además de ricas nosquedarán
bonitas. Reservamos la pulpa y las mitades de la berenjena para añadir al relleno posterior.
PREPARACIÓN DEL RELLENO DE CARNE Y VERDURAS
1. Para este relleno hemos elegido carne, pero recordad que podéis tunear la receta a
vuestro gusto, solo con vegetales también están muy buenas y puedes sustituir la carne
por pescado (un buen rape) o marisco. Otras carnes que le van muy bien y le aportan
menos calorías son el pollo o unos dados de pavo, haced vuestra propia receta y por
supuesto quiero saber el resultado, enviadme un mail por favor.

2. 2. Picamos las 2 cebollas, los dos puerros, el pimiento rojo y los dientes de ajo, todo bien
finito. Pelamos y picamos la zanahoria lo mejor posible, cuanto más finas sean mejor
porque se pasarán al hacer la salsa.
3. En una cazuela grande echamos el aceite de oliva virgen extra e introducimos las cebollas
y el puerro, echamos una pizca de sal y dejamos que suden, que suelten agua durante 12
minutos a fuego medio. Añadimos el ajo muy picado, yo suelo emplear el aplastador de
ajos porque no me gusta encontrar luego los trozos. Dejamos que se pase un poco (3
minutos aproximadamente) y echamos las zanahorias y el pimiento rojo. Pochamos todas
las verduras a temperatura baja unos 15 minutos que es más o menos el tiempo que van a
estar las berenjenas en el agua reposando.
4. Lavamos y picamos muy bien las setas y las añadimos a la cazuela con el resto de
verduras, removemos para integrar bien los sabores, en cinco minutos veremos como
habrán soltado todo el agua.
5. Salpimentamos (sal y pimienta) la carne (en este caso una mixta de cerdo y ternera muy
buena de la tienda Carne Villamaría, así queda más jugosa). Echamos la carne picada a la
cazuela con las verduras y las especias a elección (un poquito de albahaca, orégano,
perejil… lo que más o guste). Sofreímos durante 5-7 minutos a fuego suave, sin dejar de
remover.
6. Añadimos los trozos de la pulpa de berenjena que hemos troceado previamente, el
tomate o tomates (en este caso porque eran tipo Cherry) cortados a la mitad y un vaso de
vino blanco.Dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa espesa.
Aproximadamente unos 10 minutos a fuego suave.
7. Comprobamos el punto de sal, seguramente no necesita, pero si lo hiciera añadid muy
poco más, recordad que hemos añadido sal a las berenjenas, a los vegetales y al final todo
termina junto. Además el queso y la bechamel con la que vamos a napar o sellar las
berenjenas también llevan algo de sal. Reservamos y dejamos que se enfríe.
8. Preparamos la bechamel.
9. Ponemos el horno a 200º para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria con
las berenjenas rellenas.
10. Cuando esté lista la bechamel, rellenamos las berenjenas con el sofrito de carne bien
escurrido, con ayuda de una espumadera para que escurra todo el caldo. Este caldo lo
dejaremos reducir en un cazo por si queremos adornar el plato, con 5 minutos a fuego
fuerte tendremos una salsa espectacular. Rellenamos por encima de cada mitad con dos
cucharadas de bechamel generosa, espolvoreamos con el queso que más os guste y
gratinamos 5 minutos a 200ºC. A mí me encanta este tipo de receta, pero el horno hace
que la piel de la berenjena quede dura y reseca, por eso lo como todo excepto la piel. Se
puede comer perfectamente aunque como alimento nutritivo no tiene mucho aporte, no
es como la piel del calabacín o del tomate. Todo depende de vuestros gustos.
11. Sacamos del horno y montamos el plato con dos mitades, es decir, una berenjena por
persona. Acompañad con una ensalada de tomate, le va que ni pintada.
Ahí las tenéis, servidlas bien calientes. Os aseguro que llegan para 6 personas de manera
generosa. Por último y como consejo, os recomiendo que hagáis unas cuantas de más. Ya
que estáis con el horno encendido y estáis en faena, con aumentar un poco los
ingredientes tendréis un plato perfecto para otro día ya que se pueden congelar una vez
cocinadas antes de gratinarlas. Cuando os apetezcan sólo tenéis que descongelar, hornear
y listas.