Importancia de los diferentes tipos de carne

1. Comer Carne

2. FUENTES
DE CARNE
FUENTES
DE CARNE

3. La carne de vacuno se destaca por ser un alimento rico
en proteínas además de ser rico en minerales como lo es
el fosforo, hierro y el zinc y un gran aporte de vitaminas
B12.
En México se explotan al menos 30 razas distintas de
bovino que son destinadas para uso cárnico, entre las más
importantes se encuentran: Angus, Hereford, Charoláis,
Nelore, Pardo suizo europeo, y Angus.

4. • La carne de ave se caracteriza por
tener un bajo nivel de grasa y un gran
aporte de proteínas. Es una carne
magra muy nutritiva y rica en minerales
tales como calcio. Fosforo, hierro, zinc,
magnesio, potasio y vitaminas A, B1,
B2, B3, y C
• En México existen distintas razas que
cubren necesidades en específico, en el
caso de la carne se les denominan
pesadas (pollo de engorda) y con doble
propósito (carne y huevo) semipesados.

5. La carne de caprino muestra ventajas relacionadas a su
utilización como especie generadora de carne debido a la
gran capacidad de sobrevivir y de producirse en zonas
difíciles.
La carne caprina es caracterizada por ser magra y por lo tanto baja en colesterol y
con mayor digestibilidad y particularmente rica en algunos aminoácidos como
arginina, leucina e isoleucina. Las principales razas de cabras para producción de
carne que se utilizan en México son: Angora, boer, toggenburg y criolla.

6. CARNE DE
OVINO
CARNE DE
OVINO
• SIMILAR A LA DE BOVINO, PERO
TIENE MENOS GRASA TOTAL
• LAS GRASAS SATURADAS, LOS
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
(PUFA) Y ÁCIDOS GRASOS MONO
INSATURADOS (MUFA), SON
SIMILARES ENTRE LA CARNE DE
CORDERO Y LA DE VACUNO
• EL COLESTEROL ES SIMILAR A LAS
OTRAS CARNES, CON EXCEPCIÓN
DEL SALMÓN.
• SIMILAR A LA DE BOVINO, PERO
TIENE MENOS GRASA TOTAL
• LAS GRASAS SATURADAS, LOS
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
(PUFA) Y ÁCIDOS GRASOS MONO
INSATURADOS (MUFA), SON
SIMILARES ENTRE LA CARNE DE
CORDERO Y LA DE VACUNO
• EL COLESTEROL ES SIMILAR A LAS
OTRAS CARNES, CON EXCEPCIÓN
DEL SALMÓN.

7. CARNE DE
PORCINO
CARNE DE
PORCINO
DISTINGUIMOS BÁSICAMENTE DOS TIPOS:
• EL BLANCO ES EL DE MAYOR
RENDIMIENTO DE LA CANAL Y SU CARNE
ES MÁS MAGRA.
• EL IBÉRICO, ALIMENTADO CON BELLOTAS
Y MONTANERA (PASTO DE MONTE), SE
DESTINA SOBRE TODO A LA INDUSTRIA DE
LOS EMBUTIDOS YA QUE ES MÁS
SUSTANCIOSA. ESTA CARNE ESTÁ MÁS
COTIZADA, DEBIDO AL COSTE SUPERIOR
QUE SUPONE LA ALIMENTACIÓN ESPECIAL
DEL ANIMAL.
DISTINGUIMOS BÁSICAMENTE DOS TIPOS:
• EL BLANCO ES EL DE MAYOR
RENDIMIENTO DE LA CANAL Y SU CARNE
ES MÁS MAGRA.
• EL IBÉRICO, ALIMENTADO CON BELLOTAS
Y MONTANERA (PASTO DE MONTE), SE
DESTINA SOBRE TODO A LA INDUSTRIA DE
LOS EMBUTIDOS YA QUE ES MÁS
SUSTANCIOSA. ESTA CARNE ESTÁ MÁS
COTIZADA, DEBIDO AL COSTE SUPERIOR
QUE SUPONE LA ALIMENTACIÓN ESPECIAL
DEL ANIMAL.

8. CARNE DE
CONEJO
CARNE DE
CONEJO
• PRODUCEN UNA CARNE MUY NUTRITIVA,
CON POCA GRASA Y POCO COLESTEROL,
ABUNDANTE EN PROTEÍNAS Y CON
ALGUNAS VITAMINAS Y MINERALES.
• EXISTEN NUMEROSAS RAZAS DE CONEJO
PERO LAS DIFERENCIAS MÁS NOTABLES
SE ENCUENTRAN ENTRE EL CONEJO DE
MONTE Y EL DE GRANJA.
• PRODUCEN UNA CARNE MUY NUTRITIVA,
CON POCA GRASA Y POCO COLESTEROL,
ABUNDANTE EN PROTEÍNAS Y CON
ALGUNAS VITAMINAS Y MINERALES.
• EXISTEN NUMEROSAS RAZAS DE CONEJO
PERO LAS DIFERENCIAS MÁS NOTABLES
SE ENCUENTRAN ENTRE EL CONEJO DE
MONTE Y EL DE GRANJA.

9. VALOR
NUTRITIVO
DE LA
CARNE

10. BOVINO
Lomo Morcillo Contra
Agua 68.5 73.8 72.6
Energía (Kcal) 166 126 122
Carbohidratos (g) 1.1 - -
Proteínas (g) 20.6 21.7 22.6
Lípidos (g) 8.8 4.4 3.5
Hierro (mg) 1.5 2 1.4
Zinc (mg) 3.6 5.7 2.9
Sodio (mg) 90 100 100
Lip. Saturados (g) 4.06 2.01 1.46
Lip.
Monoinsaturados
(g)
4.13 2.16 1.78
Lip.
Poliinsaturados (g)
0.61 0.23 0.26
Tabla 1 Composición nutricional de la carne de vacuno (en 100 gramos de producto). Elaboración propia con datos de Guía Nutricional de la carne (2010).

11. POLLO
Pollo con piel Pechuga
Agua - -
Energía (Kcal) 167 112
Proteínas (g) 20 21.8
Lípidos (g) 9.7 2.8
Sodio (mg) 64 81
Zinc (mg) 1 0.7
Hierro (mg) 1.1 1
Lip. Saturados (g) 2.63 0.76
Lip. Monoinsaturados
(g)
4.37 1.26
Lip. Poliinsaturados
(g)
1.82 0.52
Tabla 2 Composición nutricional de la carne de pollo (en 100 gramos de producto). Elaboración propia con datos de Guía Nutricional de la carne (2010).

12. PORCINO
Magro Panceta
Agua 75.5 55.9
Energía (Kcal) 115 298
Proteínas (g) 20.5 19
Lípidos (g) 3.4 24.3
Carbohidratos (g) 0.6 0.8
Hierro (mg) 0.8 0.6
Sodio (mg) 70 100
Zinc (mg) 2.2 1.9
Lip. Saturados (g) 1.24 9.61
Lip. Monoinsaturados
(g)
1.59 11.54
Lip. Poliinsaturados (g) 0.57 3.15
Tabla 3 Composición nutricional de la carne de Cerdo (en 100 gramos de producto). Elaboración propia con datos de Guía Nutricional de la carne (2010).

13. Es una de las principales fuentes de proteína
Aporta vitamina B12
Aporta Vitamina B6
Mejora el rendimiento
Es pieza clave en el desarrollo cerebral
Fuente de Hierro
Aporta Zinc
¿Por qué comer carne?

14. Problemas de Higiene
En El Manejo De La Carne
• Crecimiento microbiano
• Limpieza de utensilios
• Bajas temperaturas
• Lavado de canales

15. CONCLUSIONES
Siempre se inspecciona al animal antes del sacrificio y
después del sacrificio, esto para identificar cualquier daño
que tenga, debido a que, dependiendo del daño, este
afectará la calidad de la carne, pudiéndola hacer
inadecuada para el consumo, por lo que se deberá retirar
la parte dañada.
Es un hecho que todas las carnes aportan un gran valor
nutricional, aunque este depende de la especie y raza animal. La
proporción de estos nutrientes en las carnes puede variar, pero
no hay distinción o una frontera que delimite o proponga a la
carne más nutritiva, por ejemplo, algunas pueden tener un poco
más de proteína pero más grasa, otras menos grasa pero un
poco menos de proteínas, incluso otras pueden ser el suplente
de algún otro tiempo de carne, pues el contenido nutricional llega
a ser muy similar. En términos generales la carne contiene un
20% de grasa y 26% de proteína.

16. BIBLIOGRAFIA
• Andrade-Montemayor H. M. (2017). Producción de caprino en México. VIII Foro Nacional del Caprino, 18, 24.
• Ballesteros L. Ariadna. (2021). El valor nutritivo de la carne. 8 de Marzo de 2022, de Consejo Mexicano de la Carne Sitio web: https://comecarne.org/elvalor-
nutritivo-de-la-carne/
• Capra Gustavo, Repiso Luis, et al. (Marzo 2013). Valor nutritivo de la carne de cerdo. Revista INIA, 32, 22. 9 de marzo de 2022, De INIA Base de datos.
• Equipo editorial comecarne. (2021). ¿por qué es importante comer carne? 8 de Marzo de 2022, de Consejo Mexicano de la carne Sitio web:
https://comecarne.org/por-que-es-importantecomer-carne/
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• Valero Gaspar Teresa .et. al (2010). Guía Nutricional de la Carne. 9 de marzo 2022, de Fundación Española de la nutrición Sitio web:
https://www.fen.org.es/aplicaciones/fedecarnefen/pdf/guiaNutricion.pdf
• Fao. (2007). Buenas Prácticas Para La Industria De La Carne. Marzo 3, 2022, De Organización De Las Naciones Unidas Para La Agricultura Y La Alimentación
Sitio Web: https://www.fao.org/3/y5454s/y5454s.pdf
• MULAS. (2016). Beneficios y propiedades de la carne de vacuno . 2022, de MULAS Sitio web: https://www.carnicasmulas.com/blog/beneficios-ypropiedades-de-la-
carne-de-vacuno.htm
• Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2015). Ganadería bovina y sus derivados. 2022, de Gobierno de México Sitio web:
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/g anaderia-bovina-y-sus-derivados
• Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2017). La caprino cultura en México. 2022, de Gobierno de México Sitio web:
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/lacaprinocultura-en-mexico
• Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2015). Pollos, gallinas y avicultura en México. 2022, de Gobierno de México Sitio web:
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/pollosgallinas-y-la-avicultura-en-mexico
• SIAP. (2021). Panorama Agroalimentario 2021. Panorama Agroalimentario, pp -156, 158, 160, 162