Valor nutricional de una receta saludable "berenjenas rellenas de cerdo"

1. 1. URL del video
https://www.youtube.com/watch?v=-hb1c-LiVE4
Receta: Berenjenas rellenas de cerdo
2. Ingredientes y grupo al que pertenecen
 2 berenjenas pertenece a las verduras y hortalizas
 200g de solomillo de cerdo pertenece a carnes y productos cárnicos
 2 lonchas de queso tierno pertenece a leches y derivados
 Queso rallado parmesano pertenece a leches y derivados
 Aceite de oliva pertenece a aceites y grasas
 Sal pertenece a sales condimentos y especias
3. Valoración nutricional de cada ingrediente
1. Cerdo
La carne de cerdo tiene un contenido en macronutrientes diferente. Las partes más magras tienen
alrededor de 8 g de grasa por 100 gramos de alimento completo, mientras que las de más
contenido lipídico llegan casi a los 30 g por 100 gramos de alimento. La carne semigrasa contiene
un 16% de proteínas, algo inferior al contenido medio del grupo de las carnes.
Estas proteínas se consideran de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales. En
promedio, la carne de cerdo contiene aproximadamente un 23 % de grasa grasa saturada y
colesterol.
La pechuga de pollo es un alimento rico en vitamina B3 ya que 100 g. de esta carne contienen
12,05 mg. de vitamina B3.
Este alimento también tiene una alta cantidad de proteínas. La cantidad de proteínas que tiene es
de 22,20 g por cada 100 g.
La pechuga de pollo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no
contiene azúcar.
Entre las propiedades nutricionales de la pechuga de pollo cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 1,10 mg. de hierro, 14 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 264 mg. de potasio, 6,90 mg. de yodo,
0,80 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 21 mg. de magnesio, 66 mg. de sodio, trazas de vitamina A,
0,07 mg. de vitamina B1, 0,09 mg. de vitamina B2, 0,84 ug. de vitamina B5, 0,53 mg. de vitamina
B6, 0 ug. de vitamina B7, 9 ug. de vitamina B9, trazas de vitamina B12, 4,60 mg. de vitamina C,
trazas de vitamina D, 0,25 mg. de vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 212 mg. de fósforo, 145 kcal. de
calorías, 62 mg. de colesterol, 6,20 g. de grasa y 175 mg. de purinas.
2. Berenjena
Su valor energético y nutritivo, comparado con otras hortalizas es menor, contiene pocas calorías,
cierta cantidad de hidratos de carbono, pocas proteínas y nada de grasas.
Su contenido en agua es elevado (92%), la cantidad de fibra es moderada, y es rica en minerales
como el potasio, calcio, azufre, y hierro, como así también en vitaminas B y C.
Es importante señalar que para algunas personas sensibles, la berenjena no está muy

2. recomendada, puesto que contiene aminas (serotonina y tiramina), que pueden provocar
reacciones alérgicas o dolores de cabeza.
3.Aceite de oliva
La composición en ácidos grasos del aceite de oliva varía levemente, dependiendo del clima, suelo,
variedad de la aceituna utilizada, etc. Los porcentajes en ácidos grasos saturados (AGS),
monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) suelen oscilar en torno al 17%, 71% y 11%,
respectivamente. El alto contenido en ácido oleico (AGM) es muy beneficioso para regular el
colesterol sanguíneo, ayudando a aumentar el colesterol «bueno» (HDL), y a disminuir el
colesterol «malo» (LDL), el colesterol total y los triglicéridos. Además, este perfil —rico en AGM y
bajo en AGP— hace al aceite de oliva mucho más estable que otros aceites —ricos en AGP—, e
ideal para la fritura en baño de aceite —técnica culinaria característica de la Dieta Mediterránea,
que en los últimos años se está extendiendo por otros países gracias al conocimiento de sus
ventajas tanto para la elaboración del alimento, como para su organolepsis y valor nutritivo
final—.
4.Sal
La sal también tiene una alta cantidad de magnesio. La cantidad de magnesio que tiene es de 290
mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 44 mg por cada 100 gramos, la sal común también es también uno de los
alimentos con más yodo.
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este condimento, es beneficioso para nuestro
metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células.
Además, el yodo de la sal común, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al
ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el
cabello, la piel y las uñas.
Entre las propiedades nutricionales de la sal común cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 0,20 mg. de hierro, 29 mg. de calcio, 0,10 mg. de zinc y 8 mg. de fósforo.
5.Queso
Aporta vitaminas A, D, B12 y B2, que protegen de las infecciones, cuidan la piel, mejoran la
cicatrización y favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular.
Contiene proteínas de buena calidad, al igual que las carnes rojas, que ayudan a formar,
reparar y mantener los tejidos del cuerpo.
Es rico en calcio y fósforo, que ayudan a la formación y crecimiento de los huesos. Una
porción de 100 gramos de queso equivale a un aporte de 1000 mg de calcio, más que suficiente
para el requerimiento diario de este mineral.
Fuentes de información:
Fichas de los alimentos que están en el enlace al Mercado Saludable de los Alimentos
Diferentes páginas de internet como por ejemplo:
http://www.zonadiet.com/comida/berenjena.htm