GASTRONOMIA

1. Uno de los fundadores de la cocina moderna, el chef François
Marin, plasmó 100 recetas de salsas en su libro Les Dons de
Comas. Éste fue el primer escrito en contener platillos
dependientes de las salsas. A diferencia de la Edad Media, su
propuesta se basa en las salsas y el equilibrio con el resto de
los ingredientes del guiso. Años más tarde, el gastrónomo
francés Antonin Carême, apodado “el arquitecto de la comida
francesa”, lanzó la primera propuesta de clasificación de las
salsas. Carême introdujo el término “salsas madre” en su obra
El arte de la cocina francesa en el siglo XIX

2. SALSA GARUM
EL GARUM ERA UNA SALSA DE PESCADO CONSUMIDA EN LA ANTIGUA ROMA. SE
ELABORABA A PARTIR DE PESCADOS ENTEROS O A PARTIR DE DESHECHOS Y
VÍSCERAS DE PESCADO. ESTE PESCADO SE MEZCLABA CON SAL Y SE DEJABA
FERMENTAR DE FORMA NATURAL DURANTE MESES.
LA SALSA DE PESCADO MÁS FAMOSA EN EL MEDITERRÁNEO DE LA ANTIGÜEDAD
ERA EL GARUM. CONSIDERADA UN LUJO, SE USABA COMO CONDIMENTO PARA
DAR MÁS SABOR A LAS COMIDAS. FUERON LOS ROMANOS LOS QUE LE DIERON
FAMA Y LOS QUE MÁS COMERCIARON CON ELLA

11. SALSA INGLESA O WORCESTERSHIRE SAUCE
Historia: En realidad la Salsa Inglesa no tiene nada de inglesa, sus raíces
provienen de la India. En 1835, un Lord Ingles, Marcus Sandys, quien fuera
ex gobernador de Bengala, le solicitó a los químicos John Lea y William
Perrins, quienes temían un próspero negocio en la calle Broad, Worcester
vendiendo productos farmacéuticos, para el baño y mercadería en general,
que le prepararán la receta de una salsa que había traído de la India.
Lea y Perrins la consideraron “Un jugo rojo picante, infernal e imposible de
saborear” y almacenaron en un barril el resto de la salsa que ellos habían
preparado para su uso personal.
Un año después durante una limpieza de inventario encontraron el barril y
decidieron volver a probar la salsa y para su sorpresa la mezcla se había
convertido en un líquido ligeramente picante muy apetitoso y aromático.
Finalmente ellos le compraron la receta a Lord Sandys y en 1838 la salsa
Anglo-India “Lea & Perrins Worcetershire sauce” fue lanzada
comercialmente.
La salsa inglesa es un condimento líquido muy utilizado para condimentar
carnes y para preparar un sin fin de recetas. Sus orígenes se remontan al
año 1830 cuando los ingleses colonizaban la India.
Ingredientes son pulpa de
tamarindo, pimientos
picantes, anchoas, soya,
vinagre, melaza, clavos de
olor, ajo y cebolla. La salsa se
obtiene de fermentar los
ingredientes en vinagre.

12. SALSA A LA VINAGRETA
VINAGRETA (DEL FRANCÉS VINAIGRETTE, DIMINUTIVO VINAIGRE, "VINAGRE")
SE TRATA DE UNA SALSA EMULSIONADA QUE CONTIENE COMO INGREDIENTE
PRINCIPAL CUALQUIER LÍQUIDO ÁCIDO COMO EL VINAGRE (AUNQUE A VECES
SE TIENE EN CUENTA EL ZUMO DE LIMÓN EN SU LUGAR) Y SE ACOMPAÑA
MEDIANTE UNA MEZCLA DE UN MEDIO GRASO COMO PUEDE SER UN ACEITE O
UNA NATA AGRIA, MAYONESA O YOGUR NATURAL. SE EMPLEA GENERALMENTE
COMO ACOMPAÑAMIENTO Y ALIÑO DE DIFERENTES PLATOS: DE CARNES,
PESCADOS, MARISCOS, VERDURAS, ETC.
LA VINAGRETA SE CREO EN FRANCIA. SU NOMBRE VIENE DEL DIMINUTIVO DE
LA PALABRA VINAGRE EN FRANCÉS QUE ES: "VINAIGRETTE". ANTES ERA
CONOCIDA COMO ADEREZO FRANCÉS Y SE PUEDE PREPARAR DE DIVERSAS
FORMAS PARA DARLE UN SABOR DIFERENTE, YA SEA USANDO DIFERENTES
VINAGRES, LIMONES O EL POPULAR VINAGRE BALSÁMICO.